   去吳寶春面包坊，看到一款拐棍形的薯杖面包非常有意思，回家就按照自己的想法，做了個嘗試。主面團就用基礎的法棍面團，內(nèi)餡做了土豆泥加培根的口味，然后整形就搓成長條再整形成彎鉤狀。 家庭制作這個，受限于烤箱的容量，怕放不下，平時做4根小法棍的面團，只做了三根，另一個還是做棍子，實際是4根也還是可以的。整形好的面包坯排列的時候要如下放置，充分利用烤盤的空間  食譜分享 【面團材料】 T65法國面粉 250g 水 170g 鹽 5g 低糖速發(fā)干酵母 4g 【餡料】 土豆泥 適量 培根碎 適量（可選） 【做法】 1、所有面團材料放入攪拌桶，廚師機和面，檢查面團狀態(tài)，面團表面基本光滑的擴展狀態(tài)，倒出面團折疊收圓，室溫發(fā)酵1小時至90分鐘，期間再次折疊面團一次       2、發(fā)酵期間準備土豆餡，將土豆煮至軟爛，乘熱壓成泥，放入煎過的培根碎，用喜歡的調(diào)味料進行調(diào)味，放入裱花袋備用  3、案板撒手粉，用刮板取出面團，光滑面向下，均分為4份，整理成長方形（如圖示）放在發(fā)酵布上松弛15分鐘，同時開始預熱烤箱（230度上下火不少于45分鐘，石板和烘焙石同時預熱） 4、松弛好的小面團光滑面朝下，空心掌拍扁排氣去除大氣泡，擠上準備好的土豆餡，上三分之一下折，下三分之一上折，包起餡料，然后對折封口搓細，長度30cm左右，放在發(fā)酵布上，室溫發(fā)酵30分鐘 5、將二發(fā)完成面團轉(zhuǎn)移到準備入爐的轉(zhuǎn)移板上，做出彎鉤的拐杖形狀 6、滑入預熱好的烤箱，加入熱水產(chǎn)氣，烘烤25分鐘至表面上色完成 |
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