油燜大蝦是一道經(jīng)典的魯菜，色澤紅亮、味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤(rùn)適口，今天這道油悶大蝦可以連殼帶肉一起吃下，酥脆Q彈，蕃茄醬和蒜末一起在油鍋里炒勻，再倒入略炸過(guò)的大蝦，勾薄芡，充分裹上酸甜口的湯汁，吃的時(shí)候得先把殼來(lái)回吮一遍，再剝出彈嫩的蝦肉，蘸上盤(pán)底的醬汁放在米飯上，大口吞下。

食材準(zhǔn)備

鮮蝦500克、蕃茄醬35克、生抽15毫升、料酒15毫升、鹽 少許、白糖20克、生姜 適量、蒜頭適量、蔥2根、溫水50毫升

油燜大蝦的烹飪過(guò)程

1. 鮮蝦洗凈，剪去須、爪，再剪去1/2蝦頭，入口方便。

2. 再剪開(kāi)蝦背，去除蝦線(xiàn)。

3. 沖洗干凈，加入5毫升料酒腌制一會(huì)，去腥。

4. 蔥姜蒜洗凈切末，備用。

5. 起鍋上火倒入油，油量比平時(shí)炒菜再多一點(diǎn)，油熱后倒入蝦快速翻炒至卷曲全身變紅，先盛出備用。

6. 鍋中留適量炒蝦留下的底油，放入姜蒜末爆香，再加入35克番茄醬炒成紅油狀。

7. 將對(duì)蝦下入鍋中煎炒，用鍋鏟輕輕壓制蝦頭，使蝦腦內(nèi)的蝦膏慢慢流出，讓蝦膏和鍋內(nèi)的油充分融合，然后依次加入15毫升生抽，10毫升料酒，20克白糖和蔥花，翻炒均勻，再倒入50毫升溫水，蓋上鍋蓋大火燜2分鐘，隨后用小火燜2分鐘。

8. 掀開(kāi)鍋蓋，用大火收汁即可。

9. 出鍋擺盤(pán)，最后把鍋里多余的醬汁澆在蝦上，油燜大蝦做好了。