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逢年過節(jié)總少不了的一道食物，是餃子。下班不知道吃什么的時(shí)候，叫上朋友一起吃餃子。因?yàn)橛胁擞腥庥袦溩诱娴氖侨f能的。  然而，自己出來的餃子要不味道重了，要不口感差了，那么，怎樣才能做出一道色香味俱全，又香又好吃的餃子來呢？開了17年餃子店的齊師傅說：餃子好不好吃，全在餡一口！今天就把15款素餡餃子的實(shí)戰(zhàn)配方分享給大家（3代人一直用到現(xiàn)在），希望大家早日做出鮮香好吃的餃子來。  01.三鮮餃子餡食材配比：鮮蝦350克、肉末250克、雞蛋3個(gè)、干香菇4朵、韭菜100克、蔥花50克、姜末適量、蠔油10克、生抽30克、老抽10克、香油10克、花椒油10克、糖粉10克、鹽適量、水50克、熱油少許、料酒10克；  做法步驟： 1.泡發(fā)的香菇切碎；韭菜、小蔥切碎，雞蛋炒散（稍微凝固就可以出鍋）。 2.將準(zhǔn)備好的所有餃子餡料調(diào)料放盆里攪拌均勻，水分次加入攪拌即可。 02.胡蘿卜雞蛋餡食材準(zhǔn)備：雞蛋4枚、木耳適量、香菇七八朵、胡蘿卜2根、洋蔥適量、鹽、香油、耗油、花椒面；  做法： 1.胡蘿卜擦成絲，用油炒一下。香菇焯一下切成丁。木耳泡好后切成丁。雞蛋用熱鍋涼油扒拉成小碎塊。 2.加鹽、香油、花椒面、耗油拌勻即可。 03.西葫蘆雞蛋蝦仁餃子食材準(zhǔn)備：嫩西葫蘆2個(gè)、雞蛋4個(gè)、大蔥段、鹽、黑胡椒粉、蠔油、食用油；  做法步驟： 1.西葫蘆洗凈切去瓜梗，刨絲。刨好的西葫蘆絲加少量鹽攪拌均勻放一旁等待自行脫水。 2.剁碎蝦仁，大蔥切碎末備用。 3.雞蛋打入碗中，加蔥末、少量的鹽和黑胡椒粉，一個(gè)方向攪拌均勻。 4.鍋中加入食用油，油熱后倒入蛋液，不停攪拌炒成雞蛋碎。 5.西葫蘆擠掉水份混合蝦仁泥、雞蛋碎、大蔥末，嘗一嘗咸度，依個(gè)人口味加入適量蠔油，攪拌攪即可。 04.什錦素餃子食材準(zhǔn)備：胡蘿卜 1根、木耳 適量、芹菜 適量、雞蛋 5個(gè)、蓮菜 兩節(jié)、生抽 4湯匙、耗油 3湯匙、花椒粉適量、鹽 適量、花生油 適量、香油 適量、小蔥適量、雞精適量、粉絲一把、香菇適量；  做法步驟： 1.將干香菇，木耳，粉絲泡發(fā)。所有的食材洗凈后，剁碎，蓮菜是過水剁碎。 2.然后把所有的食材放調(diào)料，拌勻即可。  05.津味全素餃子食材準(zhǔn)備：豆芽菜 100克、香菜 100克、白菜 100克、香干 2塊、油條一根、紅粉皮 一卷、木耳干 20克、黃花菜干 10克、醬豆腐+汁大塊 2大塊、芝麻醬 3勺、色拉油 適量、鹽 適量、味精 適量；  做法步驟： 1.將肉芽菜洗凈，兩邊去掉，切末。香菜、白菜、香干、油條、紅粉皮，分別切末。木耳，黃花菜用水泡發(fā)，清理干凈切末 2.把所有的切末食材放在大一點(diǎn)的容器里 3.芝麻醬用香油攪拌，可以拉絲為最佳。醬豆腐，需要有汁。將醬豆腐和汁，一起放到芝麻醬的碗中，攪拌成湯汁，可適當(dāng)加水 4.先將芝麻醬和醬豆腐攪拌好的醬料倒到餡料里面攪拌均勻，然后根據(jù)口味加鹽進(jìn)行調(diào)味，注意！由于要沾臘八醋吃，所以不要太咸。  06.薺菜素餃子食材準(zhǔn)備：薺菜500克、干香菇10朵、香干4大塊、黑木耳1小把、生抽4小匙、素蠔油或素鮑魚濃汁2小匙、鹽5克左右；  1.薺菜焯水，瀝干水分后，撈出剁碎，干香菇提前泡開，瀝干。黑木耳泡開洗凈，水里煮會(huì)兒更軟。瀝干。 3、香菇、黑木耳、香干分別切碎。 3.油多些，下香菇丁炒香，加入生抽、素蠔油，拌勻小火煮一會(huì)兒入味。晾涼。 4.薺菜、黑木耳、香菇，放鹽拌勻，嘗味(稍咸一點(diǎn)才合適)。再加入香干丁(自帶咸味)拌勻即可。 07.韭菜雞蛋餡餃子食材準(zhǔn)備：雞蛋4個(gè)、韭菜半斤、家樂老母雞湯口味濃湯寶1粒、料酒（10克）2茶匙、香油（5克）1茶匙、油（15克）3茶匙、姜末1茶匙；  食材準(zhǔn)備： 1.韭菜洗凈后切碎，雞蛋打入碗中攪勻成蛋液，滴入2滴油攪勻 2.鍋燒熱后放油燒至五成熱，將雞蛋液倒入鍋中用鍋鏟或筷子劃散，炒成云朵狀，定型后盛出備用 3.將雞蛋趁熱剁碎置于碗中，加入姜末、料酒和家樂老母雞湯口味濃湯寶一起攪拌，直至濃湯寶沒有明顯大顆粒 4.待濃湯寶和雞蛋充分融合后，加入韭菜、香油拌勻，制成餡料即可。 08.西葫蘆杏鮑菇素餡餃子食材準(zhǔn)備：西葫蘆 兩個(gè)、杏鮑菇一個(gè)、胡蘿卜一個(gè)、面粉500g、鹽適量、葵花籽油適量、香油少許； 做法步驟： 1.西葫蘆，胡蘿卜切碎，米粒大，用鹽腌制20分鐘左右后，除去部分水分。 2.杏鮑菇切碎，杏鮑菇不需要?dú)⑺?，保留原味?/p> 3.將準(zhǔn)備好的餡料拌在一起，根據(jù)口味加入油，鹽，香油，也可加其他調(diào)味料，或加醬油少許攪拌勻即可。 09.黃瓜雞蛋餡水餃食材準(zhǔn)備：小黃瓜 6根、雞蛋3個(gè)、火腿腸一根、木耳適量、植物油適量、芝麻油適量、鹽適量、面粉適量、蝦米 適量； 做法步驟： 1.黃瓜洗凈，然后刨成細(xì)絲，撒鹽把水分逼出來。 2.炒雞蛋，把炒好雞蛋切成比較小的丁，火腿腸切成小丁，黃瓜擠出水分，攥成團(tuán)子之后切成沫，泡發(fā)的木耳洗凈切沫，然后把雞蛋，木耳，黃瓜，蝦米，火腿腸混合到一起，加上適量食鹽，這里食鹽要少放，把握不好可以先少放點(diǎn)，邊放邊嘗，然后加上少量的香油提味兒，餡料就做好了。 10.萵苣素水餃食材準(zhǔn)備：萵苣 2根、胡蘿卜 1根、木耳 若干、雞蛋 4個(gè)、蔥姜碎 適量、鹽/油/芝麻油/花椒面/耗油/白糖適量、粉絲適量； 做法步驟： 1.萵苣去皮切片開水燙一下剁碎攥干水分，胡蘿卜、木耳剁碎，雞蛋打散炒熟剁碎。 2.放入蔥姜碎，粉絲，及其他適量調(diào)味料，攪拌均勻。 11.玉米胡蘿卜餡餃子食材準(zhǔn)備：口蘑或平菇500g、胡蘿卜1個(gè)、香菜5棵（不吃香菜的可換成芹菜）、青豆少許（或嫩玉米粒）、生姜1塊； 做法： 1.胡蘿卜擦絲擠水，青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，口蘑、香菜、姜，切碎末； 2.喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下并放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻后放調(diào)料就可以了。 12.韭菜豆腐餡！食材準(zhǔn)備：春韭菜 400g、老豆腐 400g、雞蛋 6個(gè)、香蔥 3根、生姜 3片、香菜 50g、鹽 8g、生抽 10g、芝麻油 10g、雞精 3g； 做法步驟： 1.韭菜切碎，老豆腐切丁，蔥姜香菜切碎。.雞蛋加多一點(diǎn)的油炒熟鏟碎。 2.把所有食材混在一起，調(diào)入調(diào)味料，拌勻即可。 13.至尊素餃子餡食材準(zhǔn)備：雞蛋3個(gè)、小蝦米2兩、胡蘿卜2兩、香菇2兩、小香蔥2兩、西芹3兩、小茴香3兩、鹽2平調(diào)味匙、雞精2平調(diào)味匙、十三香3平調(diào)味匙、香油3平調(diào)味匙； 做法步驟： 1.小香蔥、胡蘿卜、香菇、西芹、小茴香，洗干凈切丁。雞蛋攪打均勻，下鍋炒熟，切丁。 2.熱鍋冷油（油能平鋪鍋底），依次放入小蔥、胡蘿卜、香菇、西芹、小茴香、雞蛋、小蝦米（小蔥翻炒兩下再放其它食材）。 3.加入鹽、雞精、十三香、香油，翻炒一分鐘出鍋（不要超過一分鐘，不然蔬菜會(huì)出水，口感不好）。 14.雞蛋豇豆素餃子食材準(zhǔn)備：雞蛋 1個(gè)、豇豆 6根、蔥 適量 姜 適量、花生油 適量、蠔油 適量 做法：炒雞蛋并搗碎，豇豆焯水、晾涼切小丁，蔥、姜切末，拌一小勺花生油，兩小勺蠔油，拌勻即可。 15.胡蘿卜杏鮑菇素餡餃子 食材準(zhǔn)備：杏鮑菇 兩根、胡蘿卜 1根（?。?、雞蛋 6個(gè)、木耳 粉條、大蔥 一段、蝦仁 依個(gè)人口味、鹽 少許 、雞精 少許、花生油 少許 ； 做法：把各種食材切成細(xì)碎，雞蛋炒熟，也切成細(xì)碎。所有食材混合均勻，調(diào)成餡即可。
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