油爆肚

原料配備:

生肚頭三個、大蔥白50克、蒜25克、鹽少許、味精少許、料酒10克、濕淀粉40克、香油15克、醋少許、雞湯50克、植物油一斤、蝦油一小碟

制作方法

1。將肚子切兩半,去掉外皮和里脂筋,一面打成花刀,一面切成三至四分見方的塊,用熱水一燙,立即撈出控干。蔥切成豆瓣蔥,蒜切片。

2。高湯、濕淀粉、味精、料酒、鹽攪勻成汁。

3。植物油燒至九成熱,把肚子加入油內(nèi)一觸,立即撈出控干油。再在炒勺內(nèi)加油一兩燒開,加上蔥、蒜煸炒一下,再加肚塊,用醋一烹,立即加入對成的汁和香菜,一顛炒勺,淋上香油即成。吃時帶蝦油一小碟。

鹽爆肚條

原料配備:

肚頭三個、蔥、姜25克、蒜片25克、香菜25克、胡椒面少許、料酒5克、香油5克、醋少許、高湯50克、植物油一斤、精鹽少許、味精少許

制作方法:

1。去掉肚頭外皮和里筋,打上一分寬的順刀(注意不要切到底),再橫刀切成一分五厘寬的長條,用開水一燙,立即撈出控干。蔥、姜切絲,蒜切成片,香菜切成段。

2。植物油燒至八成熱,將肚片放入油內(nèi)一觸,立即撈出控干油。

3。高湯、味精、料酒、胡椒面、醋、精鹽,對成汁。

4.炒勺內(nèi)加油一兩,燒開后,把蔥、姜絲、蒜片煸炒下,立即加入香菜、肚條和對成的汁,一顛炒勺,淋上香油即成。

椒油肚絲

原料配備:

熟肚子200克、蔥絲25克、香菜10克、冬筍50克、精鹽少許、味精少許、料酒5克、高湯300克、香油25克、花椒十粒

濕淀粉一兩

制作方法:

1。將肚子洗凈切成細(xì)絲,用開水一汆,撈出控干。蔥切成絲。香菜切成段。冬筍切成細(xì)絲。

2。炒勺內(nèi)加入高湯、精鹽、料酒,燒開后,撤去浮沫,再加入味精、蔥絲、筍絲、香菜,勾上芡,加入肚絲攪勻,盛入湯盤內(nèi)。

3。炒勺內(nèi)加入香油,燒開后,把花椒炸一下,呈金黃色時,撈去花椒,把炸好的香油澆在肚絲的盤內(nèi)即成。

紅燒肚塊

原料配備

熟肚頭三個、筍片50克、木耳25克、蒜10克、蔥25克、雞湯200克、醬油50克、味精少許、料酒5克、醋少許、白糖少許、濕淀粉50克、植物油一斤、豬油50克

制作方法:

1。將肚頭切成七分見方的塊,用開水一汆,撈出控干。冬筍切片,木耳一切兩半,蒜切片,蔥切成末。

2。植物油燒開,加入肚頭一觸,撈出備用。炒勺內(nèi)再加少量油燒熱,用蔥蒜烹鍋,加入高湯、料酒、醬油、肚頭,用慢火煨一下,再加入冬筍片、木耳,用急火燒開,勾上芡,加上味精,淋上香油攪勻即成。