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材料：茄子，無骨雞柳，青蔥，蒜蓉，滑豆腐，熟咸蛋，油，老抽，史云生雞湯，水，魚露，生粉水，醬油、生粉、糖、鹽、水

做法：1、雞肉先用醬油、糖、鹽先腌10分鐘，再加生粉、水和油腌5分鐘。

2、豆腐放進(jìn)煲內(nèi)加水大火煮約2分鐘，瀝干水放于煲內(nèi)備用。

3、咸蛋將蛋黃取出，加入少許水壓爛，蛋白切細(xì)粒，快火下油起鍋。

4、先炒香蒜蓉，再加茄子炒至收汁，加入少許水再炒，重復(fù)加水至茄子變軟和變色，盛起備用。

5、起鍋燒油，將雞肉炒熟盛起，再轉(zhuǎn)至中火，加入蛋黃蓉炒至起泡，再加入雞肉，蛋白和魚露炒香，盛起。

6、煲內(nèi)將茄子放在豆腐上，再鋪上雞肉，汁料(除生粉水)炒勻加入煲內(nèi)大火煲開，加生粉水將汁調(diào)稠，灑上蔥絲即成。

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剁椒雞胗

食材：雞胗、小米辣椒、蔥、姜、料酒、老抽、生抽、油、剁椒、鹽

做法：

1、雞胗洗凈切小片；小米辣椒切小圈；蔥白切碎，生姜切絲；

2、雞胗用生姜絲、料酒、少許老抽拌勻腌10分鐘；

3、鍋熱倒油，倒入腌好的雞胗翻炒；炒制雞胗變色，連湯和雞胗一起盛出；

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辣白菜炒年糕

材料：辣白菜、辣醬、糖、鹽、清水、火鍋年糕、水淀粉

做法：1、將掰好的年糕放入鍋里，加水，超過年糕一個(gè)指結(jié)的高度，開始煮。水開后3～5分鐘，等年糕飄起來就熟了，喜歡吃軟一點(diǎn)的朋友可以再煮一兩分鐘；

2、將煮好的年糕過涼水；

3、將過好涼水的年糕瀝干多余水分，放回鍋里，倒入辣白菜，辣醬，清水，開火。攪勻后加入鹽，糖。

4、水微開冒泡時(shí)，加入水淀粉，等湯汁收的差不多就可以關(guān)火盛出了。