擔(dān)擔(dān)面是四川民間極為普遍且頗具特殊風(fēng)味的一種著名小吃，擔(dān)擔(dān)面中最不可缺的就是芽菜肉臊子。而在四川，幾乎每家家里都會(huì)時(shí)常備著一碗，用它來拌面條特別開胃，鮮香。由于肉末在加工過程中煸干了水分，而且鹽分較重，所以比較耐存放。這樣，一次做上一大碗，隨吃隨取特別方便。

　　一、四川擔(dān)擔(dān)面

　　主料：面條120g 菠菜5顆 大蒜1瓣 香蔥2根 味極鮮醬油5g

　　輔料： 陳醋2g 油辣子2勺 花椒粉少許 芽菜肉臊子適量

　　制作工藝：

　　1.先來做芽菜肉臊子：鍋中倒入適量油，放入800g肉末，中小火煸炒。

　　2.待肉末變白后倒入10g料酒、10g蔥花、10g姜末，繼續(xù)煸炒。

　　3.將肉末水分炒干，往外吐油時(shí)放入200g碎米芽菜，繼續(xù)煸炒2分鐘。

　　4.調(diào)入10g生抽、10g老抽和3g糖，翻炒均勻即可出鍋。

　　5.盛到干凈碗中備用(這是做擔(dān)擔(dān)面必放的食材)。

　　6.菠菜洗凈備用。

　　7.備好蔥花、蒜末。

　　8.碗中放入味極鮮醬油、陳醋、花椒。

　　9.再放入2勺油辣子(根據(jù)自己喜好來放)。

　　10.倒入半碗開水(有高湯更好)。

　　11.鍋中水開后下入面條，等再次開鍋后放入菠菜，煮至斷生即可關(guān)火。

　　12.將煮熟的面條和菠菜挑入調(diào)料碗中，再舀兩勺之前做好的芽菜肉臊子，撒點(diǎn)蔥花，吃的時(shí)候拌勻就可以了。

　　13.成品圖

　　二、家常擔(dān)擔(dān)面

　　主料：豬肉餡2兩 蔥花適量 姜末適量 蒜末適量 鹽適量 碎米芽菜適量

　　制作工藝：

　　1.鍋中到油，6成熱左右放入蔥花，姜末，蒜末爆香鍋底

　　2.放入豬肉餡，超散，加入料酒、生抽，倒入碎米芽菜，翻炒均勻，用鹽調(diào)味后盛出備用

　　3.我用的是烏冬面約3兩

　　4.兌汁，老抽，香油，花椒油，辣椒油，雞精，糖，醋，蔥花兌成底料，糖和醋少一些

　　5.用水煮熟面條，不要太軟，沒有硬芯即可，把面撈出后，放幾顆油菜斷生后取出放到面條上。也可以煮面的時(shí)候，趁面快熟的時(shí)候放入，撈面的時(shí)候一起盛出

　　6.最后撒上肉末芽菜，我喜歡吃帶花生米的，又取了一點(diǎn)黃飛紅的花生，壓碎撒上，可以適當(dāng)兌一點(diǎn)面湯。吃面又喝湯

　　以上就是擔(dān)擔(dān)面的制作工藝，歡迎補(bǔ)充，喜歡的話就關(guān)注并留下留言，你的關(guān)注與評(píng)論就是動(dòng)力。