又到了吃羊肉的最佳時(shí)節(jié)，很多人都愛(ài)吃，就算羊肉貴點(diǎn)，也舍得吃，這個(gè)時(shí)候吃羊肉最舒服?，F(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入深秋，再過(guò)一段時(shí)間就是冬季了，天氣越來(lái)越冷，確實(shí)需要好好的滋補(bǔ)一下，才能更好的抵御寒冷。羊肉是肉類中很好的溫補(bǔ)食物，所以最好的烹飪手法，還是清燉來(lái)吃，肉吃起來(lái)軟爛入味，湯喝起來(lái)美味鮮香，真是吃再多都不嫌多。

清燉羊肉，對(duì)于現(xiàn)在的人來(lái)說(shuō)，肯定很多人都做過(guò)，因?yàn)樗龇ê?jiǎn)單，不過(guò)做的好吃不好吃就很難說(shuō)的，羊肉的特點(diǎn)是腥味很大，要想做出來(lái)的清燉羊肉好吃，那必須要想辦法將羊肉的腥味很好的去掉，或者遮蓋住，否則一定很難吃，那么在做清燉羊肉的時(shí)候，我們就需要用到一些調(diào)料，不過(guò)要想好吃，調(diào)料用錯(cuò)了，用多了，會(huì)適得其反，做出來(lái)有一股子怪味，一般做清燉羊肉，其實(shí)只要這3種料就可以了，不知道你都用對(duì)了沒(méi)有？

我們將新鮮羊肉買回來(lái)后，很多人第一步喜歡用水來(lái)浸泡羊肉，覺(jué)得這么做可以將羊肉的腥味去掉，血水去掉，但經(jīng)過(guò)嘗試后，并不能做到最好，還是會(huì)有很大的腥味，血水也有很多，所以我們要用焯水的方法來(lái)處理。

將羊肉切好倒入鍋中后，加入足量清水，水量一定要多，沒(méi)過(guò)羊肉后，還要多一些水，加入一些料酒和生姜片，下來(lái)就可以開大火來(lái)煮了，剛開始煮的時(shí)候，要攪拌幾下，讓羊肉中的血水全部煮出來(lái)，然后將浮沫撇掉。

焯水后，我們就可以燉羊肉了，燉羊肉的時(shí)候，多余的料一定不能放，必須要放入蔥白、生姜和花椒，這樣做出來(lái)的清燉羊肉才是最美味的，多一樣就不好了，或者少一樣也不好了，牢記這3種料！做清燉羊肉時(shí)，這3種料缺一不可，少一個(gè)多一個(gè)都不行，別弄錯(cuò)了！

蔥白這個(gè)材料起到增香提鮮的作用，那么羊肉湯喝起來(lái)會(huì)更鮮美，生姜有驅(qū)寒的效果，還有去腥的作用，所以燉煮羊肉用生姜必不可少。那么花椒有散寒、除濕等特點(diǎn)，也是性溫的，和羊肉很相似，所以和羊肉很合得來(lái)，同時(shí)也有去腥的效果，那么做清燉羊肉時(shí)，不能少了花椒，有些人覺(jué)得花椒影響美觀，其實(shí)做的時(shí)候，可以用紗布將花椒包起來(lái)，做好后再將它撈出去就好了。

放入這3種香料后，開中小火慢慢得煮，燉煮上一個(gè)半小時(shí)后，羊肉就差不多軟爛了，可以檢驗(yàn)一下，若還有些不軟爛，再延長(zhǎng)時(shí)間，食鹽不要一開始煮的時(shí)候放，要在快出鍋20分鐘的時(shí)候撒上一些，還有如果覺(jué)得只有羊肉，吃起來(lái)太單調(diào)了，可以在燉煮的過(guò)程中加入一些蘿卜進(jìn)去，這樣做出來(lái)的羊肉湯也會(huì)更加美味了，帶點(diǎn)甘甜的口感非常不錯(cuò)。

在燉煮羊肉的時(shí)候，若出現(xiàn)水量減少太多的話，那就需要加入一定量的開水進(jìn)去，切不可加入冷水，否則就會(huì)前功盡棄了。清燉羊肉時(shí)要注意的一些事項(xiàng)你都清楚了嗎？若你想做一份很不錯(cuò)的清燉羊肉，就必須這么做：1、不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡羊肉，需要焯水處理，這樣做才能很好的去腥去血水；2、燉煮的時(shí)候加的水量一定要足，盡量不要中途再加水，若非要加水，就加入開水；3、放3種料就可以，生姜、蔥白和花椒，不能少放，也不能多放；4、小火慢煮，想要更加豐富，可以加入一些蘿卜；5、食鹽別加太早，在出鍋前20分鐘加最合適。

牢記這些注意事項(xiàng)，你也能做的很完美，再也不用到外面去吃羊肉湯了。