 一、【砂鍋燉紅燒肉】  所需食材： 主料：五花肉500克，雞蛋4個，干紅椒6個，香蔥4根，清水適量 輔料：八角3個，香葉2片，桂皮2小塊，草果1個，生姜1塊，鹽適量，老抽1茶勺，生抽1茶勺，蠔油1茶勺，料酒1大勺，花雕酒200毫升，白糖1小勺，食用油 適量 操作步驟： 1.首先將五花肉清洗干凈，姜洗凈去皮后切片，香蔥洗凈去根，取兩根香蔥打一個結(jié)，準備兩個蔥結(jié)，鍋里倒入適量清水，將五花肉放入冷水鍋里，再加入姜片、1個蔥結(jié)和1大勺料酒，大火煮15分鐘。 2.15分鐘后撈出燙熟的五花肉，放涼后用刀切成小塊。 3.拿出準備好的香料用水沖洗一下，用廚房紙巾擦干水備用。香料有很多灰塵，一定要洗一下再用。 4.準備好4個雞蛋，清洗干凈備用。 5.鍋里倒入少許油，放入肉塊小火煎至金黃盛入碗里備用。 6.鍋里留少許油，放入姜片、蔥結(jié)、八角、桂皮、香葉、草果和煎香的五花肉小火翻炒片刻，香料炒出香味即可。 7.接著加入老抽、生抽、蠔油翻炒幾下，炒至上色后加入干紅椒。 8.將炒好的五花肉倒入砂鍋里，加入200ml花雕酒、和適量清水大火燒開。 9.水開后加入適量鹽和少許白糖，再加入洗凈的雞蛋，蓋上蓋子，小火燜煮60分鐘。 10.燒至50分鐘的時候，撈出蔥結(jié)和雞蛋，蔥結(jié)扔掉。 11.然后開小火將湯汁收緊。 12.香糯可口、肥而不膩、飄香四溢的秘制紅燒肉就做好了。 二、【梭子蟹炒年糕】  所需食材： 主料：梭子蟹2只年糕300g醬油/生抽2勺大蒜4瓣 輔料：料酒2勺，蠔油2勺，生姜2片，小米椒2根，白糖1勺，豆瓣醬1勺，黑胡椒適量，鹽適量，食用油2勺 操作步驟： 1.梭子蟹剝殼，去除腮腺，剪成四等份，蔥姜蒜小米椒切好備用； 2.蟹塊放姜絲、蒜末、黑胡椒、料酒腌制15分鐘左右； 3.鍋內(nèi)倒入適量的油，放豆瓣醬、姜絲、蒜瓣、小米椒煸炒出香味； 4.將腌制好的蟹塊倒入鍋中翻炒，直至蟹殼變紅； 5.加入年糕、糖、蠔油、醬油，翻炒均勻； 6.倒入清水，沒過一半食材即可，中火燜煮至年糕芯透亮； 7.待湯汁濃稠，撒上蔥花，出鍋裝盤。 三、【蔥油淋杏鮑菇】  所需食材： 主料：杏鮑菇290g，蔥油淋醬適量，蔥末40g 輔料：生姜40g，小米椒6-7只，生抽1勺，蠔油1.5勺，食用油60g 操作步驟： 1.杏鮑菇洗凈，切片不要太薄，大約4毫米 2.水開后倒入切好的杏鮑菇加1/3茶匙鹽煮2分鐘左右，變軟就可以了 3.浸泡在冷水里備用 4.接下來做蔥油淋醬。蔥姜小米椒切碎，準備生抽和蠔油 5.倒入碗中，取不粘鍋，鍋內(nèi)熱油 6.將油淋在醬料上，油盡量澆均勻 7.蔥油淋醬就做好了，你喜歡吃的食材，大多都能用蔥油淋醬來拌 8.把杏鮑菇碼成一圈 9.淋上醬汁就可以吃啦 四、【可樂土豆】  所需食材： 主料：土豆3個，可樂1小瓶 輔料： 醬油3小勺，蒜頭1瓣，白芝麻適量 操作步驟： 1.土豆去皮切成滾刀塊 2.油鍋燒至六七成熱的時候，下入土豆油炸 3.炸至金黃色撈出瀝油，不要炸太熟，要不然一煮就爛了 4.鍋留底油，下入蒜末炒香 5.加入炸過的土豆 6.加入醬油 7.倒入可樂 8.煮至湯汁收干即可 9.加入芝麻炒勻出鍋 10.我要開動了 五、【檸檬百香果雞爪】  所需食材 主料：雞爪500克，煮雞爪用料，姜片2片，冰水1大盆，腌雞爪腌料，檸檬1個，百香果3只，紫洋蔥1個，姜片2片，小米辣3個 輔料：料酒適量，鹽少許，香菜2根，蒜半頭，芝麻油2勺，鹽1勺，生抽2勺，糖3勺 操作步驟： 1.雞爪剪去指甲，并切一半。 2.大火，炒鍋燒水，加入料酒姜片少許鹽，水開后雞爪倒入，煮十分鐘，并撇去浮沫。 3.煮好的雞爪撈出，打開水龍頭沖水，直到雞爪冷卻下來。 4.把冷卻的雞爪放入冰水中浸泡3小時。 5.取一個大盆，制作腌料，紫洋蔥切碎。 6.蒜頭切片，小米椒也切片放入。 7.加入料酒1勺 8.生抽2勺 9.鹽1勺 10.加入糖。 11.檸檬去頭尾，一半擠汁，一半切丁。 12.香菜切碎放入。 13.淋入芝麻油。 14.拌勻。 15.倒入泡好的雞爪。 16.戴上手套把雞爪和腌料拌勻。 17.最后倒入百香果。 18.再次拌勻。 19.最后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏24小時就可以吃了，中途記得把雞爪翻轉(zhuǎn)三次。 六、【客家糯米丸子】  所需食材 主料：五花肉250克，馬蹄150克 輔料：蔥適量，生姜適量，鹽少許，雞精少許，料酒少許，胡椒粉少許，淀粉適量，麻油少許 操作步驟： 1.將糯米洗凈浸泡約2小時 2.準備肉餡，五花肉剁餡，馬蹄切丁，生姜，蔥少量切碎，加入適當?shù)柠}，料酒，雞精，胡椒粉，淀粉，麻油一起攪拌。 3.攪拌均勻的餡料 4.用湯勺舀一小塊餡料，用手掌捏圓。 5.再把餡料放到浸泡2小時瀝水后的糯米中 6.滾上一圈，讓餡料丸子均勻的粘上糯米 7.準備好蒸籠，蒸籠底部可以鋪上浸泡過的干粽葉，如果有新鮮的綜藝更好，用粽葉蒸可以增加粽葉的香味 8.把粘好糯米的丸子放入蒸籠中、 9.大火燒開后蒸20分鐘。 10.20分鐘后，關火再放置2分鐘再開蓋。 11.蒸好啦，粽葉的香味撲鼻而來。 12.咬一口，味道香甜爽口，加入了料酒和胡椒，風味獨特。。 七、【翡翠白玉卷】  所需食材： 主料：豬肉餡100g，蝦皮適量，白菜6片，蔥、姜適量，胡蘿卜適量，玉米適量，水適量 輔料： 白胡椒粉適量，鹽1勺生抽1勺，料酒1勺，白糖半勺，淀粉1勺，芝麻油適量 操作步驟： 1.把豬肉打成餡，沒有就機器就用刀剁碎。 2.把胡蘿卜切粒，玉米剝粒，蝦皮洗凈。 3.取一個大盆，把豬肉餡倒進去，加入鹽。 4.料酒。 5.生抽。 6.白胡椒粉。 7.白糖。 8.淀粉和少量水。用筷子攪拌均勻。 9.再加入姜末，蒜蓉，蝦皮。攪拌均勻。 10.最后倒入胡蘿卜丁和玉米粒。 11.攪拌均勻。攪出膠質(zhì)。 12.大火，炒鍋燒水。把包菜完整剝開去除莖，洗凈。水開后，水里放點鹽和油，再把包菜放入灼熟撈出。 13.灼熟的包菜稍微冷卻時，攤平，葉子四分之一處放上肉餡，并且整理大小一致。先從下往上卷，再折右邊，再折左邊，最后卷起來收口朝下。 14.卷好的樣子。 15.把白菜卷整齊擺在碟子中。 16.大火，炒鍋燒水，水開后放蒸架上，蓋上蓋子，蒸15分鐘。蒸好出爐后，把盤子里的汁倒入炒鍋，加點生抽，鹽，香油，再勾薄芡，淋到蒸好的翠玉卷上。 17.裝飾上紅椒粒。就可以開吃，趁熱吃哦。 八、【網(wǎng)紅雞爪】  所需食材： 主料：雞爪750g，洋蔥適量，辣椒3個，檸檬1個，蒜頭適量，百香果1個，小米辣6個，小蔥2根 輔料：料酒一湯匙，姜兩片，醬油適量，米醋適量，香菜2根，鹽適量 操作步驟： 1.把材料洗干凈，切好后放在稍大的容器里待用 2.雞爪切成三段，沸水煮10分鐘，加姜片料酒一起煮，不要煮太久了不然沒嚼勁 3.調(diào)料：半碗涼開水，鹽，醬油，香油，醋等適量，感覺到咸就可以了！雞爪作料拌在一起放冰箱冷藏入味6小時口味最佳 九、【泡椒雞雜】  所需食材： 主料：雞雜200克，郫縣豆瓣10克 輔料：泡椒100克，花椒粉1小勺，淀粉10克，菜籽油20克，白糖10克 操作步驟： 1.雞雜切片、泡菜切片，還剁碎一點雞油，備好油、糖、豆瓣、花椒粉、淀粉等。以泡椒為主的泡菜里有紅椒、大蒜、蒜苔、姜等。雞雜一只雞的雞雜，有雞心、雞肝、雞腸和雞胗等。 2.一次性倒入淀粉、郫縣豆瓣、糖、花椒粉等在雞雜上用筷子進行攪拌。裹上淀粉可以保證肉片的鮮嫩，豆瓣、花椒調(diào)味去腥，糖綜合泡菜的咸味。 3.攪拌均勻后的雞雜掛上了調(diào)料變得粘稠、腌制一下。 4.大火燒熱油倒入雞油碎炸出雞油、炸出香味。這雞油碎可以增香，有了雞油不用再放味精，沒有也可以。 5.繼續(xù)大火，倒入雞雜爆炒幾下、炒至雞雜變色、斷生，無血水。 6.將雞雜鏟在一邊，留下熱油，倒入泡菜繼續(xù)大火爆炒一下，炒出泡菜香味。 7.用雞雜蓋住泡菜燜幾秒入味。 8.最后盛盤即可食用，炒好的泡椒雞雜滿屋飄香。用了泡菜，不要再加鹽，可以多用油，剩下的油可以下面吃或者炒土豆絲用。 9.又辣又酸，開胃健脾，這個季節(jié)最好的開胃小菜！ 10.每一片雞雜都是鮮嫩爽口！炒菜趁熱吃口感最佳！ 十、【蒜蓉油麥菜】  所需食材： 主料：油麥菜300克； 輔料： 鹽適量，糖適量，食用油適量，耗油一勺，獨祘三瓣 操作步驟： 1.準備食材 2.油麥菜洗干凈，對半切開。 3.將蒜切成細一點的蒜蓉。 4.熱鍋倒入適量的食用油。 5.關小火倒入蒜蓉煸炒出蒜香。 6.炒到蒜變成金黃色，發(fā)干的時候開大火倒入油麥菜煸炒。 7.倒入油麥菜后用鏟子翻炒到油麥菜變軟。 8.加入一勺耗油。 9.再加入少許的鹽，快速翻炒，出鍋前撒上些白糖提味。 10.出鍋裝盤，一道簡單美味的蒜蓉油麥菜就做好了。 十一、【韓式土豆餅】 所需食材： 主料：土豆1個，雞蛋1個，牛奶20g，糯米粉60g，小蔥1根 輔料：鹽2g，細砂糖2g，植物油適量 操作步驟： 1.土豆洗凈削皮。土豆中等大小即可，如果是小土豆，就要用2~3個。 2.切滾刀塊。 3.冷水上鍋，水開后大火蒸15分鐘。用筷子一戳，如果可以輕松戳穿，代表已經(jīng)完全熟透了。 4.趁熱搗成泥。 5.加入雞蛋，牛奶、鹽和糖。牛奶不是必須，可以換成清水來代替。喜歡咸口的多加一點鹽，喜歡甜口的多加一點糖。 6.拌至順滑的狀態(tài)。 7.加入糯米粉，繼續(xù)攪拌。糯米粉可以一點點加，攪拌到感覺粘稠度適中，容易成團且不粘手即可。 8.用手揉成面團。 9.搓成長條狀。 10.切成大小一致的小劑子。 11.取一份置于掌心，搓圓后壓成圓餅狀。 12.依次做好剩余的小餅。 13.蔥切花。 14.點綴在土豆餅上，雙手稍稍壓一下，讓蔥花貼合得更緊密。 15.熱鍋少油，開小火，讓土豆餅躺進去開始煎。煎的時候要全程小火，避免表面焦了但里面還沒熟。 16.煎至底部金黃，翻面繼續(xù)，直至兩面金黃。 17.一次吃不完的可以密封后冰箱冷凍，兩周內(nèi)吃完。吃之前用微波爐叮熱即可。 十二、【三文魚響油蘆筍】 所需食材： 主料：三文魚50克，蘆筍（去根部，留12厘米左右嫩頭）10根，生抽15ml，食用油20ml，淀粉少許，香蔥少許 輔料：清水少許 操作步驟： 1.蘆筍焯水至熟，撈起備用，滾水最多2分鐘即可 2.三文魚碎泥加小蔥和淀粉以及適量鹽拌勻，加水少許，這樣肉嫩 3.一小團三文魚泥下鍋煸炒至香 4.炒香 5.蘆筍裝盤 6.炒香的三文魚泥加入生抽 7.將調(diào)好的三文魚生抽料慢慢鋪在蘆筍上即可。 十三、【洋蔥孜然牛肉】 所需食材： 主料：牛肉200g，洋蔥小半個（約100g），孜然粒1勺，孜然粉1勺，香蔥1根 輔料：干辣椒5個 操作步驟： 1.最主要的食材：牛肉，洋蔥，孜然粒，孜然粉，還有大蒜，蔥姜和干辣椒哈 2.牛肉斷絲切片，洋蔥切絲，干辣椒切絲，蒜末姜末蔥花 3.牛肉先加孜然粉，料酒，蠔油，生抽，一點點生粉抓勻，腌制15分鐘左右 4.冷鍋熱油，大火先將牛肉滑炒變色，不用全熟，類似圖片那樣就可以濾油裝盤備用 5.留底油，爆香蒜末姜末，中小火，下干辣椒炒香 6.再下孜然粒，炒香 7.下洋蔥，改大火，翻炒均勻，洋蔥也易熟 8.再下之前炒過的牛肉，稍微翻炒一下 9.調(diào)味：孜然粉，一點生抽，少許鹽，洋蔥夠鮮我就沒放雞精了，也可以放哈，這一步根據(jù)自己口味來哈，翻炒均勻即可 10.裝盤撒上蔥花就可以了，快速簡單味美 |
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