收獲的季節(jié)，大白菜豐收，分享大白菜的10種做法，6毛錢一斤，3塊錢就能買一大棵，每天換著做法吃，家里大人小孩都喜歡。

10分鐘快手菜：湘式酸辣大白菜

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食材

大白菜300g、陳醋適量、干辣椒5個(gè)、蒜瓣適量、生抽適量、鹽、食用油

做法

大白菜洗凈，用手掰成3厘米的大塊。

準(zhǔn)備蒜瓣和干辣椒

熱鍋下油，用中火將辣椒爆出辣味。

倒入蒜瓣爆出香味

將大白菜倒進(jìn)鍋內(nèi)翻炒1分鐘。

翻炒1分鐘后倒入適量清水煮30秒。再倒入陳醋、生抽、適量鹽。炒成7分熟既可。出鍋享用。

豬肉白菜燉粉條

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食材

五花肉、紅薯粉條、白菜半棵、蔥姜適量、朝天椒2-3個(gè)、冰糖適量、大料1-2個(gè)、五香粉適量、鹽、生抽、老抽、料酒

做法

蔥姜、朝天椒切段，五花肉切塊加入料酒、醬油腌制，粉條放熱水里泡軟。

油熱放蔥姜、朝天椒炒香，放入五花肉翻炒。

待肉炒至8分熟，加入白菜一起翻炒。

添入溫水，加老抽上色，加入適量冰糖。燜煮15-20分鐘。

加入粉條，加適量鹽。繼續(xù)燜煮20-30分鐘。粉條易粘鍋，隔小段時(shí)間記得翻炒一下。

收汁完成，放入少量雞精提味，出鍋。

小貼士：

冰糖可以用砂糖代替。

蓮花白菜包

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食材

白菜、火腿、香菇、粉絲、鹽、糖、白胡椒粉、香油

做法

粉絲1小把，香菇4朵用清水泡發(fā)。

白菜小心地將根部切去一些但是依然保留一點(diǎn)點(diǎn)根部。以保證白菜形狀不散。然后從距離根部1/3處下刀橫切段整棵白菜。

切下來(lái)的白菜根每片葉子修剪成近似三角形的花瓣，洗凈 這就做成了白菜的第一種形態(tài)：蓮花。

切下來(lái)的另外2/3部分的白菜葉子一片片扒開至剩下一個(gè)白菜芯。

扒下來(lái)的大片葉子洗凈后放入煮開的水中浸泡 這是為了做白菜的第二種形態(tài)：白菜包的外衣。

剩下的白菜芯和做蓮花修剪下來(lái)的部分根部葉片全部切細(xì)條 這是白菜的第三種存在方式：做餡。

火腿也切成跟白菜差不多大小的細(xì)條。

泡發(fā)好的香菇也同樣切細(xì)條。粉絲切斷。

把切好的火腿，粉絲，白菜和香菇混合均勻。取一些擺在泡軟的白菜葉子上。

像包春卷一樣包起來(lái)。收口朝下放在盤子中。

白蓮擺入盤子中央。表面撒一層細(xì)鹽，一點(diǎn)點(diǎn)糖和白胡椒粉。上鍋?zhàn)诱?5分鐘。蒸好以后在表面淋上香油即可。

香菇豆腐翡翠卷

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食材

白菜1顆、香菇8朵、豆腐1塊、小米椒5個(gè)、香辣醬1勺、鹽適量、生抽適量、雞精適量、食用油適量、香油適量

做法

將白菜、香菇、小米椒洗凈瀝水備用。

豆腐洗一下瀝水放碗里備用。

香菇切小丁備用。

小米椒切碎備用。

將之前洗凈瀝水后的豆腐用勺子壓成泥備用。

將白菜放入開水鍋中焯30秒撈出。因?yàn)榘撞酥筇脮?huì)容易煮爛。

將焯好的白菜過一遍涼水。

將過涼水后的白菜瀝水備用。

鍋內(nèi)放入適量食用油，待油八成熱時(shí)倒入之前切好的香菇丁翻炒5分鐘，炒出香味。

將炒好的香菇丁倒入豆腐泥碗中，加入適量的鹽、雞精、生抽和幾滴香油。

將香菇丁和豆腐泥拌勻備用。

盛一大勺拌勻的豆腐泥在白菜底部然后向上卷起，卷白菜的時(shí)候一定要把白菜邊上的葉也塞入豆腐泥中間，這樣卷好的白菜才不會(huì)散掉。

卷好的白菜放入盤中。

把盤中的白菜卷放蒸鍋中，大火將水煮沸上汽后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)蒸15分鐘即可。

鍋內(nèi)放入食用油，油7成熱時(shí)放入一勺香辣醬和之前切好的小米椒翻炒15秒即可。

將做好的香辣蘸水倒入味碟再加入少許香油，千萬(wàn)不要加鹽，因?yàn)榘撞司砝锏酿W有鹽味，蘸水里的香辣醬也含有鹽分，如果再加鹽會(huì)太咸。如果不吃辣的朋友，建議將蒸好的白菜卷上淋上一些香油即可?？纯闯善穲D是不是很清新很有食欲。

小貼士：

焯白菜時(shí)只要30秒，因?yàn)榘撞酥筇萌菀字鬆€。卷白菜時(shí)將白菜外邊多出來(lái)的葉子也一起塞進(jìn)豆腐泥中間，這樣做出來(lái)的卷才不會(huì)散。不吃辣蘸水的朋友可以在蒸好的白菜卷上淋上少許香油，味道也是極好的。

珠玉白菜

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食材

白菜芯、咸肉、蒜、鹽、糖、料酒、淀粉水

做法

白菜葉一片片掰下來(lái)洗凈，切去根部 。

拇指大的咸肉一小塊切拇指寬的條，蒜一瓣切片備用 。

坐一鍋熱水。水中加一勺鹽。水開后放入白菜葉子。

燜至葉子略微透明。撈出擺盤。

炒鍋放一點(diǎn)點(diǎn)油，小火下咸肉和蒜片略炒一下，烹入鹽糖和料酒，煮開后倒入40ML淀粉水勾芡 。

小貼士：

國(guó)宴級(jí)別的開水白菜咱做不起。于是琢磨著做個(gè)平民版 但是。就算是平民。也不能真用白水泡泡就算完事兒了不是 再于是。捯飭了冰箱里合適的能提鮮的材料。就有了這個(gè)版本，效果我自己真是滿意啊。白菜本體通透得如同玉石一般。于是舍棄了湯水勾了薄芡。覆著芡汁的配料真又覺是珠光點(diǎn)點(diǎn)。一如紅白寶石鑲嵌其中，心愛之余。便附庸風(fēng)雅地給它起名：珠玉。那么為啥叫平民版呢。因?yàn)閭鹘y(tǒng)的豪華版開水白菜要用各種高級(jí)食材調(diào)味。還要打雞茸只為湯色澄清。咱就算有那好許寶貝食材也得琢磨著精致點(diǎn)兒用啊。哪舍得來(lái)做一鍋白菜。 所以選用了咸肉。咸鮮味都有。而且出味快。不需要長(zhǎng)時(shí)間熬煮高湯。

白菜燉凍豆腐

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食材

大白菜半棵、土豆2個(gè)、凍豆腐300g、油適量、姜適量、鹽適量、蔥適量、醬油適量、雞精適量

做法

白菜洗凈撕塊

土豆去皮切塊

凍豆腐化開

切蔥花

切姜片

洗凈枸杞

鍋里坐油

爆香蔥姜

倒入大白菜翻炒

大白菜變色變軟后，加入土豆和凍豆腐拌炒幾下，然后添水，大火煮沸后，小火慢燉25-30分鐘

加入食鹽，醬油和雞精調(diào)味

出鍋前放入枸杞即可

小貼士：

大白菜盡量手撕，味道比較好

凍豆腐自己就可以制作：北豆腐切塊冰箱凍至少一夜

醬油一點(diǎn)點(diǎn)即可

一定要小火慢燉，一次性水填足，這樣才能出來(lái)奶白湯汁

辣白菜

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食材

大白菜1小顆、大蒜1頭、蔥白1根、老姜半塊、辣椒粉70克、鹽50克、白砂糖30克、胡蘿卜半根、蘋果半個(gè)、梨半個(gè)、韭菜一點(diǎn)兒

做法

沖洗整顆白菜，準(zhǔn)備好鹽。

白菜從根部切開一小段，用手掰成2瓣。

同樣的方法，將1/2的白菜再分別分成2瓣。

得到4小瓣。

每一片白菜葉上均勻的抹鹽，盛在干燥、無(wú)油的容器里。

腌制8-10小時(shí)白菜變軟，倒掉滲出的水分，抖掉多余的鹽分，用廚房紙吸去多余的水分。

將胡蘿卜去皮擦絲、蘋果和梨去皮切小粒，放在一個(gè)盆里。

姜和大蒜用壓蒜器壓成泥，加入盆里。

韭菜切成小段、蔥白切末，也加到盆里。

再加入辣椒粉、白糖和剩余的鹽。

充分?jǐn)嚢瑁o置半小時(shí)。

再次攪拌均勻，成為醬狀待用。

將瀝干水分的白菜鋪好，逐片涂抹醬料。

每一片都涂抹均勻。

將1/4瓣白菜從低端卷起，放在保鮮盒里。

其余做法一樣。

蓋上保鮮蓋，放在冰箱里發(fā)酵7天左右

7天后，可食用。

大蝦燒白菜

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食材

大蝦、白菜、香菜、糖、鹽、生抽

做法

鍋里不要放油，先把白菜放鍋里略微炒軟，盛出備用。

炒勺倒油，煸炒白蝦，略微炸一下會(huì)更香。

大蝦撥到一邊，加入姜絲，蒜片，蔥花繼續(xù)翻炒，直至炒出紅色的蝦油。

蝦油炒出后，加入白菜，適量糖，生抽，鹽調(diào)味，炒勻。

臨出鍋前淋點(diǎn)香油，加入香菜，快速炒勻出鍋。

您就開吃吧，不好吃來(lái)找我！

白菜肉渣燉粉條

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食材

大白菜半棵、豬肉渣50克、粉條50克、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、生抽、鹽

做法

粉條用溫水泡軟

大白菜改刀，白菜幫與白菜葉分開放置

鍋中加油，將蔥、姜、蒜、干紅辣椒入鍋炒香

佐料炒香后將豬肉渣放入鍋中煸炒

豬肉渣炒香后放入白菜幫煸炒

滴入適量生抽繼續(xù)炒制至到白菜幫變軟

沖入開水燉制

將泡軟的粉條放入鍋中燉制

加入適量的鹽

轉(zhuǎn)中火燉制5分鐘后，將剩余白菜葉放入鍋中繼續(xù)燉制

燉制湯汁濃稠時(shí)即可

小貼士：

新鮮白菜本身受熱后會(huì)出水，所以燉制時(shí)水不要加太多；

粉條泡發(fā)不易過久，在燉制時(shí)粉條也會(huì)充分吸收湯汁。

辣的過癮的泡菜湯

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食材

辣白菜適量、金針菇適量、豆腐1小塊、肉適量、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、鹽1勺、雞精半勺、韓式辣醬1勺

做法

鍋中倒入適量的油，倒入肉炒熟。

再倒入辣白菜翻炒幾下，盛出。

砂鍋中倒入淘米水，倒入辣白菜，肉煮開。

倒入金針菇。

倒入豆腐。

倒入豆芽。

最后加入1勺韓式辣醬拌勻，即可。