面團(tuán)制作：

面粉：500克，酵母：4克，泡打粉：4克，食鹽：5克，白糖：4克，水：適量

鮮肉餡

方法：發(fā)酵、烙烤

原 料：

豬油：150克；鹽：1克；雞精：3克；黑胡椒粉：1克；濃縮草藥粉：0.2克；麻辣鮮：2克；花椒粉：0.3克；姜沫：15克；小蔥：50克；黑布林香粉：1克；辣椒粉：1克；白糖：1.5克；香辣醬：20克。

梅菜扣肉餡

方法：發(fā)酵、烙烤

原 料：

五花肉：250克；梅菜：1包；蒜沫：10克；姜沫：10克；蔥沫：10克；辣椒粉：適量；柱候醬：15克；海鮮醬：15克；排骨醬：15克；鹽：適量；味精：適量；白糖：適量；美極鮮：3克；雞汁：7克；高湯：適量；南乳醬：10克。

制作工藝

1.選用優(yōu)質(zhì)中面，拌和適量溫水反復(fù)操作，使之軟、硬適度，張拉柔韌。

2.水的冷熱觀氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格，實(shí)行起面（酵面）與子面（生面）隨打隨配的原則。起面的多少，根據(jù)子面拌和后時(shí)間長(zhǎng)短而定。子面時(shí)間長(zhǎng)，起面多配；反之少配。

3.再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長(zhǎng)的面皮上，經(jīng)卷壓成形，上煎鍋煎烤，最后放進(jìn)爐膛烘脆。