烤好的鮮肉月餅,趁熱,拿著小碟兜著吃,一定要再配上一杯清茶,兩三塊下肚,香得連碟里的渣也能給舔干凈。

油酥皮

低筋面粉140克

豬油70克

水油皮

普通面粉150克

豬油55克

蜂蜜5克

水65克

餡料

豬前腿肉250克

糖3克

姜汁10克

醬油3克

蠔油3克

白胡椒粉2克

鹽適量

步驟1/20

水油皮:先把普通面粉,豬油,蜂蜜,水混合好揉勻。

步驟2/20

揉成圓球狀,蓋上濕布或者保鮮膜醒20分鐘。

步驟3/20

油酥皮:把所有低精面粉,豬油混合。

步驟4/20

揉成圓球狀,蓋上濕布或者保鮮膜醒20分鐘。

步驟5/20

把豬肉切成塊。

步驟6/20

放入料理機(jī)中。

步驟7/20

攪打成略粗的肉餡,你也可以直接用刀剁成肉餡,肉不要剁太爛。

步驟8/20

肉餡加入調(diào)昧料,攪拌均勻,放入冰箱冷藏備用。

步驟9/20

開(kāi)始做月餅皮:將醒好的水油皮和油酥皮按比例分割成小份。水油皮(14克),油酥皮(19克),搓成圓形,蓋上濕布。

步驟10/20

將水油皮搟成面皮,包入一顆油酥面團(tuán)。

步驟11/20

取一個(gè)面團(tuán),搟成牛舌狀。

步驟12/20

從上往下卷起。

步驟13/20

第一次卷好的面團(tuán),要隨時(shí)蓋上濕布。

步驟14/20

取一個(gè)面團(tuán),接口處朝上,用搟面棍搟平。

步驟15/20

再?gòu)纳贤戮砥稹?/p>

步驟16/20

將面團(tuán)的中間對(duì)折,搓成圓形。

步驟17/20

用搟面棍搟成水餃皮薄度,中間厚一些,邊緣薄一點(diǎn)。

步驟18/20

包入肉餡,每個(gè)肉餡大約20克,包的時(shí)候面皮光滑一面朝外。

步驟19/20

包成圓形,收口處朝下,烤箱180度,烤大約20分鐘。

步驟20/20

成品。