燉雞湯時，鹽萬萬不可放太早！有人做錯，難怪雞湯不鮮，雞肉不嫩

雞湯是滋補湯，很多家庭都會燉，雞湯味道鮮美營養(yǎng)高，適當吃一些可以強身健體，提高身體免疫力，溫補效果很好。燉雞湯時，有人說自己燉的雞肉總是發(fā)柴，不夠鮮嫩，雞湯還有淡淡的腥味，一問才知道鹽早早就放了，而且雞肉不處理直接燉，難怪不好喝。

燉雞湯看似簡單，其實還是有一些技巧需要掌握，做好細節(jié)，才能頓出鮮美可口，肉質(zhì)香嫩的雞湯。今天給大家分享燉雞湯的正確做法：燉雞湯時，鹽萬萬不可放太早！有人做錯，難怪雞湯不鮮，雞肉不嫩。

食材：

土雞一只（母雞），生姜、花雕酒、鹽、食用油、小蔥、紅棗。

做法：

1、把土雞處理干凈，剁成5厘米左右的小塊，然后準備一盆清水，將雞塊浸泡20分鐘，然后撈出沖水備用。浸泡可以將雞肉和雞骨頭中的血水浸泡出來，能有效去除腥味，這一步不可少，否則直接燉的話雞肉腥味會很重。

2、生姜切片備用，起鍋燒油，6成油溫下入姜片和雞塊，中火爆炒2分鐘，然后淋入適量花雕酒，繼續(xù)翻炒，隨著花雕酒的揮發(fā)，可以將雞肉腥味徹底去除，雞肉也能更清香鮮嫩。

3、鍋中倒入足量開水，加入幾顆紅棗，大火煮開以后，轉(zhuǎn)小火慢燉60-80分鐘。燉雞湯必須用小火，才能把雞肉和雞骨頭中的營養(yǎng)燉出來，營養(yǎng)物質(zhì)融入湯中，雞湯味道才鮮美，香濃好喝。

4、鹽一定要快燉好時才放，60分鐘以后加入適量食鹽，攪拌均勻，接著小火慢燉30分鐘即可。出鍋撒上少許小蔥花，顏色更好看靚麗。鹽如果放太早的話，雞肉中的水分容易析出，肉質(zhì)就會發(fā)柴變老，不鮮嫩了，所以等雞肉燉好，吸收水分以后才能放鹽，時間要把握好。

【總結(jié)一下】：

1、燉雞湯前雞肉要先浸泡去血水，目的是去除腥味。燉土雞不用焯水，焯水容易使雞肉收縮發(fā)硬，燉出來的雞湯不鮮肉不嫩。用中火將雞塊炒至一番，然后直接用開水燉，雞肉就會保持鮮嫩，雞湯也會更營養(yǎng)，味道更鮮美。

2、加鹽時機要把握好，燉的時間也要把握好，一般將雞肉燉60-80分鐘以后，雞肉就會變得哄爛，這時再加鹽調(diào)味，就不會影響雞肉的鮮嫩口感了。燉土雞一般需要90-120分鐘，因為土雞肉是非常緊實的，要想燉至哄軟，需要一定的時間，不用心急，小火慢燉即可。

燉雞湯時，鹽萬萬不可放太早！有人做錯，難怪雞湯不鮮，雞肉不嫩。這樣燉雞湯的方法非常實用，做法很簡單，注意好細節(jié)就行，燉出來的雞湯味道鮮美營養(yǎng)豐富，雞肉鮮嫩口感好，老人小孩都適合吃。