山椒拌白肉

材料：豬肉500克、野山椒100克、大蒜50克、香菜25克、生姜20克、花椒、料酒、山椒水、白糖、味精、香油、油各適量

做法：

1.豬肉洗凈，放入沸水鍋中，汆去血水后，再放入清水鍋中，加入生姜、花椒、料酒煮至八成熟，然后關(guān)火，燜至肉熟且湯汁冷后，將肉撈出片成薄片，整齊地擺放在盤中。

2.野山椒去蒂剁細，香菜洗凈切碎。

3.大蒜去皮搗成泥，放入鍋中，用少許油炒香后，鏟出。

4.將野山椒、白糖、味精、山椒水、香油放在一個碗中，調(diào)成山椒味汁，淋在盤中白肉上，最后澆上蒜泥油，撒上香菜即可。

啤酒雞翅

材料：雞翅、啤酒、姜、大蔥、八角、生抽、老抽、蠔油半小勺、糖5g、料酒適量

做法

1.雞翅洗凈，在兩面各劃兩刀。

2.鍋中倒入適量的清水，放入雞翅，加入姜片，再放入料酒，大火燒開后，撇去浮沫，將雞翅撈出備用。

3.平底鍋中放入少許油，油熱后，將雞翅放入鍋中，煸炒至雙面微黃，將姜片、八角、蔥段放入鍋中煸炒出香味。

4.把啤酒倒入鍋中，再倒入100毫升清水，然后放入生抽、老抽、蠔油、糖調(diào)味。

5.蓋上鍋蓋，大火燒開后，轉(zhuǎn)中火燉15分鐘，然后轉(zhuǎn)大火收汁。

6.出鍋，撒上白芝麻即可。

鹵味酥排骨

材料：豬排骨1000克、五香粉25克、花椒3克、大蔥20克、姜15克、鹽10克、紹酒20克、味精1克、白糖40克、花生油50克

做法：

1.將排骨洗凈，斬成段。

2.排骨放入沸水鍋中氽燙一下，撈出清洗干凈。

3.五香料及花椒均洗一遍，用紗布包好。

4.將骨頭湯放入鍋中，放入五香料包，加入蔥段、姜塊、鹽熬煮10分鐘。

5.再加入紹酒、白糖，放入排骨，用中火鹵40分鐘。

6.再加入味精繼續(xù)鹵制，煮至排骨酥軟，撈出，瀝凈鹵汁。

7.炒鍋倒入花生油燒至熱，放入排骨塊，炸至棕紅色，倒出瀝油即可。