秋天是收獲的季節(jié)，秋天的收獲不僅是果實(shí)豐收的喜悅。還有親情友情的收獲。這不我們家種的梨和桃子，給幾家要好的鄰居，親戚全都挨家送，讓他們嘗個(gè)鮮，這不這幾天姑姑家里的幾顆柿子樹(shù)上的柿子都被柿子壓彎了腰。給我們家送來(lái)了一大桶。

我本身是不太喜歡吃柿子的，這次送來(lái)了這么多的柿子，每天最大的樂(lè)趣就是檢查一下柿子到底有沒(méi)有熟，看著這紅艷艷的柿子忍不住流口水，拔開(kāi)柿子蒂的那一刻，紅彤彤的果肉馬上就要溢出，一股甜甜的香味刺激著你的味蕾，就會(huì)不自覺(jué)的喝起柿子來(lái)。有時(shí)候一天都忍不住多喝幾個(gè)。

柿子的原產(chǎn)地就是在中國(guó)，很多地方都能見(jiàn)到它的身影。雖然很多地方都能看到獅子的身影，不過(guò)獅子的形狀卻是各不相同。有的圓，有的方，還有點(diǎn)的扁。但是只要你見(jiàn)到果肉恐怕沒(méi)人能夠拒絕得了這種美味吧。

我最開(kāi)始不喜歡吃柿子的原因就是覺(jué)得柿子不好消化，吃了怕身體不舒服。其實(shí)我這種擔(dān)心完全是多余的。它的果肉堪稱果中圣品，含有大量的果膠，這是可以溶于水的膳食纖維，所以是能夠糾正便秘的。維C的含量竟然還是蘋果的10倍不止。

我們家的柿子總覺(jué)得吃不完，眼看柿子都捂熟了，還是來(lái)不及吃，這天就想著做點(diǎn)柿子餅，讓家人都嘗嘗，肯定好吃。我們家還有二姨家送來(lái)的咸鴨蛋，和剛收完的花生，剛好可以做餡料，真是天助我也。

• 【柿子餅】

食材：5個(gè)柿子，2碗面粉，咸蛋黃，白芝麻，花生，紅糖。

做法：

【柿子的處理過(guò)程】

1.柿子清洗干凈去皮， 把柿子蒂去掉，然后剝皮放在碗里。

2.用搟面杖把柿子肉搗成泥。

技巧：可以直接用攪拌機(jī)把果肉打碎，這期間不用加水就可以，這樣更細(xì)膩，用搟面杖到歲的時(shí)候用小的容器更容易搗碎。

【和面的過(guò)程】

1，果肉放在盆里，慢慢加面粉，用筷子不要停的攪拌。

2.面團(tuán)還很黏的時(shí)候需要繼續(xù)加面。

3.直到和成光滑的面團(tuán)。

4.蓋上保鮮膜靜置醒面。

說(shuō)明：面團(tuán)要稍微軟一些，煎出來(lái)放涼之后也比較軟糯。加面粉的時(shí)候要多次少量的加，這樣才能保證家的面粉不會(huì)多，也不會(huì)少，這樣獲得面不加水，不加糖，味道微甜比較好吃，口感也比較軟糯。

【調(diào)餡的過(guò)程】

• 紅糖餡

1.碗里放半碗紅糖，攪散。

2.加適量的面粉再次攪散。

技巧：紅糖顆粒里面加干面粉，包在面里不會(huì)氣面，做出來(lái)的餅不容易塌陷。

• 咸蛋黃餡

1.咸鴨蛋清洗干凈，冷水下鍋，在鍋里煮。

2.水開(kāi)后在煮2分鐘，稍微燜一下就撈出過(guò)涼。

3.去皮。然后把咸蛋黃放在一起。（不知道為什么有一個(gè)蛋黃是黑色的。）

4.咸蛋黃搗碎備用，用作咸蛋黃餡。

技巧：冷水下鍋煮不容易煮碎，煮好之后先過(guò)涼水比較容易剝皮。

• 芝麻花生餡

1.花生先剝皮，然后清洗一遍，因?yàn)槭墙衲甑男迈r花生水分足，所以我沒(méi)有清洗。

2.鍋里無(wú)水無(wú)油，兩鍋倒入準(zhǔn)備好的一捧白芝麻。

3.開(kāi)小火翻炒到焦黃色并且能夠聞到芝麻香味，倒出。

4.在案板上用搟面杖幹碎。

5.鍋里加油，冷油冷鍋下入花生。

6.開(kāi)小火慢慢炒焦，盛出放涼。

7.花生搓到去皮，放在兌窯子里搗碎。

8.跟白芝麻倒在一起。

9.鍋里加油燒熱，倒在花生和芝麻上攪拌均勻。這樣做出來(lái)的餡能夠粘合，不易散還比較香。

技巧：花生要清洗之后炒，不會(huì)糊，炒的時(shí)候要冷鍋冷油。白芝麻抄的時(shí)候也要冷鍋炒。這兩個(gè)過(guò)程都要開(kāi)小火炒制。

【面餅的制作】

1.面團(tuán)不用排氣，直接搟成長(zhǎng)條。

2.切成很多小份，然后把每份都揉圓。

3.再次用大拇指放在中間，慢慢用手指把面團(tuán)捏成中間薄，四周厚的圓餅。

4.放入餡料。

5.用一只手的手心托住圓心的位置，另一只手用虎口處的拇指和手指，慢慢把面餅封口。

6.封口完成之后，記得把封口朝下，再次把圓球按扁。

技巧：封口朝下比較美觀，填餡料的時(shí)候可以按照自己的方法來(lái)做，比較省事。

【煎制過(guò)程】

1.平底鍋加油小火慢慢燒熱。

2.放入面餅小火慢慢煎。

3.時(shí)不時(shí)的翻面。煎到快熟的時(shí)候面餅會(huì)鼓起來(lái)，這時(shí)候就是快要出鍋了。

技巧：小火煎制，如果面餅比較大，面餅可以稍微用搟面杖搟一下，這樣比較容易熟，注意不要搟太薄，餡料會(huì)露出。也可以直接下鍋炸。

餡料可以根據(jù)自己的口味來(lái)準(zhǔn)備，豆沙餡，紅薯餡，果仁餡都是可以的，我做的三種餡料都很好吃，家里的孩子吃到停不下來(lái)剛做好，就跟在身后嚷嚷著要吃。這種做法比較簡(jiǎn)單不用發(fā)面，家庭版自制的柿子餅就做好了，快給家里做來(lái)吃吧。