海鮮的鮮美大家都是不可抗拒，那么從市場買回來的海鮮我們應(yīng)該怎樣烹飪，怎樣加工，有哪些值得注意的細節(jié)呢，今天喜子美食用兩篇圖文告訴大家?guī)资N海鮮的吃法，有什么不懂或者不明白的地方希望大家留言交流，讓我們開始吧

海鮮做法

鼓椒爆花蛤

原料：花蛤500克、青椒1根、紅椒1根、姜3片料酒2湯匙（30ml)、老干媽豆鼓辣醬2湯匙（30克）

做法：1)花給泡入鹽水中半小時，吐凈泥沙，反復(fù)沖凈后，撈出控水備用；

2)青紅椒去蒂去籽洗凈后切塊。姜洗凈后切片；

3)鍋中倒入油，中火加熱至5成熱，倒入豆鼓辣醬和姜片炒香。倒入青紅椒塊和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤開口即可。

姜汁毛蛤蜊

原料：毛蛤蚓、食鹽、白糖、味精、料酒、陳醋、姜

做法：1、毛蛤蚓洗凈（可用牙刷仔細刷掉毛蛤蚓身上的小絨毛上附著的泥污）;

2、鍋內(nèi)添多水，燒開；3、下入毛蛤蚓大火煮；4、見陸續(xù)有蛤蚓開口，馬上關(guān)火，撈出；5、把毛蛤蚓去一半的殼，擺盤；6、澆上自制的姜汁即可食用；7、姜汁：鹽、糖、味精、料酒、陳醋，添加少量水燒開，澆在切碎的生姜未上，淋入香油。

雪絨絲蒸扇貝

原料：鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、姜汁、扇貝、白蘿卜、青菜葉、紅櫻桃

做法：1、扇貝取貝丁，用蛋清加調(diào)味料、生粉，上漿待用，白蘿卜切絲拌生粉

2、用鍋燒水，日羅下絲人鍋水熟，制為雪絨團，將漿好的貝丁上蒸鍋蒸熟后，把貝丁放在雪絨團上，澆白汁；

3、鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、姜汁。

蛤蜊蒸蛋

這個菜很鮮美，因為將煮蛤蚓的水加入雞蛋中，所以滑嫩的雞蛋和鮮美的恰刺融為一體。

原料：青蛤（白蛤、文蛤或者其他蛤蚓也行）10只、雞蛋2個、鹽少量、雞精少量、料酒1/2湯匙(10ml)、姜片2片、蔥花適量、鮮味汁適量

做法：1、提前將蛤蚓用鹽水浸泡2小時以上（也可以在水里放入適量香油）,讓其吐盡泥沙，用刷子將青蛤表面清洗干凈；

2、鍋中放入適量水，放入姜片和料酒燒開，將青蛤放入，煮至開口立即撈出，蛤蚓開口時間先后不一，要及時把開口的蛤蚓撈出來，不然就煮老了；

3、將煮好的蛤蚓排放在樂扣樂扣格拉斯盒中，煮蛤蚓的水撈去姜片晾涼待用；

4、雞蛋打散，加入鹽、雞精和晾至溫?zé)岬母蝌舅{(diào)勻，雞蛋和蛤蚓水的比例是1:1;

5、將雞蛋液過濾以后（過濾的目的是使蒸出的蛋液更加細膩）,倒入放好蛤蚓的樂扣樂扣格拉斯盒中，用保鮮膜覆蓋起來；

6、冷水時將樂扣樂扣格拉斯盒放入蒸鍋（樂扣樂扣格拉斯采用耐熱玻璃，可以承受-40℃~200℃，所以放入蒸鍋沒有問題，還可用于微波爐、烤箱）蒸10分鐘左右，水開后轉(zhuǎn)中火。蒸好以后的蒸蛋撒上適量鮮味汁和蔥花即可。

清蒸鱸魚

材料：魚魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握

做法：1、將魚收拾干凈后，在魚體上劃兩刀，抹上一些鹽腌制15分鐘。

2、取大塊老姜切成細長絲，將大蔥取中段切絲，將魚入盤后在魚身上?撒些蔥姜絲，然后稍微加點料酒，醬油，和少許油。

3、鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了，很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）。蒸10分鐘這樣關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”7-8分鐘后立即出鍋。

4、很多人做清蒸魚的時候，不放鹽、味精，以求清淡、更不加醬油。不過我的這種做法吃起來也是很不錯的。魚魚肉質(zhì)白嫩、清香，沒有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。很簡單方便操作，我這里菜都不難做，這個清蒸魚魚你試著做一下吧。

醬爆香螺

原料：海香螺一斤、干紅辣椒、蔥段、姜各適量

調(diào)料：甜面醬2匙、美味豆面醬半匙、料酒1匙、花生油適量

做法：1、熱鍋下冷油，油熱后，爆香蔥段姜絲和紅椒；2、崇人料酒，加入兩句胡面醬和半勺美味豆醬，炒出香味；3、下入香螺，大火翻炒1分鐘；4、加少許開水，蓋蓋燜上2分鐘；5、大火收干汁即可。

鹽水皮皮蝦

原料：皮皮蝦2斤、花椒20顆、八角3顆、香葉3片、鹽1湯匙（15克）

做法：1)將皮皮蝦用清水沖洗2次，瀝干水分。<br><br>2)鍋中倒入清水，放入花椒，八角，香葉和鹽巴，倒入皮皮蝦，蓋上蓋子，大火加熱煮開后，打開蓋子煮3分鐘撈出，用清水沖凈浮沫即可食用3)可以直接剝開吃。也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，隨你自己的口味。

香煎鱈魚

材料：鱈魚·800克香蔥·2顆生姜·1小塊大蒜·3瓣青辣椒·1個淀粉·適量

調(diào)料：食用油·50克醬油·1/2大匙香醋·3小匙精鹽·1小匙白糖·3小匙味精·1/2小匙

做法：1、鱈魚洗凈，加鹽腌5分鐘，再均勻粘鍋沾裹淀粉，蔥、姜、蒜、辣椒洗凈，均切末；2、鍋內(nèi)放油燒熱，放入魚魚煎至兩面金黃，盛出備用；

3、鍋內(nèi)留少量油，爆香蔥、姜、蒜、辣椒，加入醋、糖、醬油、味精、淀粉、水調(diào)成汁，淋在魚上即可。

蔥姜炒毛蜆

材料：毛蜆、蔥、姜、小紅椒

調(diào)料：料酒、鹽、生抽、白糖

做法：1、毛蜆放入淡鹽水中浸泡1個小時，使毛蜆吐盡泥沙。再用牙刷刷洗干凈濾水；

2、炒鍋燒熱后放入油燒熱，放入蔥姜絲、紅椒圈編出香味，放入蜂子大火翻炒；

3、烹入料酒，加鹽、生抽、白糖炒勻，等蠔子殼張開后即可出鍋

西芹炒鮮尤

原料：西芹小把、鮮尤二只、青紅椒各一個

調(diào)料：料酒、蒜、鹽、雞粉、生粉

做法：1、西芹切小段改絲，青紅椒切絲，鮮尤為使入味，先將尤魚橫刀連刀切，再直刀切絲；

2、將以上物料（西芹、青紅椒、鮮尤）,入水燙八分熟起鍋；

3、熱鍋冷油至熱，入蒜片爆香，倒入己燙的絲料同炒，加入鹽、雞粉、生粉水，快速翻炒，出鍋前加點料酒即可。

辣燒小龍蝦

原料：龍蝦、姜、蒜、蔥、干紅辣椒、香葉

做法：1、龍蝦買來時一定要挑活的，否則死的肉肉會很松散，刷干凈腹部，去頭上的須，去前小爪，把頭部兩側(cè)的殼剪開去除蝦的鰓。

2、鍋內(nèi)底油燒熱后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大蔥白爆香一下，接著加入干辣椒和香葉（目的是干辣椒不會焦掉）,然后馬上就往里倒沖洗好的龍蝦。

3、翻炒幾下龍蝦馬上就會變紅，加入料酒、醬油并不斷翻炒。

4、倒入水開始燉煮，放些鹽和少許的糖進行提味。一直用中火慢燉，將湯汁燒到快收干。在紅燒的過程當(dāng)中也可以嘗嘗湯的味道，喜歡味重的可以隨時再補些口味進去。

5、好了，湯汁快收干時就可以出鍋了，撒上點蔥花點綴就可以了。這樣，一份好吃的紅燒龍蝦就出爐了。

6、如果你喜歡也可以最后撒上點胡椒粉（視個人需要）。龍蝦吃起來比較過癮，但自己動手處理龍蝦是要花些功夫的。

以上就是今天海鮮做法的分享，明天會有更多海鮮的具體做法，希望大家繼續(xù)關(guān)注喜子美食