每天更新三道不同的菜肴，不同食材不同烹飪技巧，今天將會(huì)用到蒜苗、牛肉、胡蘿卜、山藥、黑木耳等食材，運(yùn)用手法將有滑炒、熘、生炒這三種，做出的都是非常美味的家常菜哦，回家可以試著動(dòng)手做一做！想要學(xué)習(xí)的朋友直接按照下列步驟進(jìn)行操作即可，希望大家滿意哦！同時(shí)材料，調(diào)料可根據(jù)自身喜好情況自行調(diào)整，不會(huì)的可以留言，青村君將一一解答哦！

滑炒：適合滑炒的食材多選用去皮、拆骨、剝殼的動(dòng)物類食材，先切成絲、丁、末或薄片等，再用蛋清、淀粉等進(jìn)行上漿，經(jīng)過(guò)滑油處理后與配料同炒，勾芡出鍋。

滑炒：蒜苗炒牛肉（預(yù)計(jì)14分鐘）

材料：牛肉片350克，蒜苗段150克，姜絲少許。

調(diào)料：鹽、生抽、雞精各3克，料酒、蠔油各適量，干淀粉少許。

做法：

1、材料備齊后，將牛肉片加干淀粉、少許鹽、生抽、雞精、料酒抓勻，腌漬片刻。

2、油鍋燒熱，倒入牛肉片略炸，撈出瀝油。

3、鍋留底油燒熱，放入姜絲炒香，烹入料酒，倒入牛肉片炒至將熟。

4、加鹽、生抽、雞精、蠔油調(diào)味，倒入蒜苗段煸炒至熟透入味即可。

青村有話說(shuō)：腌漬拌炒過(guò)的肉片已相當(dāng)入味，在使用蒜苗快炒時(shí)，不需另加調(diào)味料，味道十足，既鮮香又開胃。

生炒：所謂生炒，即不論食材是植物性的，還是動(dòng)物性的，都必須是生的，而且不掛糊、不上漿，直接擇洗干凈，切好后放入油鍋中烹炒。

生炒：黑木耳炒山藥（預(yù)計(jì)14分鐘）

材料：山藥150克，胡蘿卜、水發(fā)黑木耳各60克，蔥段少許。

調(diào)料：鹽2克，雞精少許，水淀粉適量。

做法：

1、將山藥去皮洗凈，切成片；胡蘿卜去皮洗凈，切片；黑木耳洗凈，撕成小朵，備用。

2、炒鍋燒熱，加適量油，下蔥段炒香，下胡蘿卜片翻炒片刻。

3、然后下入黑木耳朵大火炒勻。

4、下山藥片炒至將熟。

5、加入鹽、雞精炒至入味熟透。

6、以水淀粉勾芡，出鍋裝盤即可。

青村有話說(shuō)：山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。黑木耳和山藥都具有補(bǔ)腎的作用，兩者搭配食用，有助于身體健康。

熘：熘是指將材料經(jīng)過(guò)滑油或燙后，放入味汁中翻炒或?qū)⑽吨瓭擦苡诓牧媳砻娴囊环N烹調(diào)方法，一般適用于質(zhì)地脆嫩食材的烹炒。

熘：糖醋胡蘿卜絲（預(yù)計(jì)10分鐘）

材料：胡蘿卜250克，青椒絲、蒜末各少許。

調(diào)料：鹽、白糖、醋、蠔油、雞精各適量。

做法：

1、將胡蘿卜洗凈，切絲；其他材料備齊。

2、鍋中注入適量清水燒開，倒入胡蘿卜絲燙片刻，撈出，放入清水中略泡，撈出瀝干。

3、炒鍋燒熱，加適量油放入蒜末炒香。

4、放入青椒絲略炒。

5、放入胡蘿卜絲翻炒至變軟。

6、將所有調(diào)料調(diào)成味汁，倒入鍋中拌炒勻即可。

青村有話說(shuō)：胡蘿卜中含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素進(jìn)入機(jī)體后，在肝臟及小腸黏膜內(nèi)經(jīng)過(guò)酶的作用，其中50%變成維生素A，因此多吃胡蘿卜具有補(bǔ)肝明目的作用，可預(yù)防和緩解夜盲癥。

看完一定要自己回家動(dòng)手試一試哦，別做行動(dòng)上的矮子，不然你永遠(yuǎn)都學(xué)不會(huì)呢，青村君期待你的成果。如果有什么意見也歡迎提出來(lái)呢，說(shuō)不定下一期就出咯！