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鐵鍋燉魚

主料：胖頭魚:2500克，白菜:300克豬肉皮:200克，姜:150克大蔥:200克，大蒜:15克青尖椒:100克

輔料：豆瓣醬:25克，八角:5克花椒粒:10粒，大豆油:50克干辣椒:100克，醬油:10克生抽:10克，耗油:10克十三香:10克，料酒:20克

制作過程：第1步：將胖頭魚洗凈，以便入味在魚背上用刀切一刀（十）厘米備用。

第2步：將白菜用手撕成大塊、辣椒去掉尾巴洗凈備用。

第3步：把姜切塊，蔥切段，干辣椒切段備用。
第4步：將豆瓣醬、料酒、耗油、生抽、醬油、陳醋用碗調(diào)在一起備用。
第5步：熱鍋下油，放入肉皮炒至金黃在放入蔥、姜、干辣椒、八角、花椒粒、十三香，炒出香味后，加入調(diào)好的豆瓣醬，待豆瓣醬炸熟后放入水扣鍋蓋燒開。
第6步：待鍋開了以后在放入魚小火燉十五分鐘，在放入青辣椒，白菜，在小火燉十五分鐘即可。

注意事項(xiàng)：1、制作過程中一定要把豆瓣醬炒制干香，才能使口味變的更加可口。