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72歲的劉大爺家住皇姑區(qū)，為了防止便秘，一直堅(jiān)持吃粗糧，每天三頓飯主食一定是粗糧，再配點(diǎn)素菜，很少吃肉。可今年偶然驗(yàn)血發(fā)現(xiàn)，老人缺鈣又缺鐵。家人覺得很奇怪：“老人家都已經(jīng)吃得這么‘健康’了，怎么身體還有問題啊？” 原來，老年人攝入粗糧并非多多益善。遼寧省血栓病中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)療中心戴英麗醫(yī)生介紹，現(xiàn)代人吃得比較精細(xì)，適當(dāng)多攝入些粗糧的確有很多好處，但老年人應(yīng)注意適量攝取。首先，粗糧中含有較多的植酸，會(huì)干擾鈣鐵鋅等營(yíng)養(yǎng)素的吸收，過多攝入粗糧容易導(dǎo)致這些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。其次，對(duì)于胃腸道功能較弱的老年人，多吃粗糧后會(huì)加重胃腸道的負(fù)擔(dān)。另外，對(duì)于患有急慢性胃腸炎、食管靜脈曲張、腸道手術(shù)前后、腎臟疾病等的老年人，不宜吃粗糧，需要在醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下選擇食物。 《中國(guó)居民膳食指南》建議，健康的老年人每天可攝入全谷物和雜豆類食物50-150克，薯類50-100克。 除了老年人，還有一部分人其實(shí)并不適合大比重吃粗糧  首先，粗糧本身會(huì)引發(fā)以下幾種問題 過多食用粗糧可能不利健康 影響消化 01  粗糧吃多了會(huì)影響消化，因?yàn)榇旨Z里面含有較多的纖維素成分。過多食用粗糧會(huì)導(dǎo)致腹脹，影響食欲，在極端情況下還會(huì)導(dǎo)致腸道阻塞、脫水等癥狀。 導(dǎo)致胃酸反流 02  粗糧食用過多會(huì)明顯延緩胃排空，可能導(dǎo)致食物積存。這些食物就可能帶著胃里的胃酸，反流到食管里，損壞食管黏膜。 干擾藥物吸收 03  過多的膳食纖維會(huì)干擾某些藥物的吸收，可能降低某些降血脂藥和抗精神病藥的藥效。 導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良 04  長(zhǎng)期過量食用粗糧會(huì)影響人體對(duì)蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽以及一下微量元素的吸收，使人體缺乏很多基本的營(yíng)養(yǎng)元素，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。  這七類人不適合吃粗糧 腸胃功能差的人群 01  腸胃功能較弱的人群，吃太多食物纖維對(duì)腸胃是很大的負(fù)擔(dān)。 缺鈣、鐵等元素的人群 02  因?yàn)榇旨Z里含有植酸和食物纖維，會(huì)結(jié)合形成沉淀，阻礙機(jī)體對(duì)礦物質(zhì)的吸收。 患消化系統(tǒng)疾病的人群 03  如果患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍，進(jìn)食大量粗糧易引起出血。 免疫力低下的人群 04  如果每天攝入的纖維素超過50克，會(huì)使人的蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力。 體力活動(dòng)比較重的人群 05  粗糧營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低、供能少，對(duì)于從事重體力勞動(dòng)的人而言營(yíng)養(yǎng)提供不足。 生長(zhǎng)發(fā)育期青少年 06 食物中的膽固醇會(huì)隨著粗糧中的纖維排出腸道，導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年?duì)I養(yǎng)不良。甚至可能導(dǎo)致女性激素合成減少，影響子宮等生殖器官的發(fā)育。 老年人和小孩 07 老年人的消化功能減退、孩子的消化功能尚未完善，過食粗糧對(duì)于胃腸是很大的負(fù)擔(dān)。 粗糧健康的飲食比例 主食粗糧:細(xì)糧=1:3 01 一天的主食中，有大約1/4～1/3的粗糧為好，也可以每周吃兩次粗糧。粗糧含有較多膳食纖維素，對(duì)肥胖、高血壓、心臟病等慢性病有一定的預(yù)防作用。薯類如紅薯、土豆，可以適量代替部分糧食。 葷:素=1:4 02 中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議，每天應(yīng)吃300~500克蔬菜，120~250克魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物。全天菜品的葷素比，大致可按照1:3或1:4來安排。 比如，一頓飯做4道菜，可以做一個(gè)肉菜，一個(gè)豆腐和兩個(gè)素菜。吃的時(shí)候，最好吃一口肉，再吃三口素菜。 蔬菜:水果=2:1 03 每人每天應(yīng)吃300~500克蔬菜，200~350克水果。 蔬菜品種豐富，選擇的總原則是，春秋多吃些芽葉莖類的蔬菜，秋冬多吃些果實(shí)類、塊莖類的蔬菜。 最好選擇當(dāng)季當(dāng)?shù)氐牟似?，水果最好每天吃?~4種。 蒸煮:爆炒=2:1 04 建議蒸煮和爆炒的比例控制在2:1，煎炸則應(yīng)盡量避免，如果吃的話，每周別超過3次，且最好在中午吃。 每頓飯最好做一個(gè)涼拌菜，因?yàn)闆霭璨四茉诤艽蟪潭壬媳Ａ羰卟酥械木S生素和礦物質(zhì)，以及多種活性保健因子。 |
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