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他堪稱長胖種草機(jī)，街巷小店他會搜、靈魂測評他會測、高校食堂他能進(jìn)、城市風(fēng)味他也懂......總之，這里既有七葷八素的口腹之欲，也有動情至深的風(fēng)物人間。今天要推薦的文章便是來自于好餓君之手——魔都好餓（id:moduhaoe)。 俗話說的好，南喜米，北愛面，南北兩地的飲食文化差異注定了在口味，食物的做法上會存在一場場大型“爭斗”。 什么“豆腐咸甜大戰(zhàn)”、“粽子的甜咸之爭”、“湯圓的肉與葷”、南方買菜用“根”，北方買菜用“捆”等等，就是給你三天時間，你也不一定能說的完，吵得清楚，誰讓我們地域這么遼闊，吃貨這么多呢？ 但是在這一場場的“爭斗”中，有一種食物的口味鮮少被南北兩地的人民拿出來“PK”的，那便是餃子。 
作為中華傳統(tǒng)美食的餃子，距今已經(jīng)有一千八百多年的歷史，可以算是家常版的高壽美食了。 在口味上，南北兩地人民初次非常默契的把它投進(jìn)了“咸坑”，然后繼續(xù)在“咸坑”里面為餃子的做法掐架。 
北方人說，餃子就應(yīng)該有餃子的樣子，皮軟肉多，白白胖胖的才讓人喜歡，你瞅瞅你們那啥玩意，吃不飽！ 南方人回，O Tong nei gang，你這樣一點都不精致，我們貴在精不在多。 中原人橫插一句，還好我都能吃！ 
沒錯，不管是扎實的北方水餃，還是精致的南方蒸餃，只要好吃，都是我們深愛的餃子啊 所以，今天就吃餃子可好？ 作為淮陽菜系的發(fā)源地，說到揚(yáng)州美食，你可不能再張口就是炒飯了，哪怕它確實是像沙縣小吃一樣，朗朗上口。揚(yáng)州的美食同它的風(fēng)光一樣，充滿著詩情畫意，而住在這座城的人和廣東一樣，對喚作皮包水的早茶愛的深沉。一早各大茶樓里便聚集著各路老饕，他們或飲茶，或拿著吸管小心翼翼的嘬一口湯包，又或者盯著似乎暗流涌動的蟹黃蒸餃思考，這一口下去，莫不是也會燙到舌頭？但最終還是抵擋不住蒸餃的香氣，夾起一只沉甸甸的蒸餃，用嘴輕輕撕開一點兒皮，仔仔細(xì)細(xì)的吸上一口，蟹黃湯汁的馥郁濃香在唇齒間綻開，好不鮮美！趁著湯汁還在口腔內(nèi)環(huán)繞之際，送入整只水餃，感受剩余湯汁和蟹肉在舌尖炸開的感覺，當(dāng)真撫凡人心了。地 址：安康路899號運(yùn)河一品13棟101室都說廣東人會吃，愛吃到什么境界呢？據(jù)說單是廣州的美食就可以撐起南方版的“報菜名了”，不信？發(fā)揮你的小腦袋瓜好好想想，云吞、拉面、煲仔飯、雙皮奶、奶黃包……是不是都是來自那里？再想一想那個吃一次就讓人愛上的廣式早茶，是不是更認(rèn)同他們愛吃？
然而這都不算什么，令人發(fā)指的是，明明吃得多的是他們，會養(yǎng)生的是他們，最后不長胖的還是他們！想想真是令人好生生氣哦~不過如果能讓人免費吃一個星期的水晶蝦餃，還是可以原諒的，誰讓它是廣式早茶必點項目呢。雖同被稱為餃子，但是在北方，它是主食，而在廣東則成了點心。小巧的貝殼形狀，讓人一眼看上去就十分歡喜，近乎晶瑩剔透的外皮，算是應(yīng)證了“水晶”二字，而透過薄皮印出來的橙黃色，足夠讓圍觀人們的五臟廟大鬧起來。于是毫不猶豫的下筷后，便嘗到了來自薄皮上的軟糯感，伴隨著陣陣的糯香，三只勁道Q彈的蝦肉突然炸開來，如果周圍安靜，說不定還能聽到細(xì)微組織的繃斷聲，那是只屬于它的聲音??！幾乎不需要其他調(diào)味料加持的蝦餃就這樣被吞進(jìn)腹中，徒留滿嘴清香，于是控制不住的，又向下一個目標(biāo)進(jìn)發(fā)了，這便是廣式餃子——水晶蝦餃的厲害之處吧。地址：珠江新城花城大道84號優(yōu)托邦1座4樓409-5號東北人對于水餃的熱愛，是一種深入骨髓的情感，用他們自己的話說就是，春節(jié)要吃餃子慶祝，立冬要吃餃子應(yīng)景，清明要吃餃子緬懷，圣誕節(jié)要吃餃子happy，中秋節(jié)？那就吃完月餅，再來餃子團(tuán)個圓吧！和南方的餃子相比，東北的老邊餃沒有那么多精致化的講究，它更追求渾圓飽滿的扎實感。如果一只餃子吃下去有大口吃肉的滿足感便是正好的。受地域因素的影響，東北老邊餃的內(nèi)餡兒多以菜肉結(jié)合為主，豬肉白菜餡兒的，豬肉韭菜餡兒的，羊肉胡蘿卜餡兒的，牛肉洋蔥餡兒的，甚至是西葫蘆明蝦的都有，只要你愿意去吃和嘗試。老邊餃在制作之初就被賦予了勁道的靈魂，醒面和面搟面便是其精髓所在，鮮美的肉餡，搭配勁道的餃子皮，讓人如何不愛？當(dāng)然，光吃餃子也是單調(diào)的，如果能配上一疊老陳醋，一盤現(xiàn)剝的大蒜，再來一碟大蔥調(diào)制的醬料，二兩高粱酒，算是齊活了！在東北，沒有什么是一頓餃子不能解決的，如果有，可以再來一頓！似乎每次提到陜西美食，大家腦海里一時間浮現(xiàn)的就是羊肉泡饃、臊子面、辣子疙瘩等等極具北方特色的面食。我們都知道貴州人喜辣喜酸，如果你進(jìn)了貴州，各種酸湯美食層出不窮，分分鐘讓你日胖兩斤，但你知道嗎，在陜西，人們愛的是酸湯水餃。和貴州的酸湯不同，這里酸湯中的辣來自他們的油潑辣子，所以在香味上更偏重于辣椒油的香，紅油瀲滟里，是一只只白白胖胖的餃子，略微攪拌一下，一陣屬于油潑辣子的香氣在陳醋味中脫穎而出，又相攜一起，刺激著食客的味蕾。如果說東北餃子側(cè)重點在于它的實在，揚(yáng)州的蟹黃餃側(cè)重點在于里面的湯汁，那么陜西的酸湯餃則是兩者的結(jié)合，酸湯是這碗餃子的靈魂，而餃子則是讓靈魂得以升華的存在。水餃的形式在此時得到了統(tǒng)一，又自成一體，不得不說吃貨們的創(chuàng)造力真真是讓人驚嘆。既然有西安這一特殊的水餃品類，自然也少不了河北邯鄲武安的燙面餃，不過比起稱呼燙面餃，他們更樂于成這個面食為燙面角。
同廣東的蝦餃一樣，這種餃子也屬于蒸制的，不過比起蝦餃的渾圓，它更顯得輪廓分明，且制作方法也和其他餃子大不相同，別的餃子都可能是用冷水和面，它卻是要用滾水或者滾燙的煮肉湯和面，因而也得了此名。經(jīng)過滾水洗禮的面皮會比常規(guī)的蒸餃更有嚼頭和韌性，這也使得一部分人，例如我，比起吃餃子餡兒，更愛它的皮。整個蒸餃雖比不上蝦餃精致，但貴在精巧，內(nèi)餡兒也選擇頗多，拾起一筷，感受燈光下，面皮上的油光，蘸一點醬料，送入口中，在附有嚼勁的面皮下，是柔軟且香的內(nèi)陷，那種與醬料似乎各自為家，又似乎相得益彰的感覺，讓人久久不能忘懷。如果想做成花樣式的口感，兌入不同的蔬菜汁制成不同的面皮便是，拿來哄小孩多吃飯便是極好的。地址：建設(shè)路苗營實驗小學(xué)往南100米路東（天一手機(jī)旁）說到新疆，我猜你的腦海里立刻浮現(xiàn)的不是輪廓深邃又迷人的新疆姑娘，就是那一年四季都自成一幅畫的美景，又或者是遠(yuǎn)近聞名的大盤雞。可是今天我們不說大盤雞，不說馕和炒米粉，只談它的面食——新疆曲曲。
所謂的新疆曲曲其實就是近似于我們的餃子和混沌之間的一種面食，它的形狀像餃子，但是做法又像餛飩，算是兩者的結(jié)合體。
因而相比餃子，它的外皮更為軟糯，肉餡兒則更為鮮嫩，且肉餡多以羊肉為主食材，輔以洋蔥去腥，兩種“尖銳”食材在舌尖上碰撞的感覺，整個人仿佛被激活了過來，甚至有舞一曲的沖動！當(dāng)然，還需要提醒大家的是，因為本身新疆美食的分量都十分足，所以記得量力而行哦。雖然在很多人的觀念里，餃子似乎不能自成一派，但是放眼全國，甚至是全世界，你會發(fā)現(xiàn)，就餃子這一種品類，你吃到的可能不及它做法的十分之一，因為就我們南北兩地而言，就已經(jīng)多得讓人頭暈了。比如來自蘇州，以海鮮為主餡料的狀元餃；來自山東、河北，以五花肉、韭菜為主餡料的燙面餃；來自四川成都，又被稱之為“水角”的鐘水餃和來自上海，以煎制制作的鍋貼餃，以及來自廣西南寧的粉餃、新疆的曲曲等等。光是想就覺得在吃餃子這條路上，我們?nèi)沃囟肋h(yuǎn)，所以大家記得都要加油哦！好了，不說了，今天的午餐、晚餐都被餃子承包好了，不用思考今天吃什么的日子，真好！
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