今天就來給大家介紹一下，我家隔三差五家要做的雞蛋，我家孩子成天嚷著要這樣吃。這道花甲蒸蛋，主要的食材就是雞蛋和花甲，都是在一般的超市里可以買得到的食材。下面快來一起看一下這道美食的做法吧！

花甲蒸蛋

配料：

蛤蜊 100克、雞蛋 2個、溫水 130克、鹽（蒸水蛋） 少許、鹽（花甲吐沙） 1勺、料酒（煮花甲） 1勺、小蔥（煮花甲） 1根、生姜（煮花甲） 3片、蒸魚豉油（澆汁） 1勺、純凈水（澆汁） 1勺、香油（澆汁） 3滴、小蔥（淋面） 少許

烹飪步驟：

1.準備花甲，加入一勺鹽和適量的清水，讓花甲吐沙2小時。

2.吐沙后的花甲多次反復沖洗干凈。

3.起火燒水，加入料酒，小蔥，生姜和花甲。

4.煮至花甲開口后，控水盛出。

5.花甲一分為二，空殼棄之，帶肉的部分鋪在蒸碗底部備用。

6.兩個雞蛋打入碗里，加少許鹽增加底味，準備等量的溫開水，約130克，混合在一起，攪打均勻。

7.用篩網(wǎng)過濾一遍。

8.再過濾到盛入花甲的蒸碗里。

9.蒸碗蓋保鮮膜，用牙簽扎20幾個小孔。上鍋大火蒸6分鐘。

10.蒸花甲期間準備一個澆汁，蒸魚豉油清水香油，攪拌均勻即可。

11.蒸好的花甲雞蛋，撕去保鮮膜。

12.澆上料汁，撒上少許蔥花即可食用。

選購技巧：

1、可用日光透射 用左手握成圓形，右手將蛋放在圓形末端，對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態(tài)，蛋黃輪廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，說明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)。

2、可觀察蛋殼 蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反，并有油膩。

3、可用手輕搖 無聲的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

4、可用冷水試如果蛋平躺在水里，說明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經(jīng)變質(zhì)，建議不要購買。