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蔬菜中有很多長得差不多的，大白菜、圓白菜、小白菜、生菜、卷心菜……你能分清楚嗎？它們都是綠色的葉子，看起來并沒有多大的差別，所以都讓人傻傻分不清楚了，再加上不同地區(qū)的叫法也不同，這讓人更難區(qū)分出來了。我們俗稱卷心菜為包菜，但是卷心菜就是包菜嗎？卷心菜和包菜就完全沒有區(qū)別嗎？ 1、卷心菜特征 卷心菜也叫洋白菜或圓白菜，是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃的一種蔬菜，西方人也喜歡吃卷心菜，他們認(rèn)為卷心菜不僅好吃，而且營養(yǎng)豐富，還有抗癌的功效。卷心菜和大白菜一樣產(chǎn)量很高，它是里面菜心被包裹起來，而外面是半張開的形態(tài)。卷心菜的菜心經(jīng)過冷藏之后，營養(yǎng)會更加豐富。 2、包菜的特征 包菜原產(chǎn)自歐洲，在明后期才引入我國種植。包菜是結(jié)球甘藍(lán)的品種，屬于十字花科植物，它和卷心菜一樣，都是外面的菜葉將菜心一層層包裹起來，但是它和卷心菜屬于兩個品種。包菜的葉子較厚，有白青色和白綠色，還有一種紫紅色的紫包菜，也叫紫甘藍(lán)。 3、兩者的區(qū)別 雖然卷心菜和包菜都是圓球形狀，菜心被包裹在內(nèi)，但是還是有比較細(xì)小的差別的。包菜的葉子包裹得較為緊實(shí)，菜葉較厚且層數(shù)很多，卷心菜雖然菜心也被包裹，但是如果用刀把它切開，會發(fā)現(xiàn)它的菜葉之間很松散，菜心的形狀像心臟一樣。同時，包菜的功效沒有卷心菜的大。 卷心菜的家常做法 素炒卷心菜 食材：卷心菜750克，蔥花40克，植物油、紅糖各4克，胡椒0.2克，鮮蘋果1個，干白葡萄酒100克，鹽、胡椒粉各適量。 做法： 1、將炒鍋加熱后加入植物油，推入切好的卷心菜和蔥花，用旺火炒熟。 2、加入胡椒和蘋果切塊，繼續(xù)翻炒，直至蘋果變熱。 3、加入紅糖和葡萄酒，翻炒勻后再撒上鹽和胡椒粉，炒勻出鍋即成。 口蘑卷心菜 食材：卷心菜、口蘑、韭菜、大蒜、干辣椒、黑胡椒、鹽、醬油。 1、卷心菜手撕成小塊，口蘑、大蒜切片，韭菜切小段。 2、鍋?zhàn)鵁嶂?，先放干辣椒段、蒜瓣炒出香味，然后放入炒卷心菜和口蘑?/p> 3、炒軟之后，放入鹽、黑胡椒和醬油。 4、加入韭菜繼續(xù)翻炒至熟透即可。 西紅柿卷心菜牛肉 清淡，味鮮美可口。有開胃納食、增強(qiáng)食欲的功效。 食材：牛肉250克，西紅柿150克，卷心菜150克，豬油10克，料酒、精鹽、味精適量。 1、西紅柿洗凈，切成方塊；卷心菜擇洗干凈，切成片；牛肉洗凈，切成薄片。 2、鍋置火上，放入牛肉，加清水至沒過牛肉，旺火燒開，將浮沫撇去，然后放入豬油、料酒，燒至牛肉快熟時，再將西紅柿、卷心菜倒入鍋中，燉至菜熟，加入精鹽、味精，再略燉片刻，即可食用。 小丸子卷心菜 丸子松軟，白菜酥香，營養(yǎng)豐富。
食材：肥瘦豬肉餡500克，卷心菜1000千克，雞蛋2個，植物油1000千克(實(shí)耗50克)，醬油50克，精鹽13克，水淀粉50克，蔥、姜少許。 1、將卷心菜擇洗干凈，切成象眼塊；肉餡放入盆內(nèi)，加入雞蛋、醬油、精鹽、水淀粉、蔥姜末拌勻。 2、將油放入鍋內(nèi)燒熱，將肉餡擠成小丸子，放入鍋內(nèi)炸成金黃色，撈出瀝油。 3、將植物油50克放入鍋內(nèi)，投入卷心菜煸炒，加入精鹽炒勻后，再加醬油和少量水，然后將丸子放入同燒，至卷心菜入味即成。 小貼士： 此菜所用肉餡，瘦肉要多一些，少放肥肉，一般用臀尖肉較為適宜。菜不要切得過大，要燒爛、入味。 卷心菜包肉
食材：卷心菜大葉20片，牛肉末500克，面粉50克，洋蔥末100克，大蒜末25克，番茄醬50克，辣醬油25克，豬油100克，黃酒50克，牛肉清湯250毫升，精鹽、胡椒粉各適量。 1、卷心菜葉子用沸水汆一下，撈起后，冷透，去掉梗。 2、燒熱平底鍋，化開豬油后將洋蔥末放入鍋中，炒至金黃色時，加大蒜末略炒，再加面粉、番茄醬炒至香透呈棗紅色，再加牛肉末，炒至牛肉末九成熟時，加黃酒、辣醬油、鹽、胡椒粉和150毫升牛肉清湯，使其略滾片刻，起鍋倒入盤內(nèi)，冷卻后待用。 3、卷心菜葉逐片攤平在桌上，分別將上一步驟完成后冷卻的牛肉末放在卷心菜葉子上，并卷起來，包成長6厘米、直徑3厘米的卷子(形似春卷)，共20只，放在厚底鍋里，澆上余下的牛肉清湯，用小火燜煮(煮時須搖動鍋，以防燒焦)約1小時即成。 巴黎卷心菜
食材：卷心菜1棵，洋蔥1個，香葉1片，香芹1棵，百里香粉5克，大蒜2瓣，火腿150克，黃油50克，調(diào)味汁(注：牛奶和乳酪面粉糊的混合物)50克，雞湯150毫升，精鹽、胡椒粉適量。 1、卷心菜切成4塊，剝?nèi)ネ鈱永先~，焯6分鐘，撈出，去除水分，再切成大塊。 2、黃油入平底鍋，加入洋蔥片，翻炒5分鐘，倒入卷心菜，改小火，加大蒜瓣、雞湯、香葉、香芹、百里香粉，用小火煮15分鐘。 3、將卷心菜撈出絞成菜泥后，再放回湯里，倒入調(diào)味汁，加鹽、胡椒粉。 4、火腿切成薄片后，放入湯內(nèi)，再放入香芹加入碎烤面包片即可。 肉末卷心菜
食材：豬肉末15克，卷心菜200克，洋蔥5克，植物油4克，醬油、精鹽、水淀粉、蔥末、姜末、水適量。 1、將卷心菜用開水燙一下，切碎;洋蔥切成碎末，待用。 2、將油放入鍋內(nèi)，熱后下入肉末煸炒，加入姜末、蔥末、醬油攪炒兩下，再加入切碎的洋蔥、水，煮軟后加入卷心菜稍煮片刻，最后放入精鹽，用水淀粉勾芡即成。 |
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