包水餃配方教程

進(jìn)易之喜 2019-10-09

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1.熬蔥油
大蔥切絲，姜切片；
熱鍋起油，開(kāi)小火，下入大蔥、八角和姜片；
熬至蔥葉淡黃后關(guān)火，油的余溫加熱至蔥葉金黃后瀝炸即成。
2.母餡調(diào)制（每斤肉的比例）
肥瘦三七比例豬肉餡，倒入生抽5克、雞粉1.5克、鹽12克、味精5克、芝麻油5克；
花椒水（或水）200克，分4次打入到肉餡中；
使勁攪拌，至肉餡完全上勁，放進(jìn)冰箱冷藏3小時(shí)；

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3.二次調(diào)餡
韭菜豬肉

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韭菜切碎；
取母餡，加蔥油和芝麻油各10克，倒入韭菜，攪拌均勻即可；
4.餃子皮
面粉500克，水240克，鹽5克，面團(tuán)揉至光滑，蓋上保鮮膜20分鐘左右。
取面團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀，用刀切成小劑子再抽圓，用搟面杖壓平（口訣3/4-1/2-3/4-1/2）

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5.包水餃

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