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每一道菜，都有一個(gè)源遠(yuǎn)流長的一個(gè)美麗的故事在1987年，一對夫婦在家里開了間飯店，剛開始經(jīng)營的菜系都是一些家常小菜。但飯店的生意一直不好不壞，周圍也經(jīng)常只是來一些零散的客戶，于是兩夫婦不斷琢磨是什么原因?qū)е逻@種狀況。在不斷調(diào)整經(jīng)營策略的情況下，也不斷鉆研各種菜系。因平時(shí)他們也愛吃辣的，于是在辣上面花了很多功夫，終于有一天做出了辣子雞。因?yàn)槔弊与u的一出場就受到許多顧客的喜愛，從此后兩夫婦改經(jīng)營家常小菜為主要經(jīng)營辣子雞，但很多人做辣子雞都沒有掌握技巧，導(dǎo)致做出來的辣子雞口感不好，辣子雞做不好？學(xué)會這“2招”，雞肉香辣爽口，好吃不膩。 第一步：準(zhǔn)備好要用的食材，做辣子雞要用到的食材有，新鮮雞肉、花椒、小干辣椒、蔥、姜、蒜、料酒、味精、鹽、老抽、醋、食用油，這些食材很容易買到，先去市場買一只新鮮的雞。如果家里面的沒有太多的人，買半只雞就夠了，把這些買好后就可以帶回家進(jìn)行下一步的處理，在買雞的時(shí)候想回家省點(diǎn)時(shí)間的話，就可以在買的時(shí)候叫老板把雞肉切成塊狀，這樣就會方便一點(diǎn)。 第二步：處理食材，把剛剛買回來的雞肉用清水洗幾遍，洗干凈后就可以放上菜板上切，把雞肉切成小丁狀，當(dāng)然也可以根據(jù)自己的喜好切成自己喜歡的，不過建議是不要切得太大塊了，炒至的時(shí)候會不太好炒。再把買來的香料蔥、蒜、切成末，把小干辣椒切成筒狀，生姜切成片，后放置干凈的碗里，留置備用。在切小干辣椒的時(shí)候，可以把里面的辣椒籽，倒出來留置備用。、 第三步：腌制雞肉，把剛剛切好的雞肉放入一個(gè)干凈的容器里面，放入一部分剛剛切好的蔥、生姜、蒜。再加上適量的鹽、老抽、醋、料酒、花椒、味精，這些看自己個(gè)人喜歡來放置，喜歡口味重一點(diǎn)的朋友就可以放入一點(diǎn)辣椒醬。用手均勻攪拌，攪拌好了就可以放置一邊，靜置十分鐘左右。很多朋友在這一步就會出錯，放的料酒過多，或者鹽放得太多，這樣就會導(dǎo)致做出來的辣子雞口感不好。 第四步：起鍋燒油，在鍋里面倒入適量的食用油，待油溫達(dá)到八成的時(shí)候，就可以把前面準(zhǔn)備好的蒜，放入鍋里面進(jìn)行翻炒，再把腌制好的雞肉放入油里面進(jìn)行炸制，在炸制金黃后就可以出鍋，再將干辣椒放入鍋里面進(jìn)行翻炒。雞肉是提前腌制好的就不需要再放置其他的佐料了，在翻炒幾分鐘后一道美食就出鍋了。 上面的制作辣子雞的步驟是不是很簡單，在做辣子雞里面一定要學(xué)會料酒和制作的順序，學(xué)會這“2招”，做出來的辣子雞味道比外面的做的還要好吃，有興趣的朋友可以自己在家嘗試一下，如果還有更好的制作方法可以留言交流。 |
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