自從豬肉漲價(jià)以后，餃子都吃得更少了，肉價(jià)不知道何年馬月才能恢復(fù)原價(jià)了。一早先生跟我說(shuō)很久沒(méi)吃蒸餃了，于是我去菜場(chǎng)買了一塊肉回來(lái)做蒸餃，豬肉用絞肉機(jī)絞成肉糜，做起來(lái)也挺快的，一會(huì)兒工夫就做了3籠蒸餃，足夠吃兩頓了。這次我包的蒸餃跟平時(shí)的餡料不一樣，以前我一般喜歡做純?nèi)怵W的，加點(diǎn)香蔥姜末，這次我多加了兩種蔬菜，一種是黑木耳，另一種是豆角，這3種食材跟肉餡搭配在一起，味道鮮美，口感真是好極了。蒸餃一出鍋，先生就吃掉一籠，吃完很滿足地打了個(gè)飽嗝，真是把我逗樂(lè)了。我做蒸餃還是跟母親學(xué)會(huì)的，小時(shí)候經(jīng)常去母親工作的餐廳玩耍，經(jīng)常看他們包餃子，看的次數(shù)多了，第一次學(xué)包蒸餃竟然能一次成功。

前兩天有朋友問(wèn)我怎樣調(diào)餃子餡好吃，餃子餡可以說(shuō)是蒸餃的靈魂，蒸餃口感好不好，調(diào)餡是關(guān)鍵，餡料調(diào)得不好吃，肉餡吃起來(lái)口感就會(huì)發(fā)柴。除了餡料影響蒸餃的口感，另一個(gè)影響口感的關(guān)鍵是面皮。這兩個(gè)步驟沒(méi)有處理好，蒸餃做出來(lái)自然口感不會(huì)好。今天我就從和面、調(diào)餡、搟皮、整形四個(gè)方面詳細(xì)地給大家分享做法，讓大家找到自己失敗的原因，這樣做起來(lái)自然得心應(yīng)手了。按照我的方法來(lái)做蒸餃，即使放涼了皮也不硬，肉餡口感鮮嫩多汁，而且食材新鮮，老人孩子準(zhǔn)愛(ài)吃，比外面買的強(qiáng)多了。這款蒸餃的餡料葷素搭配，美味又營(yíng)養(yǎng)，大家學(xué)會(huì)了可以做早餐，配上小米粥再好不過(guò)了。下面請(qǐng)大家一起來(lái)看做法吧！

【豆角豬肉餡蒸餃】

【食材】：蒸餃皮食材：中筋面粉300克，開(kāi)水150克，鹽3克；肉餡食材：豬肉300克，泡好的黑木耳100克，豆角100克，生姜1小塊，香蔥3根，鹽適量，蠔油1大勺，白胡椒粉少許，料酒1勺，香油1小勺，雞精少許。

【做法】：

1，首先來(lái)和面，將面粉放入大一點(diǎn)的容器里，分次倒入剛煮沸的開(kāi)水，邊倒水邊用筷子攪拌，攪成棉絮狀。用燙面法做餃子皮，皮子很軟，涼了也不會(huì)硬。

2，然后用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)20分鐘。

3，開(kāi)始調(diào)餡，先將香蔥去根后洗凈切碎，生姜洗凈去皮后剁成姜末，黑木耳泡軟后洗凈切成丁，豆角洗凈切成段，然后放入沸水里焯熟，過(guò)一遍冷水后切小丁備用。

4，接著將豬肉洗凈后切成片，用絞肉機(jī)絞成肉糜，然后加入少許鹽攪拌一下，再分次加入少許清水，用筷子順著一個(gè)方向攪打均勻，使肉泥上勁，這樣操作可以使肉餡口感鮮嫩多汁。

5，然后加入切好的蔥姜、豆角和黑木耳，再加入適量鹽、少許白胡椒粉、1勺料酒、1大勺蠔油、1小勺香油和少許雞精，用筷子攪拌均勻。不喜歡雞精的可以加少許白糖提鮮。

6，面團(tuán)醒好以后，用手搓成長(zhǎng)條，然后用刮板分成大小均等的小劑子，撒上少許面粉，并用手按扁，劑子的大小看自己喜歡。

7，用搟面棍搟成圓形餃子皮狀，依次搟好所有的面皮，將圓形面皮疊在一起，用保鮮膜蓋住，以防面皮風(fēng)干。

8，在餃子皮的中間放上1勺肉餡，肉餡可以放多一些，這樣餃子看起來(lái)會(huì)更加飽滿。

9，將面皮對(duì)折，先中間捏一下，再分別在兩邊各捏兩下或者三下，蒸餃的褶子就捏好了。

10，將包好的蒸餃放入墊了油紙的蒸籠里，整齊地?cái)[放好。

11，鍋里放入適量清水，大火燒開(kāi)后放入蒸籠，中大火蒸10分鐘即可。

12，燜3分鐘后再出鍋，趕緊趁熱吃吧。

小貼士：

1，面粉的吸水性不一樣，面團(tuán)的水量請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。

2，面皮搟薄一些，蒸餃的口感才好。

這樣一款簡(jiǎn)單易學(xué)、鮮美多汁、營(yíng)養(yǎng)美味的豆角蒸餃的做法你學(xué)會(huì)了嗎？如果有不懂的地方可以在我的文章下面留言。歡迎大家收藏和轉(zhuǎn)發(fā)我的文章，讓更多的人學(xué)會(huì)這款餃子的做法。如果覺(jué)得我的文章寫得好，就點(diǎn)個(gè)贊吧，你的支持和鼓勵(lì)是激勵(lì)我前進(jìn)的動(dòng)力，我會(huì)寫出更多優(yōu)秀的文章來(lái)回報(bào)大家的！