|
大家都知道，古代鹽鐵是專(zhuān)賣(mài)的，那么使用和含有大量鹽分的咸菜醬菜是否也會(huì)受管制？許多穿越小說(shuō)里說(shuō)鹽太貴，窮人只能農(nóng)忙時(shí)吃咸，平時(shí)吃淡。那么咸菜、醬菜、豆瓣醬、豆豉、醬油的價(jià)錢(qián)是不是也很貴呢？ 
首先，食鹽太貴這個(gè)說(shuō)法并不正確，宋鹽價(jià)是一斤鹽換2斗米，但這只是一個(gè)特定時(shí)期、地點(diǎn)的情況：“（熙寧九年）近成都府路鹽價(jià)涌貴，每斤二百五十文足。更值豐歲，以二斗米只換一斤鹽，貧下之家，尤為不易。東川路鹽每斤卻只七十”。這句話(huà)提供了二斗米斤鹽的情況，但本身也反應(yīng)了不同地區(qū)的差異。價(jià)格肯定不是恒定的，舉個(gè)例子：“古有斗米斤鹽之說(shuō)；熙、豐以前，米石不過(guò)六七百，時(shí)鹽價(jià)斤為六七十；（宣和四年）今米價(jià)石兩千五百至三千，而鹽仍舊六十?！?/section>關(guān)于鹽價(jià)，以唐代為例，《新唐書(shū)·食貨志》：“天寶、至德間,鹽每斗十錢(qián)……及琦為諸州榷鹽鐵使,盡榷天下鹽,斗加時(shí)價(jià)百錢(qián)而出之,為錢(qián)一百一十?！边@是政府沒(méi)有專(zhuān)賣(mài)之前，每斗十錢(qián)。專(zhuān)賣(mài)后，一斗110錢(qián)。
一斗十升，唐制一升大約等于600毫升，鹽的密度大約2.165g/cm^3。算下來(lái)，唐代的一斗就大約相當(dāng)于12.9kg。換算成唐代的重量單位，大約是19.5斤（唐斤）。也就是說(shuō)，將近20斤（按今天算是36斤）鹽，價(jià)格為110錢(qián)。110文是個(gè)什么概念呢？這時(shí)米價(jià)為一斗700～1500文。說(shuō)真心話(huà)，110文的鹽價(jià)真不貴。所以史稱(chēng)劉宴改革“所入逾十倍，而人無(wú)厭苦”。此后，鹽價(jià)繼續(xù)一路走高，到韓愈時(shí)，“今鹽價(jià)，京師每斤四十，諸州則不登此”（韓愈《論變鹽法事宜狀》），韓愈同時(shí)說(shuō)，當(dāng)時(shí)五口之家每月食鹽 10斤，按每斤鹽40文計(jì)算，則五口之家一月鹽費(fèi)400文。而當(dāng)時(shí)米價(jià)約為50文/斗，每月五口之家食鹽錢(qián)即約為8斗米，這無(wú)疑是一個(gè)巨大的負(fù)擔(dān)，但對(duì)普通百姓而言，也并不是負(fù)擔(dān)不起。淡食的情況古代有，但那基本上都是因?yàn)檎摺⑦\(yùn)輸、戰(zhàn)爭(zhēng)、災(zāi)害等特殊原因?qū)е碌奶厥馐录?/span>。鹽價(jià)騰貴以至于百姓吃不起的情況有，但那是極少數(shù)的非正常情況，而不是普遍存在。人不吃鹽，如何得活？這是生理決定的。所以歷史上雖然有鹽價(jià)騰貴，以至于百姓淡食的事情，在大多數(shù)情況下，老百姓是能吃得起鹽的。有時(shí)候官鹽價(jià)格太高，則還有屢禁不絕的私鹽作為補(bǔ)充。
再說(shuō)到咸菜，那其實(shí)恰好是老百姓主要吃的東西。舉個(gè)例子：蘇軾《滑稽貼》里記載了個(gè)笑話(huà)：王狀元未第時(shí), 醉墮汁河, 為水神扶出, 曰：“ 公有三百千料錢(qián), 若死于此, 何處消破？”明年遂登第士。有久不第者亦效之, 佯醉落河, 河神亦扶出。士大喜曰：“我料錢(qián)幾何？” 神曰：“我不知也, 但三百甕黃齏無(wú)處消破耳。”未來(lái)的狀元落水，水神說(shuō)你未來(lái)有三百貫錢(qián)還沒(méi)花完，不能死。久試不第的屌絲落水，水神說(shuō)你未來(lái)還有三百壇咸菜沒(méi)吃完，也死不得?？芍谔K軾當(dāng)時(shí)，咸菜就是窮人吃的東西。除了蘇軾的這個(gè)笑話(huà)，在史書(shū)中有非常多的證據(jù)能證明咸醬類(lèi)食品的地位，譬如北魏賈思拐所著《齊民要術(shù)》介紹食物加工法時(shí)把醬的制作放在首位，而唐代的《四時(shí)纂要》中醬及肉脯的制作方法也占了很大比重，由此可知，腌制咸菜，是一種應(yīng)用非常廣泛的食物處理方法。再比如《唐會(huì)要·諸使雜錄上》稱(chēng)團(tuán)練兵“日給一身糧及醬菜”，可知咸菜是普通民食，也是主要民食。
還有當(dāng)時(shí)的一些數(shù)學(xué)專(zhuān)著如《五曹算經(jīng)》中也以咸菜為題：“今有凡醬二升， 飼五人，有醬三百二十斛，問(wèn)人幾何？”從一個(gè)側(cè)面反應(yīng)出了咸菜的普及程度?！?dāng)然，這道數(shù)學(xué)題也給我們提供了當(dāng)時(shí)普通人一般吃的咸菜數(shù)量：五個(gè)人就要吃2升咸菜，這個(gè)數(shù)量是非常大的。咸菜當(dāng)然非常費(fèi)鹽。譬如唐代《四時(shí)纂要》記載的咸菜制作方法，一種叫“十日醬” 的咸菜，制作時(shí)“每斗面豆黃，用水一斗、鹽五升并作鹽湯”，制作“咸豉”，“每斗豆用鹽五升”，使用量都相當(dāng)大。而且咸醬類(lèi)食品在制作時(shí)就相當(dāng)于繳稅了，一是買(mǎi)鹽制作需要憑票，也就是鹽引，雖然也有私鹽的，但是還是總體在控制下，另外對(duì)廢水還是要征稅的，比如腌制海產(chǎn)品的魚(yú)鹵就要征稅用。至于咸菜的價(jià)格，當(dāng)然比鹽更貴一點(diǎn)，魚(yú)鹵這種廢水要便宜一些，所以有人買(mǎi)，大埔縣二十個(gè)月一千九百兩魚(yú)鹵稅。
總體而言，在古代的大多數(shù)時(shí)期，鹽作為民生必需品，價(jià)格并不算高昂，窮人“忙時(shí)吃咸，平時(shí)吃淡”這個(gè)說(shuō)法，不僅要考慮特殊的歷史時(shí)期和條件，還要考慮窮人中的重體力勞動(dòng)者大量出汗的情況，如果不及時(shí)補(bǔ)充食鹽，容易導(dǎo)致電解質(zhì)失衡然后出現(xiàn)中暑、體溫失控等癥狀。即使是現(xiàn)在，都市白領(lǐng)也是普遍比基層體力工作者吃得淡。古代承平時(shí)期，基本就是斗米斤鹽的情況，老百姓吃的起米，更加便宜，而且用量很小的鹽自然可以敞開(kāi)吃。
注：本文由fatleland、矢鋒、南山賊、三種不同的紅色、典獄長(zhǎng)、汗青再續(xù)小班昭、wanghrobin等北朝網(wǎng)友的精彩發(fā)言匯集而成。
|
