文：KIKI哦咿呀

編：貓 九

技術(shù)支持：北京東方黃埔白酒技術(shù)研究院

高度酒就是純糧酒嗎？

我們經(jīng)常在市面上會聽說這樣的說法，高度酒就是純糧酒。那么這個說法到底對不對呢？首先要搞清純糧的概念，只要是糧食釀造的酒，就是純糧酒。

• 糧食包括高粱、玉米、大米、小麥、薯干等這些都是。

• 糖蜜、甘蔗這些才不算純糧。

所以，高度酒并不一定全是純糧酒。

比如，它是用部分固態(tài)白酒和糖蜜酒精勾調(diào)的，就不應(yīng)該歸為純糧酒；而全用玉米酒精勾調(diào)的白酒就應(yīng)該歸為純糧酒。

那么市面上度數(shù)很高的62°衡水老白干是不是純糧酒呢？衡水老白干一直是我國高度白酒的標(biāo)桿。甚至也是一直在圍繞著'不上頭'這個優(yōu)點(diǎn)做酒。

從元朝蒸餾技術(shù)普及開始，直到如今，衡水老白干都是最高度數(shù)白酒的代表。

如今白酒市場變化大，為了迎合不同消費(fèi)者需求，衡水老白干的種類也多了起來，高中低都有，還很多。

但是，不變的經(jīng)典依然是67度老白干，所以這個度數(shù)的衡水老白干的牌子就更多了。

這就帶來一個現(xiàn)實(shí)問題，這么多的牌子，怎么辨別酒的質(zhì)量，特別是糧食酒和酒精酒。

嚴(yán)格的說，衡水老白干應(yīng)該都是糧食酒，但是如今不敢這么說。因?yàn)榫凭剖俏覈?dú)有的暴利商品，都去爭著做，唯利是圖的時代很難說有廠家會堅持不做酒精酒。

在這樣大環(huán)境中，也只有傻瓜說自己做的是酒精酒。所以，怎么辨別糧食酒，是一個大難題。

那么接下來小編就給大家介紹兩個小方法辨別：

• 觀察外包裝：

這一點(diǎn)很重要，看酒的外包裝的標(biāo)注。

根據(jù)國家規(guī)定，酒水必須在外包裝或酒瓶標(biāo)簽上標(biāo)明生產(chǎn)酒的原料和執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。我們可以觀察62度衡水老白干。

其在酒瓶標(biāo)簽上標(biāo)明的原料為水、高梁、小麥。這可以認(rèn)為不是用酒精勾兌出的酒。如果是食用酒精勾兌的液態(tài)酒，在標(biāo)簽原料一欄中會標(biāo)明有食用酒精、香料，或標(biāo)明是液態(tài)化白酒。

從標(biāo)簽上標(biāo)注的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)看，如果標(biāo)明為GB/T20821的是液態(tài)白酒，也是是勾兌酒；

標(biāo)明為GB/T20822的是固液態(tài)混合白酒。而固態(tài)白酒就是我們常說的糧食酒，其執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)則是按酒的香型制定的，分十多個香型類別。

如：GB/T10781.1 為濃香型白酒， GB/T10781.2 為清香型白酒 ，GB/T14867 為鳳香型白酒 ，GB/T20823 特香型白酒 ，等等。

而衡水老白干，因香型獨(dú)特，國家為其專門制定了老白干型香型標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20825 。在62度衡水老白干標(biāo)簽上標(biāo)明的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)也是GB/T20825。

說明這款酒不是酒精勾兌的酒，也可以認(rèn)為是固態(tài)化白酒即糧酒。

• 空杯法：

將酒潤濕杯子內(nèi)腔，然后放置正常的地方，注意不要放在通風(fēng)口。

放置24小時，看香氣保存的情況。要是還能香氣保存得很好的，應(yīng)該是純糧食酒。

62度老白干是不是純糧酒

從我國白酒流派和歷史淵源來講，老白干是較為厚道的存在，采用地缸發(fā)酵工藝，能大量隔絕土壤雜質(zhì)和有害物質(zhì)的浸染生成，算是固態(tài)發(fā)酵中的清流。1915年巴拿馬萬國博覽會甲等金獎，不是醬香酒而是老白干。

衡水老白干始于西漢，傳承千年，已入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，地缸發(fā)酵，隔絕雜質(zhì)，雜醇油含量低，飲后不上頭。

所以小編認(rèn)為老白干已經(jīng)是一款比較親民的好口感的美酒了，喝完不上頭已經(jīng)是衡水老白干的一個主要特征了，各位酒友對于衡水老白干是否是純糧酒有什么看法呢？