|
在節(jié)日的餐桌上一定都少不了幾道奪人眼球又超級下飯的硬菜大菜吧！水煮牛肉中的牛肉是在熱湯中燙熟而非炒熟故得名“水煮牛肉”，在制作水煮牛肉時現(xiàn)炒現(xiàn)搗的刀口辣椒和異香撲鼻的菜籽油一定不能少！ 用料 紅紅火火水煮牛肉的做法 準備好所有材料。蔥姜蒜提前切成蒜末~郫縣豆瓣醬剁碎備用~牛里脊選擇如圖這樣顏色深紅表面干爽且無筋的為佳！ 首先將牛里脊逆紋切成如圖所示的厚片 將切好的牛里脊肉片放入碗中，加入10g醬油，5g料酒抓勻之后繼續(xù)放入15g蛋液抓勻，最后放入15g玉米淀粉和10g清水抓勻腌漬備用這一步的順序不能亂，要按照上面寫的來加材料哈！ 趁著腌肉的功夫我們將黃豆芽洗凈，萵筍去皮后切成片備用 取干凈的炒鍋，放入青花椒和干辣椒，再放入10g的金龍魚外婆鄉(xiāng)小榨菜籽油小火煸炒至辣椒花椒顏色變成棕紅色！一定要小火！一定要不停的翻炒！這一步很容易將辣椒炒焦，大家注意一些~ 將炒好的辣椒和花椒放入搗臼中搗碎備用。如果沒有搗臼可以放在砧板上剁碎~ 不用洗鍋，開中火，繼續(xù)在剛才的鍋中放入約10g金龍魚外婆鄉(xiāng)小榨菜籽油，放入蔥姜蒜末煸香后放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。之后加入400ml清水（有高湯的可以放高湯，會更香哦?。?，燒開后放入15g醬油，10g料酒，7g糖調(diào)味 將豆芽和萵筍放入湯中再次煮開斷生后撈出放入碗中。 繼續(xù)燒開湯底，轉(zhuǎn)大火少量多次的快速放入肉片，當湯再次燒開時即可連湯帶肉一起倒入裝蔬菜的碗中啦！之后將搗碎的辣椒花椒放在肉片上方~在放肉片的時候不要一股腦全部倒進鍋中，這樣肉片容易熟成不均，而且也容易粘粘在一起 最后，取一只干凈無水的炒鍋，倒入100g的外婆鄉(xiāng)小榨菜籽油，燒至滾熱冒煙后關(guān)火 迅速將菜籽油淋在辣椒和花椒上！嗯~滿屋的香氣呦！ 最后再依喜好裝飾上小香蔥碎或香菜碎就可以上桌開吃啦！小心！別吃撐哦！ 小貼士 在制作水煮牛肉時除了注意上面食譜步驟中的小技巧以外還需注意牛肉下鍋后一定不要馬上就攪動，這樣很容易拖糊導(dǎo)致湯頭渾濁。 |
|
|
