做為北方人現(xiàn)在正是一年一度存儲秋菜的時候，芥菜疙瘩因為特有的風(fēng)味，幾乎家家都會買上一些腌制。

一般家里都會在整個腌制的同時，用大罐頭瓶子在制作點嗆鼻子的芥菜絲，這個因為口味獨特，加上清爽開胃，也特別受大家的歡迎。要是偶爾有個鼻塞不舒服，吃上幾口嗆鼻子的芥菜絲，別說有多舒服了!

嗆鼻子芥菜絲的做法

一般我家里會制作兩種嗆鼻子的芥菜絲:

1. 酸甜口味的芥菜絲

• 酸甜口味的芥菜絲，比較清爽而且吃起來感覺特別的開胃。尤其是油膩的食物吃多了的時候，來上一碟別說有多舒服了!
• 新買來的芥菜疙瘩清洗干凈以后，用刀或擦子擦成絲，然后一斤疙瘩絲大約加一兩到二兩的鹽腌制。
  
  
• 疙瘩絲腌制到水分出來以后（大約二三個小時即可），用手使勁攥干疙瘩絲的水分。
• 找一個干凈無油的帶密封蓋的瓶子，把疙瘩絲一層白糖，一層疙瘩絲裝進去。裝滿以后倒入沒過疙瘩絲一半的白醋，擰緊瓶蓋。入陰涼通風(fēng)處或冰箱冷藏，基本兩天左右時間開蓋食用，風(fēng)味是最佳的。
  
  

2.咸辣口味的

• 這種口味的芥菜絲，一般大家普遍做的比較多。一般都是芥菜疙瘩切絲以后，腌出水分，用手攥干。
• 鍋中爆香干辣椒和花椒粒，把芥菜絲放入即可關(guān)火，用鍋中的余溫拌一下疙瘩絲。然后添加自己喜歡的調(diào)料，然后趁著疙瘩絲還有一點溫度，迅速裝瓶擰緊蓋子。第二天就可以食用了!一樣的咸辣嗆鼻爽口。
  
  

1. 一般芥菜絲腌制二天以內(nèi)即可食用，超過兩天建議不要食用。因為據(jù)專家說:“腌制的咸菜在2天——20天的時候，是亞硝酸鹽最多的時候，所以不建議這段時間食用腌菜”。不過過了二十天以后，大家可以享用這美味。不過要記得開蓋以后吃多少拿多少，拿完要擰緊瓶蓋。否則就沒有了嗆鼻子的感覺。
2. 我一般腌制芥菜的時候，都是洗凈以后在陰涼通風(fēng)的地方，把芥菜抽一抽水分。用我們這里的話說叫“困一困”，因為新鮮的芥菜發(fā)哏，而且水分太足，直接腌沒有放上幾天的芥菜疙瘩再腌口感好。
3. 腌制芥菜疙瘩包括所有咸菜，千萬不能使用塑料容器。這樣因為鹽會腐蝕塑料，把塑料中的有害物質(zhì)分解到腌菜中去，食用這樣的腌菜對人體有害，并且口味也不對。