紅燒羊肉煲

備料、羊前腿800克、花椒20克、大蔥1根、冰糖1塊、蒜4瓣、姜5片、香葉3片、桂皮1塊、八角2個、料酒1勺、豆瓣醬1勺、老抽1勺、草果1個、干辣椒5個、蒜苗2根。

做法：把羊腿肉洗凈切成塊，冷水下鍋，大火煮開5分鐘，撈出備用。蔥洗凈切成片，姜切片，蒜去皮洗凈備用。

鍋中燒油，油熱后倒入羊肉大火翻炒至表面金黃，加入料酒、豆瓣醬、生抽、老抽和冰糖翻炒3分鐘。把炒好的羊肉倒入砂鍋中，加入清水，放入香葉、八角、桂皮、草果、花椒、干辣椒大火煮開，轉(zhuǎn)中火燜煮1個小時。

開蓋大火收濃湯汁，加入蒜苗段和香菜即可食用。

砂鍋燜魚煲

備料：草魚1條、紅尖椒2個、干辣椒3個、蒜5瓣、姜3片、醬油1勺、鹽半勺、淀粉2勺、蔥1根、料酒1勺。

做法：把超于清理干凈，控水切成小塊。加入鹽、淀粉、料酒腌制30分鐘。鍋中燒油，油熱后倒入魚塊炸至表面金黃，撈出控油放在砂鍋中。

炒鍋中留油，油熱后倒入姜絲、蒜、辣椒翻炒出香味。炒好后放在砂鍋中，加入少許的水，醬油、鹽蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。開蓋，撒上蔥花即可食用。

仔姜燜鴨煲

備料：鴨子半只、仔姜100克、青椒3個、紅椒2個、蔥3段、蒜3瓣、油適量、鹽一勺、郫縣豆瓣醬2勺、料酒1勺、冰糖15粒、味精3克。

做法：把鴨子清洗干凈，切成塊放在盆中。姜洗凈切成片、蔥切成段、蒜去皮備用青紅辣椒洗凈切成段備用。砂鍋中燒油，油熱后倒入蔥姜蒜翻炒出香味，倒入鴨塊翻炒出油脂。加入料酒翻炒均勻。倒入豆瓣醬、醬油和冰糖翻炒2分鐘，再加入鹽翻炒均勻。再加入清水大火煮開，轉(zhuǎn)中火燜煮30分鐘。開蓋加入燒至湯汁濃稠，加入青紅椒翻炒至斷生。關(guān)懷，出鍋裝盤即可食用。

川味白切雞

備料：三黃雞半只、小蔥3根、老姜2塊、花椒20粒、料酒1勺、黃瓜1根、油辣子8勺、小米椒4個、生抽6勺、醋1勺、白糖1勺、雞湯5勺、香油1勺、花椒油1勺、花椒粉半勺、鹽4小勺、冰塊適量、涼開水適量、味精1勺、熟芝麻2勺、熟花生碎1勺。

做法：把雞清理干凈，放入鍋中，加入小蔥、老姜、花椒、料酒、鹽大火煮開，轉(zhuǎn)中火撇去浮沫，大火煮8分鐘。蓋上鍋蓋煮35分鐘。撈出煮好的雞放在冷水中，加入冰塊浸泡備用。姜蒜洗凈切成碎、辣椒洗凈切成碎放入碗中，加入主煮雞的湯汁和所有的調(diào)料攪拌均勻。取出冰好的雞切成塊。擺在盤中淋上調(diào)好的醬汁即可食用。

香酥小蘇肉

備料：豬肉300克、料酒1勺、姜2片、雞蛋2個、淀粉100克、鹽3克、黑胡椒粉6克、花椒6克、香油1勺、油適量。

做法：把豬肉洗凈切成片備用。碗中打入雞蛋，加入淀粉和適量的清水?dāng)嚢杈鶆虺珊隣睿偌尤牖ń贩?、香油、鹽、胡椒粉攪拌均勻別，放入豬肉片抓勻，腌制備用。鍋中燒油，油熱后倒入腌制好的肉條炸至表面丁香，撈出，油繼續(xù)升溫至8成熱。倒入肉片復(fù)炸1分鐘，撈出控油，撒上椒鹽攪拌均勻，裝入盤中即可食用。

羊肉湯

備料：檐溝500克、羊骨500克、花椒15克、八角2個、料酒5勺、香菜2根、蔥3段、姜5片。

做法：把羊肉洗凈切成厚片，羊骨放在情書一種浸泡3個小時，去除血水，撈出沖洗干凈備用。鍋中燒水，水開后放入羊骨和羊肉焯水2分鐘，撈出控水備用。鍋中燒油，油熱后倒入羊骨煎至5分鐘，再加入清水大火煮開，放入姜片、花椒、八角、料酒、蔥大火煮至湯汁變白，撇去浮沫。再加入一把綠豆，蓋上鍋蓋燜煮2個小時，開蓋繼續(xù)燉煮30分鐘，再加入白蘿卜塊燉煮20分鐘。加入鹽調(diào)好味，放入香菜即可食用。

酸辣湯

備料：辣椒粉半勺、豬血100克、雞蛋1個、金針菇50克、醬油1勺、肉末50克、鹽1勺、胡椒粉半勺、嫩豆腐2塊、蔥2根、香醋2勺、雞精半勺、辣椒油1勺、淀粉1勺、料酒1勺、黑木耳5朵。

做法：把肉末放在碗中，加入鹽和料酒抓拌均勻，腌制10分鐘備用。金針菇去根洗凈撕成小片備用。豆腐洗凈切成小塊，豬血切成小塊備用。木耳泡發(fā)洗凈切成碎。雞蛋打入碗中，攪散備用。

鍋中燒油，油熱后倒入肉末翻炒至變色，加入清水，放入木耳碎大火煮開。倒入金針菇、豆腐、豬血轉(zhuǎn)小火，再次煮開。加入醬油、鹽、雞精、醋、辣椒粉和打散的雞蛋液。再調(diào)入水淀粉攪拌均勻，加入胡椒粉、辣椒粉和蔥花攪拌均勻，。關(guān)火即可食用。

鯽魚豆腐濃湯

備料：豆腐1塊、鯽魚1條、蔥1根、生姜2片、鹽半勺、料酒半勺。

做法：把鯽魚清理干凈備用。鍋中燒油，油熱后放入鯽魚煎至兩面金黃，加入蔥片和姜片煸炒一下。再加入料酒和熱水大火煮開，燜煮8分鐘。轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燜煮20分鐘，開蓋加入鹽和蔥花。關(guān)火，即可食用。

白蘿卜牛腩湯

備料：老姜4片、干辣椒4個、白蘿卜1個、香葉2片、牛腩400克、小蔥2根、鹽一勺、桂皮1塊、八角1個、枸杞1勺、玉米油1勺、山奈1個、花椒1勺、料酒1勺。

做法：把白蘿卜洗凈切成塊，牛腩洗凈切成塊。鍋中燒水，放入料酒、姜片、蔥和牛腩大火煮開，轉(zhuǎn)中火燜煮3分鐘，撈出控水備用。

鍋中燒油，油熱后倒入姜片、蔥段大火翻炒出香味，倒入牛腩翻炒至變色，加入開水、桂皮、香葉、八角、山奈、干辣椒、花椒和清水大火煮開。

轉(zhuǎn)中小火燜煮1個小時，開蓋加入白蘿卜塊繼續(xù)燉煮1個小時。開蓋，加入鹽和枸杞燉煮5分鐘，關(guān)火即可食用。