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要想把青椒牛肉絲炒得好吃，首先得選好食材，牛肉最好選用牛背肉或牛腿肉，因?yàn)檫@幾個(gè)部位的牛肉無筋絲且質(zhì)地鮮嫩，不僅易熟而且口感爽滑。青椒最好選用虎皮椒，因?yàn)榛⑵そ凡灰拙d軟口感清脆。下面我們開始來做這道家常菜。

取精牛肉適量，處理干凈后用刀面輕拍一遍，然后再切成絲，調(diào)入適量的鹽，雞精，花椒粉，料酒，干粉面，雞蛋清和生抽，用手抓勻后放置一旁腌制十分鐘。

取虎皮椒兩三個(gè)，去籽去蒂后切成長(zhǎng)絲備用。蔥白一段切絲，生姜一小塊切絲，凈蒜四五辦拍碎，干辣椒兩個(gè)切絲，花椒五六粒。

鍋中入油，燒至四成熱時(shí)倒入腌制好的牛肉絲滑炒，炒至肉絲完全變色后（大致六七成熟），盛出備用。

重新啟鍋，熱鍋入油燒至四成熱時(shí)倒入姜蒜、花椒和辣椒炒香，然后倒入青椒絲翻炒，大致半分鐘后淋入少許高湯或涼水，然后再放入適量的鹽，味精，白糖和幾滴白醋調(diào)味，翻炒均勻后再倒入牛肉絲和蔥絲，再翻炒幾下即可關(guān)火出鍋。

青椒炒牛肉絲雖然是一道家常菜，如果做好了，同樣不失高大上的品格。不知道你是如何做這道菜的，請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)留言，大家一起來探討。謝謝！