杏鮑菇這種食材，好像也是最近幾年才流行起來(lái)的，在我們小時(shí)候那個(gè)年代很少見(jiàn)這種食材。杏鮑菇質(zhì)地緊實(shí)、口感肥厚，咬一口會(huì)有種吃鮑魚(yú)的感覺(jué)，細(xì)細(xì)品味還有股杏仁的芬香，因此得名杏鮑菇，因?yàn)槠洫?dú)特的口感，杏鮑菇上市后廣受人們的親睞，在菜市場(chǎng)受歡迎程度很高。

可以說(shuō)杏鮑菇是口感最接近肉類(lèi)的一種蔬菜，而且只要烹飪得當(dāng)，真的比大魚(yú)大肉還要受歡迎。因?yàn)榧胰硕急容^喜歡吃杏鮑菇，所以每次去市場(chǎng)買(mǎi)菜，都會(huì)捎上兩根，毫不夸張地說(shuō)，我家每年至少能吃掉上百斤的杏鮑菇。

今天小編就為大家分享一款比肉還好吃的杏鮑菇做法“魚(yú)香杏鮑菇”。杏鮑菇提前經(jīng)過(guò)油炸處理，風(fēng)味更加突出，魚(yú)香味的加入，更是為這道菜錦上添花，配上這盤(pán)菜，我都可以多吃?xún)赏朊罪垺?/p>

---【魚(yú)香杏鮑菇】---

主要食材：杏鮑菇兩根、胡蘿卜一根、芹菜一小把、花生米50克。

輔料：大蔥一段、大蒜兩瓣、郫縣豆瓣醬兩茶勺、白糖兩茶勺、生抽兩茶勺、陳醋一茶勺。

做法步驟：

1、首先我們處理杏鮑菇：把杏鮑菇用清水沖洗干凈，去掉頭部，切成1厘米見(jiàn)方的小塊備用。

2、胡蘿卜洗凈去皮切成小丁，芹菜擇洗干凈也切成小丁備用。

3、鍋里坐油、涼油下入花生米，全程小火慢炸，把花生米炸香、炸熟后撈出控油備用。

4、炸完花生米之后，繼續(xù)把油溫升高，油溫?zé)亮蔁嶙笥遥氯胄吁U菇開(kāi)始炸，把杏鮑菇炸至表面金黃后撈出。炸杏鮑菇的時(shí)候一次不要炸太多，可以多分幾次來(lái)炸，杏鮑菇經(jīng)過(guò)油炸之后風(fēng)味會(huì)更加突出，吃起來(lái)口感更好。

5、把大蔥切成蔥花、大蒜剁成蒜末。鍋里留少許底油，先下入蔥花和蒜末炒香，然后下入兩茶勺郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，把豆瓣醬的香味炒出來(lái)。

6、接著下入胡蘿卜丁和芹菜丁，多翻炒幾下，把芹菜丁和胡蘿卜丁炒至八成熟。

7、再加入提前炸好的杏鮑菇，加入兩茶勺白糖、兩茶勺生抽、一茶勺陳醋，大火翻炒幾下。

8、把杏鮑菇炒入味以后，淋入少許水淀粉勾芡，大火繼續(xù)翻炒，最后加入炸好的花生米，翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)。

最后說(shuō)幾句：

這道菜想要做得好吃，杏鮑菇一定要用油炸，這樣處理的杏鮑菇肉質(zhì)更加緊實(shí)，口感也更好。要重點(diǎn)突出魚(yú)香味，酸、甜、微辣、咸鮮，口味豐富，更加下飯。