【蔥花餅】

【制作食材】食用油，小蔥，面粉

【方法及步驟】

1、準(zhǔn)備一個小碗，往里面加入200克的面粉，同時再加入兩克的食鹽，食鹽的加入可以增強(qiáng)面粉的筋性。然后準(zhǔn)備適量的溫水，加入到面粉當(dāng)中，一邊加入一邊用手對面粉進(jìn)行攪拌溫水。（往面粉中加入的溫水，溫度要控制在30度到40度之間，用這樣的溫水揉出來的面餅，會更加的筋道。）

2、等到面粉被攪拌成棉絮狀時，往里面再加入10克的植物油，植物油的加入，可以讓做出來的面餅起酥，而且在揉面的過程中，也不會出現(xiàn)沾手的現(xiàn)象。揉好以后的面團(tuán)，我們需要蓋上蓋子，讓其進(jìn)行松弛10分鐘，這樣面團(tuán)才會出現(xiàn)拉伸又回縮的現(xiàn)象。此過程中，需要把準(zhǔn)備好的小蔥切成蔥花，并往里面加入適量的食鹽、香粉，再加入一勺熱油，將蔥花的香味激出，攪拌均勻后做成蔥油酥備用。

3、面團(tuán)松弛好以后，需要準(zhǔn)備一塊案板，在上面撒上一小把干面粉，并用手將面團(tuán)放在上面進(jìn)行揉搓。將其揉搓成光滑的面團(tuán)后，并整理成長條，切成大小均勻的面劑子。然后在案板上再抹上一小層食用油，把準(zhǔn)備好的面劑子揉搓成長條備用。同時再準(zhǔn)備一個小盆，往里面抹上一層食用油后，把揉好的長面劑子放入其中，再一次蓋上蓋子，對其進(jìn)行松弛10分鐘。

4、將案板清理干凈后，在上面抹上適量的食用油，然后把松弛好的面劑子取出，向外拉伸后，并用搟面杖將其搟薄。同時把準(zhǔn)備好的蔥花，均勻的擺放到面劑子中間，并用手將其向內(nèi)進(jìn)行收卷，將蔥花卷入其中。然后再制作一條相同的面劑子，每兩條為一組向內(nèi)收卷，并擠壓平做成面胚備用。

5、準(zhǔn)備一個平底鍋，將其上鍋進(jìn)行預(yù)熱，并往里面刷入一層食用油，等到油溫4成熱時，把準(zhǔn)備好的面胚放入到鍋中，對其進(jìn)行烙制。在此過程中，每隔半分鐘對其進(jìn)行翻面一次，直到面胚被烙制成兩面金黃，表皮酥脆時就可以出鍋進(jìn)行食用了。蔥花餅用以上的方法進(jìn)行制作的話，皮薄且不露餡，香味特別濃郁，你學(xué)會了嗎？

【小貼士】

1、面胚一定要經(jīng)歷兩次的松弛，這樣做出來的松花餅才會更加的酥脆，且層次分明。

2、對面粉進(jìn)行攪拌時，所采用的溫水，溫度要控制在35~40度左右。

3、做好的蔥花餅，要趁熱食用，冷了以后會有疲軟的現(xiàn)象。