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走遍山川河流，嘗遍人間美味，依然貪戀的味道，是家的味道。 赤峰，我們永遠(yuǎn)的故鄉(xiāng)，是我們心底里最柔軟的地方。在這個(gè)九萬(wàn)平方公里的土地上，擁有著多樣的環(huán)境和氣候，從沙漠到草原，從山地到湖泊，赤峰人因循自然，從食物中獲取能量，用美味慰藉家人。讓我們穿越四季，跨越山河，開(kāi)始一場(chǎng)采集家鄉(xiāng)味道的旅行…… 百味人生，源于一箸。若以民食而論，對(duì)夾可以稱(chēng)得上是赤峰最獨(dú)特的風(fēng)味。 外表金黃，層次分明，香酥脆，肉細(xì)嫩，瘦而不柴，肥而不膩，具有理氣、養(yǎng)脾之功效，亦有南方淡淡的茶香，沁人心脾，這就是被稱(chēng)之為中國(guó)的夾肉漢堡——赤峰對(duì)夾。相傳在1917年，河北人蘇文玉、蘇德標(biāo)父子迫于生活，到赤峰做買(mǎi)賣(mài)。當(dāng)時(shí)赤峰有一種非常有名的燒餅叫哈達(dá)火燒，蘇家便以賣(mài)燒餅為生。后來(lái)，15歲的蘇德標(biāo)到北京裕盛樓肉鋪?zhàn)鰧W(xué)徒，偷學(xué)了皇宮御膳房的宮廷熏肉法?；氐匠喾搴?，父子倆整合了哈達(dá)火燒、驢肉火燒和宮廷傳統(tǒng)熏肉三項(xiàng)工藝，制作出了一種具有獨(dú)特工藝和風(fēng)味的夾肉燒餅，起名為對(duì)夾。從此，對(duì)夾這種特色小吃便在赤峰誕生了。赤峰對(duì)夾鋪到現(xiàn)在已經(jīng)有幾百家了。這樣一種其貌不揚(yáng)的地方小吃，以它的酥、脆、香征服了中國(guó)美食節(jié)的評(píng)委，獲得了最高獎(jiǎng)項(xiàng)—“金鼎獎(jiǎng)”。
一門(mén)手藝的生命力，正是對(duì)傳統(tǒng)的繼承和升華。對(duì)夾，在經(jīng)過(guò)幾代人的傳承和創(chuàng)新之后，周而復(fù)始，生生不息，這就是美食的魅力。赤峰市敖漢旗有著八千粟故鄉(xiāng)的美譽(yù)，作為世界旱作農(nóng)業(yè)發(fā)源地之一，粟成為了遠(yuǎn)古先民的主食，在這里還有另一種特殊的主食傳承了幾千年。這里的蕎麥，以其粒飽、皮薄、面多、粉白、筋高、品優(yōu)而馳名中外。蕎麥——制作撥面的原料，經(jīng)壓碾后，和成稍硬的面，放在長(zhǎng)條形面板上，用特制兩端有把的刀進(jìn)行擠切，直接下鍋煮熟，撈出澆上鹵汁，口感潤(rùn)滑而富有筋性，味道甚美。同時(shí)蕎麥還具有降氣寬腸、清熱解毒的藥用功效。
相傳乾隆二十七年，乾隆皇帝去打獵，途徑赤峰敖漢，正趕上中午，皇帝想品嘗一下當(dāng)?shù)匕傩盏某允场＝?jīng)過(guò)一番準(zhǔn)備，老孟給乾隆皇帝做了一鍋撥面，打的茄子鹵。皇帝吃了一口，眼睛一亮，直說(shuō)這面入口綿軟，香味醇厚，面呈四菱形，晶瑩剔透，就叫撥御面吧！
就這樣隨著乾隆皇帝的賜名，此面名聲大振，成了清皇宮、蒙古王宮中的美餐。后來(lái)代代相傳，叫成了撥面。
中國(guó)人說(shuō)，靠山吃山，靠海吃海，這不僅是一種因地制宜的變通，更是順應(yīng)自然的中國(guó)式生存之道。從古到今，這個(gè)農(nóng)耕民族精心使用著腳下的每一寸土地，獲取食物的活動(dòng)和非凡智慧無(wú)處不在，不同地域的中國(guó)人，運(yùn)用各自智慧，適度巧妙的利用自然，獲得質(zhì)樸美味的食物，能把對(duì)土地的眷戀和對(duì)上天的景仰，如此密切系于一心的唯有農(nóng)耕民族。一個(gè)作家這樣描述中國(guó)淳樸的生命觀：他們?cè)诼耦^種地和低頭吃飯時(shí)，總不會(huì)忘記抬頭看一看天。赤峰市阿魯科爾沁草原，是罕見(jiàn)的保存了游牧民族傳統(tǒng)生活方式的原生態(tài)草原，這里的牧民到現(xiàn)在仍然遵循著逐水草而居的古老傳統(tǒng)，每年六七月牧草長(zhǎng)成的時(shí)候，牧民們便趕著牛羊，馱著蒙古包來(lái)到這里，在草原上一住便是四個(gè)月，等到十月份天氣變冷再回到固定的居所。生活在那里的牧民有世代晾曬牛肉干的習(xí)慣，晾曬后的牛肉干不但肉中的水分全無(wú)，油分也散掉了，且肉質(zhì)變得相對(duì)松散，香味也凝結(jié)得越發(fā)濃厚。
制作牛肉干要選用上好的牛后腿，將精選的牛肉剔去筋膜，改刀為大長(zhǎng)條，而后將肉根據(jù)原味、麻辣等口味進(jìn)行腌制。12小時(shí)候，將腌制好的肉掛曬在鐵架子上，放在通風(fēng)地方，晾制好的肉干根據(jù)不同的口味進(jìn)行烤制，烤熟后即可食用。牛肉干作為當(dāng)年的行軍糧，經(jīng)過(guò)時(shí)代的變遷已經(jīng)成為了人民餐桌上的常客，也成為了赤峰的一道特色的美食。全市現(xiàn)有大型風(fēng)干牛肉生產(chǎn)加工企業(yè)十幾家，銷(xiāo)售門(mén)店上千家。集麻辣、香辣、五香等多種口味，半干、全干、熏烤、煎炸等多種工藝于一身，不但滿足了人們對(duì)游牧民族傳統(tǒng)美食的回憶，而且裝點(diǎn)了游客的購(gòu)物袋，讓風(fēng)干牛肉香飄五湖四海。
灶火燃?xì)?，香氣彌漫，熟悉的味道植入記憶深入，家，才獲得完整的意義。平淡的食材，經(jīng)過(guò)細(xì)膩的加工，點(diǎn)亮日常，溫暖彼此 。 看了這么多家鄉(xiāng)的美食，小伙伴們是不是垂涎三尺啦？ 更多誘人美食，請(qǐng)期待《赤峰味道（下）》
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