最近在看日劇《昨日的美食》，年過四十的大叔做起飯來，從容專注又一絲不茍的樣子，太治愈了~

想起來，記憶里外公在廚房忙碌時(shí)也是這樣的呢。

小時(shí)候，我家都由外公掌勺，外公退休后喜歡鉆研美食，不把做飯這件小事當(dāng)成負(fù)擔(dān)，反而懷有極大的熱情。

無(wú)論是家常小菜，還是待客大菜，外公都是信手拈來。大人曾騙我說外公退休前是飯店廚師，我信以為真。

他的拿手菜有很多，但我印象最深的，還是啤酒鴨。大概因?yàn)槌鰣?chǎng)頻率太高吧。

每逢節(jié)日或值得慶祝的日子，餐桌上總少不了這道菜，簡(jiǎn)單好做又廣受歡迎，大朋友小朋友都愛吃。餐桌上的肉菜再多，這道顏色黝黑的啤酒鴨也總會(huì)被消滅大半。

因?yàn)樗鼘?shí)在是讓人難以抗拒，鴨肉香、鴨油香、醬油香加上各種香料的香味混雜在一起，還在鍋里煮的時(shí)候我的口水就忍不住了。

我去年開始學(xué)著自己做飯，想復(fù)刻出記憶中的那個(gè)味道，去找媽媽討教方子，她也只會(huì)說個(gè)大概，我就一遍遍地嘗試，終于在一次偶然中發(fā)現(xiàn)了訣竅所在，現(xiàn)在的成品已經(jīng)相當(dāng)接近當(dāng)年的味道了。

原料：

麻鴨 1只，大概3~4斤

植物油 適量

生姜 6片

大蒜 6瓣

八角 2個(gè)

桂皮 2片

干辣椒 一把

生抽 5瓷勺

老抽 2瓷勺

冰糖 5g

啤酒 一罐330ml

* 我常去的菜市場(chǎng)賣兩種鴨子，麻鴨稍微貴一點(diǎn)，也更好吃一點(diǎn)，用便宜的鴨子也是可以的。

* 一只鴨子太大了一頓吃不完，我會(huì)把剩下的凍起來，不想做飯的時(shí)候直接熱一下就能吃了。作為便當(dāng)菜也是很棒的選擇。

* 調(diào)料的分量可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)增減，如果按照我的版本，口味會(huì)偏重一點(diǎn)（弗蘭人嘛）。

* 放干辣椒是為了增香，基本沒有什么辣味，不吃辣星人也可以試試看。

* 啤酒的量取決于鍋，如果不是用保水性好的燉鍋，建議把啤酒的量翻倍。

* 我用到了兩個(gè)鍋，炒鍋和燉鍋，只用炒鍋也可以，但是容易有湯水滴落在灶臺(tái)上，有點(diǎn)邋遢。

以下是步驟：

1. 在菜市場(chǎng)買鴨子，讓攤主幫忙切好塊。

回來之后沖洗一遍，瀝干水分。把鴨胗挑出來切成片。

2. 生姜切成片，大蒜拍扁去皮，不用切。把八角、桂皮、干辣椒抓出來準(zhǔn)備好。

3. 架上炒鍋，開大火，把鍋燒熱，倒入適量植物油。

植物油的作用是提出佐料中的香味，如果鴨子夠肥（像我買的這只），炒和燉的過程中會(huì)出很多油，這里就少倒一點(diǎn)。如果鴨子比較瘦，就多放一點(diǎn)油，來保證最后的口味。

4. 先放姜片和大蒜，翻炒出香味后再放八角、桂皮和干辣椒，繼續(xù)翻炒一會(huì) 。

5. 等香料的香味都出來了，這時(shí)候倒入瀝干水分的鴨子。

6. 保持大火不停翻炒，大概要炒上十幾分鐘，直到鴨子的油被高溫逼出來，像這樣鼓泡泡，就差不多了。

7. 把鴨子轉(zhuǎn)移到燉鍋里，倒入啤酒、生抽、老抽，加入冰糖，攪一攪。

8. 燒開之后，小火燉煮20分鐘。（如果是老鴨，可以適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。

9. 20分鐘后，觀察鍋里的水量，應(yīng)該還有不少（如上圖），開大火把湯燉干，再煮5到10分鐘。這期間需要密切關(guān)注鍋?zhàn)?，不能離開，不然容易燒糊。

10. 等鍋里還剩一點(diǎn)點(diǎn)水分的時(shí)候，翻攪?guó)喿?，讓湯汁均勻裹在每塊鴨子的表面。

鴨子里的油全都熬出來了

讓水分全部蒸發(fā)掉很關(guān)鍵，我以前做的鴨子味道總差一點(diǎn)點(diǎn)，就是因?yàn)闆]燉干。偶然有一次忘了調(diào)小火，全程大火煮，那次居然特別好吃。我才終于悟到竅門。

我寫得比較細(xì)，看起來步驟很多，其實(shí)是一道非常新手友好的菜。它不考驗(yàn)刀工，雖然有炒的步驟，但是總的來說還是一道燉菜，容錯(cuò)性很高，因?yàn)檫^程長(zhǎng)，調(diào)味不準(zhǔn)也可以及時(shí)調(diào)整。

最后來說一下味道，這道啤酒鴨兼具了燉菜的入味，又不失炒菜的焦香鑊氣，開胃又下飯。每次用它來待客，客人們都是好評(píng)奉上。我每次做給東北人強(qiáng)哥吃，他也是嘖嘖稱贊。