第一道：辣炒雞胗

準備原料：青椒、紅辣椒、姜、蔥、蒜、花椒、食鹽、雞精、料酒、老抽、生抽、香油。

做法：

1、 將雞胗清洗干凈之后切成薄片，放入大盆中，將入姜末、紅辣椒碎、料酒腌制二十分鐘。

2、 將青辣椒清洗干凈，去籽斜刀切段，姜蔥蒜切片。

3、 熱過到油，油熱之后下入花椒，姜、蔥、蒜炒香，放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生。

4、 加入青椒塊翻炒，加少許老抽、生抽，炒至青椒斷生，放少許鹽雞精調(diào)味，淋少許香油即可起鍋裝盤。

第二道：肉末豆角

準備原料：豆角、五花肉、蒜、小米辣、生抽、老抽、耗油、料酒、淀粉、白糖。

做法：

1、 豆角切粒，蒜切蒜末、小米辣椒切圈備用。

2、 準備一個大盆，放入肉末，肉末中倒入生抽、料酒、淀粉、白糖抓勻腌制30分鐘。

3、 熱鍋倒油，加入肉末炒散，炒至變色之后盛出備用。

4、 另起鍋倒油，倒入蒜末炒香，加入豆角炒熟，加入肉末翻炒均勻，加入少許鹽、生抽、老抽、蠔油上色調(diào)味。

5、 倒入水淀粉，大火煮到湯汁濃稠關(guān)火。撒入小米椒翻炒均勻即可出鍋了。

第三道：宮保雞丁

準備原料：雞胸肉、黃瓜、胡蘿卜、熟花生、花椒、小米辣、雞蛋、料酒、生抽、老抽、淀粉、香油、耗油、香蔥、蒜、生姜。

做法：

1、 將雞胸肉去筋膜切小塊，放入一個大碗中，加入料酒、生抽、食鹽、打入一個雞蛋，放入少許淀粉，抓勻腌制二十分鐘。

2、 將黃瓜、胡蘿卜洗凈切丁，蔥姜蒜切片備用，在準備一個碗汁，加放入陳醋、白糖、耗油、料酒、香蔥碎、蒜末、香油，少許淀粉，加清水攪勻。

3、 鍋中放油，放入腌好的雞肉炒散，待雞肉全部變成白色盛出備用。

4、 鍋中再入底油少許，小火放入花椒粒，干紅辣椒炒香后撈出，放入蔥姜蒜爆香，放入一勺豆瓣醬，加一點清水，炒出紅油。

5、 入煸炒過的雞肉丁翻炒片刻，沿著鍋邊淋入碗汁大火迅速顛炒均勻，最后入炒熟花生米，迅速顛勻出鍋。

第四道：農(nóng)家小炒肉

準備原料：青辣椒、紅辣椒、五花肉、蒜姜、豆瓣醬、食鹽。

做法：

1、 將青紅辣椒清洗干凈，切段，姜蒜切片，五花肉切片。

2、 起鍋燒油，下五花肉片煸炒，炒出油，肉片微微泛黃時下姜蒜，繼續(xù)煸炒，下入一勺豆瓣醬，繼續(xù)翻炒。

3、 最后放入切好的青紅辣椒，大火翻炒大概30秒，加入少許白糖和生抽提鮮，翻炒均勻出鍋。

第五道：虎皮青椒

準備原料：長青椒、大蒜、生抽、醋、糖、雞粉、食鹽。

做法：

1、 青椒去芯，然后用刀壓一下，讓它能夠比較好的受熱。

在調(diào)一個料汁，碗內(nèi)加生抽，醋，糖，一點雞粉和鹽，適量清水。

2、 鍋內(nèi)放油，開小火，用鍋鏟壓一下，慢慢煎。然后重點來了，想要保持青椒一定的口感不至于太爛的話，就稍微用手捧一點點水撒鍋里面。然后蓋蓋子。煎到兩面微焦。

3、 把青椒放到鍋的一邊，然后鍋內(nèi)加一點點油，把蒜末倒進去煎香一下，然后倒入味汁，翻炒一下讓青椒均勻裹上汁即可出鍋。

第六道：麻婆豆腐

準備原料：豆腐、肉末、豆瓣醬、生抽、香油、糖、淀粉、蒜蔥、花椒粉。

做法：

1、 準備一塊北豆腐，切塊冷水下鍋放入鹽焯水撈出。準備肉末，切小一點的丁就可以。

2、 將蒜切片切碎，小蔥切碎。

3、 鍋里倒入多一點的食油，待油七分熱時，放肉末進去，炒香變色。放入備好的姜蒜沫進去翻炒，放入豆瓣醬，爆香。

4、 加入半碗水進去或者加高湯更好，煮開后，加入少許雞精。

5、 放入豆腐塊，轉(zhuǎn)中小火，蓋上蓋子燜煮。湯汁剩少許的時候，開蓋，轉(zhuǎn)大火，放入少許香油，翻炒幾下，倒入水淀粉，大火收汁出鍋享用。