蛋大蛋小只一口，無須計較煩惱受，萬事參透福壽添，色香味美一口收。

     俗話說:'要吃飛禽，鴿子鵪鶉。'鵪鶉蛋，味鮮美，營養(yǎng)豐富，是一種很好的滋補(bǔ)品，在營養(yǎng)上獨特之處，有'卵中佳品'，'動物中的人參'之稱。鵪鶉蛋個小，但營養(yǎng)價值不亞于雞蛋，有護(hù)膚，美膚等作用。鵪鶉蛋有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，維生素A，B1，B2，E，鐵，磷，鈣，鉀，鈉，鎂，錳，鋅，硫胺素，核黃素，腦磷脂，卵磷脂，賴氨酸，胱氨酸等種類齊全，有補(bǔ)氣益血，強(qiáng)筋壯骨，治風(fēng)濕的功效，對肺病，肋膜炎，哮喘，心臟病，神經(jīng)衰弱有一定的輔療作用。鵪鶉蛋我用燒鴨腿的鹵?，F(xiàn)我就將此菜的操作流程奉上與大家分享，希望喜歡。

原材料:鵪鶉蛋，醬鴨鹵。

鵪鶉蛋洗凈，冷水入鍋放鹽，蛋不易煮破，水開轉(zhuǎn)中小火，八分鐘撈出，直接放入冷水中，拿鵪鶉蛋放入保鮮盒晃動幾下，再放入水中，就容易剝了，注意剝蛋要從小頭剝，大頭離蛋黃近，容易破，按此法將蛋全部剝出，重新將蛋洗凈待用。

將鵪鶉蛋放入醬鴨鹵中小火慢煨至收汁即成。

此菜，色澤靚麗，香氣撲鼻，五香濃郁，甜鮮味美，一口一個，非常好吃，是居家可選的美味佳肴之一。