對(duì)于普通的豬肉食材，我們一般使用的處理方式是切絲或者切片。其實(shí)最為簡單的切絲切片，其烹飪方法中也有著極大的學(xué)問。做好一道普通的家常菜，也是一種學(xué)問。

　　家常炒肉絲

　　此菜是家常菜。取料容易，制做簡單但又有獨(dú)特的風(fēng)味。

　　原料 肥瘦肉200克、大白菜心200克，香菜、蔥、面醬、醬油、香油、豬油各適量。

　　做法

　　1.把肥瘦肉切成7毫米粗的絲，大白菜心順絲切成7毫米粗的條，香菜莖洗凈切成8厘米長的段，蔥切成絲。

　　2.炒勺放旺火上加豬油50克，八成熱時(shí)，放入肉絲煸炒，加面醬、蔥炒幾下，再加入大白菜，翻炒幾下，加醬油，白菜約九成熟時(shí)，加上香菜，一翻勺盛入盤內(nèi)，淋上香油上桌。

　　蔥爆肉片

　　此菜有兩種做法。一種叫清爆，即大蔥肉片同時(shí)下鍋，旺火爆炒，不勾芡汁。特點(diǎn)是肉汁鮮嫩、蔥香菜味醇，原汁原味。

　　原料瘦豬肉200克、大蔥白100克，香菜、蒜片、植物油、醬油、味精、料酒、香油各適量。

　　做法

　　1. 把豬肉切成1.5厘米寬、8厘米長、8毫米厚的薄片，大蔥白去皮洗凈，然后切成斜碼。2.炒勺放大火上加植物油，八成熱時(shí)，將肉片、大蔥同時(shí)下勺煸炒，使肉片散開、變色，再加入醬油、味精、料酒，炒熟后，淋上香油，盛入盤內(nèi)上桌。

　　另一種叫劃爆，也叫家常爆，主要區(qū)別在于需把肉片上漿劃油。這種微法又不同于飲食攤點(diǎn)上的做法，適用于家庭。

　　原料豬肉200克、大蔥100克，雞蛋清半個(gè)、蒜片、濕淀粉、精鹽、味精、料酒、香油、木耳各適量。

　　做法

　　1.把豬肉切成1.5厘米寬、8厘米長、8毫米厚的薄片，放入碗內(nèi)，先后加入半個(gè)雞蛋清，適量濕淀粉抓勻，將大蔥白去皮洗凈斜刀切成豆瓣蔥。2.炒勺置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時(shí)，將上好漿的肉片倒入，劃散，倒入漏勺內(nèi)瀝油，取碗1個(gè)，放鹽、味精、高湯、免成汁。3.炒勺置旺火上燒熱，倒入蔥花煸炒一下，加上肉片，烹少許料酒；把兌好的汁攪勻倒入炒勺內(nèi)，顛翻炒勺，使汁均勻地沾裹在原料上，淋上香油，盛入盤內(nèi)上桌。

　　炒苜蓿肉絲

　　此菜不同于木樨肉絲，主要是原料不同，這里是因雞蛋炒熟后呈黃色，好象苜?；ǘ妹?/p>

　　原料

　　豬肉200克、雞蛋8個(gè)、青豆12粒，蔥花、精鹽、料酒、

　　香油、味精、植物油。

　　做法

　　1. 先把豬肉切成0.3厘米厚的片，再頂?shù)肚谐?厘來長，0.3厘米粗的絲；把雞蛋撞入碗內(nèi)。2.炒勺置旺火上加入植物油，八成熱時(shí)，先放入蔥花爆香，隨即加入肉絲編妙，加青豆，料酒略烹一會(huì)，倒入盛雞蛋的碗內(nèi)，加上鹽、味精，用筷子攪均勻。3.炒勺內(nèi)加植物油150克，八成熟時(shí)，把雞蛋、肉絲倒入油內(nèi)，用手勺推炒，不使沾勺底，炒好后，盛入盤內(nèi)，淋上香油上案。

　　怎么樣，是不是很簡單呢？學(xué)起來吧。