家常烙餅人人都愛吃，小編從小就喜歡吃餅，尤其是老媽烙的大餅，柔軟筋道，層次豐富，一層一層揭著吃，好吃極了。

大餅雖然好吃，但是很多人都不會(huì)做，在家烙餅的時(shí)候總會(huì)遇到一些問題，比如烙出來的餅發(fā)硬，沒有層次，還不鼓泡。

其實(shí)烙餅是需要掌握一些小技巧的，媽媽每次烙餅的時(shí)候我總會(huì)跟在身后，把烙餅的每一道工序都記在心里，所以也許學(xué)會(huì)了做法，今天我就把烙餅的方法和一些小技巧分享給大家，老媽烙的餅好吃又暄軟，掌握這幾個(gè)技巧，層次豐富，個(gè)個(gè)鼓大泡。

烙餅好吃的秘訣在這里，一包一搟，暄軟筋道，層次分明還鼓大泡，喜歡吃餅的朋友將這種做法保存起來，有時(shí)間就照著這個(gè)方法來試一下，保證都能烙出層次豐富，暄軟筋道的大餅。這么多年我家一直是用這個(gè)方法來烙餅的，每次都很成功，以下是詳細(xì)的烙至方法。

【食材】：面粉和油

【做法】

第一步：在盆中倒入270克面粉，加入3克酵母粉增加筋性，然后用160毫升的溫水和面，攪成面絮狀之后下手揉成面團(tuán)，蓋上蓋子松弛15分鐘。

第二步：15分鐘之后取出來再揉一會(huì)兒，揉至表面光滑，然后再放在溫暖的地方醒發(fā)半個(gè)小時(shí)。

第三步：在碗中倒入20克面粉，然后再澆上20克的熱油，攪拌均勻備用。

第四步：30分鐘之后把醒發(fā)好的面取出來直接搓成長條，整理成面劑，再把每個(gè)面劑揉勻，搓成小面團(tuán)，取一個(gè)揉好的面團(tuán)按壓之后用搟面杖搟成小餅，然后在小餅的中間部位涂上油酥，用包包子的方法將它包起來，收口處捏嚴(yán)，防止露酥，然后將它整理成圓形的面團(tuán)，全部做好之后放在一旁蓋上一層棉布防止風(fēng)干。

第五步：取第一個(gè)做好的面團(tuán)，將它用手輕輕地按扁，然后用搟面杖搟成薄餅，（搟的時(shí)候要注意邊緣不要用力，防止油酥把餅皮頂破），然后再正反面搟，（搟的時(shí)候如果表面出現(xiàn)氣泡，千萬不要搟破了，搟破的話餅就鼓不起來了）

第六步：電餅鐺預(yù)熱，在里面刷上一層食用油，再將做好的餅胚放進(jìn)電餅鐺里，在餅的表面刷上一層油鎖住水分，烙至餅變色的時(shí)候翻面，另一面烙至變色之后再翻一次，翻過來之后餅就鼓起來了，翻幾下就可以出鍋了?！纠语炐〖记伞?/p>

1.和面的時(shí)候要將面和的軟一點(diǎn)，用溫水和面，和出來的面會(huì)更加柔軟。

2. 和好的面團(tuán)可以先松弛一會(huì)兒再揉搓，這樣不但好揉，而且揉出來更松軟好吃。

3.烙餅的時(shí)候在餅的中間要涂抹上一層油酥，這是餅起層的關(guān)鍵，也是鼓大泡的關(guān)鍵。

4.面皮在搟的時(shí)候表面會(huì)出現(xiàn)一些小氣泡，記住這些小氣泡千萬不要搟破，搟破了餅就鼓不起來了。

5.烙的時(shí)候，餅的表面要刷上一層食用油，鎖住餅的水分，可以使烙出來的餅鮮嫩柔軟，涼了也不會(huì)發(fā)硬。

6.家里沒有電餅鐺的朋友用平底鍋來代替，無論是平底鍋還是電餅鐺，里面都要刷上一層食用油。

老媽烙的餅好吃又暄軟，和面的時(shí)候用溫水和面，中間放點(diǎn)油酥可以使餅出層，搟餅的時(shí)候注意小氣泡不要搟破，掌握這幾個(gè)技巧，層次豐富，個(gè)個(gè)鼓大泡。烙餅好吃的秘訣在這里，一包一搟，暄軟筋道，層次分明還鼓大泡，喜歡的朋友趕緊照著這個(gè)方法來試一下吧！