材料：

走地雞半只，姜2 片，醬油三大匙，糖一小匙，蔥末兩大匙，姜末一大匙，麻油一小匙。

做法：

1.剛才燙雞的水在寬鍋中燒滾后，加兩片姜，將半只雞放入滾水中煮7分鐘(我只有小半只，而且又特苗條，所以比愛廚的減了三分鐘。然后熄火加蓋15分鐘。

2.撈出沖涼水，直到徹底降溫。看著好象不夠黃，冷卻半小時后往雞身上抹點橄欖油，再進冰箱冷藏半小時。

3.斬成塊，擺盤。同時將上面蘸料加兩大匙煮雞的湯汁。

1、一定要選三黃雞，因為三黃雞肉嫩味鮮。一定要選小公雞，因為大母雞和大公雞的肉很柴，沒辦法白斬雞。去雞頭、去雞爪、去雞屁股。

2、燒一大鍋水，水量越多越好。因為水太少，燜不熟。

3、去腥味的各種調(diào)料放到水中一起煮開：姜（10克）蔥（20克）蒜（4大瓣）料酒（2兩半到半斤，多少點無所謂，反正不喝湯），放點花椒葉可以。注意不要放鹽，鹽會使雞肉變柴。

4、水開就關火。將雞放入已經(jīng)燒開的水中，用鍋蓋蓋住燜25分鐘。

5、撈出雞，放入冰水中。30分鐘。如果雞骨頭還有血，再換水浸一段時間。不過你別指望把所有雞血都浸跑了，雞骨頭里有點雞血是很正常的。

6、拆雞骨頭，主要是把大骨頭去掉。切肉、裝盤。

7、做調(diào)料。生抽40克，味精、雞精各2.5克，冷開水50克，辣油若干（根據(jù)自己喜歡的辣度調(diào)整），10克香油，蒜蓉3瓣。充分拌勻。

好了，大功告成了。

洗雞

把雞肚子洗干凈，里面的血塊盡量摳出來，但是那些黃色的油脂要留著，這樣燉出來的雞湯特別香（圖文詳解在之前的雞湯文里有）。

把雞放在冷水里，點火等開鍋。

把焯過雞的水倒掉

用冷水過一遍焯好的雞，洗干凈雞肚子里剩余的臟東西。同樣的，那種黃色的油脂不要揪掉呀，它會讓雞和湯都很香。

再把雞放入冷水中，這次目的是煮到熟。

1

2

1

這次在鍋里加入

枸杞，蔥段，姜片，花椒，大料

調(diào)料的量可以參照下圖

PS：其實還有另一個方法做雞，把雞用各種調(diào)料塞雞肚子。用料酒加調(diào)味料腌漬雞的表面。然后放在盆里直接上鍋蒸。

1

3

1

把雞煮熟

大概在半小時到一小時之間，煮到筷子能扎進去，并且不會冒血水。（蒸的雞也是同理）

熟了之后，一定要把雞拿出來，晾涼。這樣雞肉才筋道。

把姜切小塊

加入大半勺鹽，在蒜臼子中搗碎出汁

2

step1: 拿個鍋，架爐子。

step2: 加入一小把花椒，開中火加熱干煸，直至出香，大概3-5分鐘（千萬別煸糊了，以下用量純屬因為奶奶四川人，很多菜都需要它，所以做出來留著的，但是這個東西最好現(xiàn)吃現(xiàn)炒，這樣出來的很香）。

step3: 把煸干的花椒放在干凈干燥的蒜臼子中，碾碎。

step4: 過篩出無法碾碎的白色花椒內(nèi)殼（其實不過篩也沒問題，頂多吃的時候偶爾會有一點異物感）。

3

將碾好的姜和一平勺花椒末混合

切一段10cm的大蔥蔥段，切絲

4

燒熱油至7成熟（做麻辣魚的文章中有圖文介紹，即油熱到放入一根蔥絲試探，蔥絲旁邊冒大量油泡，但又不至讓蔥絲幾秒內(nèi)變黑的程度）

將7成熟的熱油倒入蔥姜花椒混合物中

5

調(diào)此調(diào)料的一個秘方就是，要兩勺雞湯進小碗。香味自不必說，這樣也可以使調(diào)料的汁液更加豐盈，拌出的雞肉更加多汁。

舀一勺油潑辣椒（量根據(jù)自己口味定）

大概4-6瓷勺醬油，2-3瓷勺醋

醬油醋比例是2:1

最后加入香菜（不喜歡香菜味就不加咯）

6

把拌好的調(diào)料倒入晾涼，剁成小塊的雞肉中

拌勻

白切雞是廣東人最愛的一道菜，廣東有句話叫無雞不成宴，不管家庭吃飯，酒店聚餐都是不可少的一道菜。屬于粵菜中比較經(jīng)典的一道美食，今天給大家?guī)碚诎浊须u的做法，皮爽肉滑，百吃不膩。做法也是很簡單，幾個材料，注意幾個小細節(jié)就OK

材料：正宗三黃雞或者土家養(yǎng)的閹雞一只（不要冰鮮雞）、姜蔥適量

做法：

1. 雞購買后清洗干凈，去雞爪，買的時候注意選擇750克左右的，這樣容易成熟，肉質(zhì)也非常細嫩。在清理雞的內(nèi)臟時，注意將雞肺徹底清洗干凈。

   2. 煮鍋放到火上，加入清水，大火燒開，用手提起雞頭，將雞身放入水中浸燙，3秒鐘后提起，將雞翅和雞腿用手整理一下，再次放入水中浸燙，如此反復浸燙三次，使雞的腹腔內(nèi)外溫度保持一致，注意每次浸燙的時間不要太長。

3. 之后用煮雞的水，將整只雞放入鍋中浸泡，蓋上鍋蓋，注意水一定要沒過整個雞身，浸泡20——30分鐘撈出。也可以用蝦眼水小火煮15分鐘。之后去除雞的頭頸。

4. 將煮熟的雞立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水來浸泡雞身（加冰的作用，可起到皮爽肉滑的效果），10分鐘后涼透撈出(注意一定要涼透，可以多浸泡一會兒)。之后將雞身控干，可以用毛巾將雞的全身表皮上的水分擦拭干凈。

5. 姜去皮，用刀剁成碎末，最好能用攪打器攪打一下，這樣姜蓉會更加細膩，加入精鹽裝入小碗中備用。如果喜歡也可以自制醬油調(diào)料或者紅油調(diào)料，這看個人喜好。

6. 把雞切成大小均勻的切件，如果想讓雞的品相更好一點，也可以撈出控干后，在雞身外面涂抹一層芝麻油，這樣整只雞看上去更加潤澤、顏色也更黃嫩。

以上就是白切雞的正宗做法，白切雞看似簡單，但想要做到皮光肉滑、汁多肉嫩，需要掌握一定技巧，注意在煮的時候火不能太大，讓水處于不沸騰狀態(tài)，且入冰水浸泡的時間不能過久。喜歡記得關注。醬汁我們喜歡蒜泥加點醬油或者放點小米椒粒