客家燜全豬

豬腳、豬手、豬尾、排骨、五花肉、豬耳、豬舌、豬腸、豬肝9種原料放入鍋內(nèi)，加入干蔥頭蓉、生抽、胡椒粒和米酒長(zhǎng)時(shí)間燜制，成菜口感豐富，豬肉的本味突出。

原料：豬腳、豬手、豬耳、豬舌、豬腸、豬肝各50克，豬尾、豬排骨各75克，五花腩肉100克。

調(diào)料：花生油40克，干蔥頭蓉、生抽各50克，雞粉20克，焙香的胡椒粒10克，土釀米酒100克，蔥花3克。

制作：

1、9種原料分別處理干凈；豬耳切成長(zhǎng)6厘米、寬1厘米的條；豬舌、豬肝、五花肉分別切成厚0.5厘米片；豬腸切成長(zhǎng)4厘米的段；豬手、豬腳、豬排骨、豬尾分別切成小塊。

2、鍋內(nèi)放入花生油，燒至五成熱時(shí)，倒入五花肉，小火煸炒出油，下入除豬肝、豬腸以外的原料，繼續(xù)用小火煸炒至原料變色，將原料推至鍋一邊，放入干蔥頭蓉炒香，接著再放入豬肝和豬腸，倒入生抽、雞粉、胡椒粒和米酒，炒出香味后倒入清水沒(méi)過(guò)原料，大火燒開，改小火燜15-20分鐘，離火裝入可以加熱的容器內(nèi)，撒入蔥花即可。

韭菜花炒拐肉

原料：鹵拐肉200克、韭菜花150克、干辣椒節(jié)、大蒜、花椒、醬油、味精、香油、菜油各適量。

制法：

1、把鹵拐肉切成片，韭菜花切成3厘米長(zhǎng)的節(jié)。

2、凈鍋里放油燒熱，先下干辣椒節(jié)、大蒜和少許的花椒熗香，再倒入拐肉片煸炒幾下，下韭菜花續(xù)炒的同時(shí)加醬油和味精調(diào)味，起鍋前淋少許的香油即成。

醋烹蝦球配杏鮑菇

原料：

蝦肉250克 杏鮑菇50克 菜心50克 、蔥絲2g 、清香米醋4g 番茄醬5g 鹽少許 白糖10g。

制法：

1、菜心飛水備用，杏鮑菇切薄片，入5成熱油中炸脆；

2、將蝦肉打花刀成球狀，飛水過(guò)涼，蘸淀粉入六成熱油中，炸至外焦里嫩；

3、另起鍋放入番茄醬炒香，加入水少許，放入清香米醋 白糖 鹽調(diào)味，倒入蝦球炒勻，淋薄芡，出鍋。

4、將蝦球放在菜心上，最后撒上蔥絲杏鮑菇擺盤。