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好吃的發(fā)糕應該是非常暄軟的，有完美的氣孔組織，口感甜而不膩，輕輕按壓會立即回彈。以我個人經(jīng)驗看來，我覺得導致發(fā)糕塌陷有一下幾點；

一，可能面和的太稀了，發(fā)糕的面和水的比例約為一比一，和好的面應該是濃稠的糊狀。

二，可能發(fā)酵過頭了，發(fā)酵過頭的面糊中氣孔較大。上鍋蒸之前一定將面糊攪拌一下，排除空氣。

三，蒸的時間不夠或者蒸餾水滴在表面，這些都會引起發(fā)稿塌陷。發(fā)糕都是整盤的蒸，所以時間要比饅頭包子蒸的時間長一些。

四：關(guān)火后立即出鍋，和包子饅頭一樣，沒有燜幾分鐘也會引起塌陷。

注意以上這幾點，蒸出來的發(fā)糕就不會塌陷了。再來分享一下紅糖發(fā)糕的具體做法；

食材：面粉300克、酵母4克、紅糖80克、溫水230克、雞蛋兩顆、紅棗適量

步驟一：將紅糖倒入溫水中攪拌至融化，然后再倒入酵母，靜置兩分鐘后攪拌均勻。

步驟二：將面粉倒入面盆中，打入兩顆雞蛋，先把雞蛋打散，在倒入紅糖酵母水，用筷子或打蛋器朝著一個方向攪拌。

步驟三：一直攪拌成無顆粒的濃稠糊狀，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大。

步驟四：發(fā)酵好的面糊體積增大，表面有很多氣孔，用筷子攪拌至氣孔消失。模具或者不銹鋼淺盤刷油，然后將面糊倒入，震一震。

步驟五：將模具放入蒸鍋中，蓋上蓋子進行二次發(fā)好。紅棗洗凈，切開去核，等面糊再次發(fā)酵起來以后，擺入紅棗。

步驟六：冷水上鍋，蒸二十分鐘至三十分鐘左右，關(guān)火后燜五分鐘在出鍋即可。

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