花生香酥排骨

用料

麻辣花生50g；排骨250g；蒜5瓣；料酒1大勺；醬油2大勺；玉米淀粉15g；細砂糖1/4小勺；鹽1/4小勺

做法

• 排骨洗凈，充分瀝干水分，倒入醬油

• 倒入料酒

• 大蒜切片

• 將蒜片撒在排骨上，包上保鮮膜，腌制3小時以上

• 挑出排骨中的蒜片，在腌制好的排骨中撒上淀粉

• 用手抓勻，使每塊排骨均勻裹上一層淀粉即可

• 鍋中放寬油，大火燒熱，至八成熱時，放入排骨炸20秒，改小火繼續(xù)炸1分鐘，撈出瀝干油，繼續(xù)將油燒至9成熱，再次放入排骨炸20秒，撈出瀝干油待用

• 炒鍋中放少許油，放入從排骨中挑出的蒜片爆香

• 放入排骨翻炒

• 撒入少許糖，繼續(xù)翻炒1分鐘

• 麻辣花生用搟面杖碾碎

• 將炒好的排骨放入花生碎中，使排骨表面粘滿花生碎即可

糖醋排骨

用料

豬肋排骨400克；白芝麻3克，炒香；陳醋40克；冰糖40克；料酒1大匙；老抽1小匙；植物油2大匙

做法

• 將排骨斬成40mm長的段，用清水反復洗凈備用。冰糖提前敲成小碎塊

• 炒鍋里將水燒至80度左右的溫水，放入排骨焯水，不待水開，見湯表面浮起泡沫時即可撈出排骨

• 炒鍋燒熱，放入植物油兩大匙，加入冰糖碎塊，用小火炒糖色

• 一邊炒一邊用鍋鏟攪拌，直至糖色由白色至淡黃色，再變成金黃色

• 將焯過水的排骨徹底瀝干水，倒入炒鍋內(nèi)，迅速翻炒至全部均勻的裹上糖色

• 加入開水，水量沒過排骨，再加入陳醋，老抽和料酒

• 蓋上鍋蓋，水開后轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘

• 至湯汁燒到剩1/4量時，放入鹽調(diào)味

• 打開鍋蓋，中火將湯汁煮至濃稠，即湯冒泡泡了，即可起鍋了

• 起鍋后，連湯汁一起裝盤，在表面灑上炒香的白芝麻即可

烤羊排

用料

羊排1排；蔥姜少許；油一碗；鹽適量；白胡椒粉一勺；孜然粉一勺；熟白芝麻少許；辣椒面少許；洋蔥半個；西芹一根

做法

• 如果羊排有脊椎骨，記得剁掉。最好選擇有一層油皮的羊排

• 水里焯一下去掉血污

• 重新放水，加姜蔥、白胡椒、鹽煮。湯汁稍微咸一點點可以讓羊排入味

• 煮越30-40分鐘，筷子可以戳穿。拎出來，晾。晾到油皮面干燥

• 不粘鍋淋剛好鋪滿鍋面的油。大火，炸

• 炸到一面金黃，中小火再炸其他幾面。這樣一直慢慢炸到油脂析出，羊排油皮金黃酥脆

• 稍稍瀝去油

• 切開。很好切，皮脆肉嫩，刀刀冒油

• 鍋里余油越來越多，因為羊肉脂肪出來，倒去一些，剩下的炒芹菜碎和洋蔥碎到斷生。喜歡辣味的可以放點干辣椒一起炒

• 撒在羊排旁。羊排撒白芝麻、孜然、辣子