國慶節(jié)難得的七天長假，是我們和家人朋友團(tuán)聚的好機(jī)會。在外打拼的家人難得回家一次，若是出去吃飯，那也未免顯得有些不夠溫馨。所以家宴一定要在自己家里張羅一大桌子菜，一家人圍坐在一起一邊享受美食一邊暢談，這才像樣子。但是一想到要張羅一桌子菜，是不是就覺得有些慌張了？不要怕，我已經(jīng)替你想好了菜單，大葷小葷，素菜鮮湯，雞鴨魚肉樣樣有，有了今天這篇菜單，家宴就不用愁啦。

我會按照上菜基本流程，即【開胃涼菜】→【肉葷湯菜】→【素菜主食】的順序來跟大家分享。

第一道【西芹拌香干】。主料就是西芹和香干，是非常簡單易得的食材，只需簡單處理一下就可以涼拌，省時(shí)省力，關(guān)鍵味道還清香爽口，作為第一道開胃菜再適合不過了。

食材：西芹3根，香干3片，蒜2瓣，生抽1勺，花椒粉1小撮，香醋半勺，食用油2勺，雞精少許，鹽適量，蔥2根

做法：

1.西芹對折成小段，去掉老筋，然后切成較粗的絲。

2.香干切成絲。蒜切成末，小米椒切成段。

3.燒一鍋水，水沸騰以后，放入1小撮鹽，放入西芹煮至變色后，撈出過涼水后，瀝干備用。

4.豆干也同樣放入鍋中，煮1分鐘左右，撈出過涼水后，瀝干備用。

5.將豆干和西芹放入一個(gè)大碗中，放入蒜末，小米椒，花椒粉，雞精，生抽，醋。

6.鍋里放入2勺油，放入香蔥段，小火熬至蔥段微微焦黃后，淋入碗中。攪拌均勻即可享用！

第二道【姜汁豇豆】。依然是簡單的食材，簡單的做法，口感脆嫩，顏色翠綠，讓人食欲大開。

食材：豇豆一把 （一定要買嫩的） 姜1塊 蒜2瓣 生抽兩勺 香醋1勺 鹽雞精適量

做法：

1.將豇豆用手擇成小段，洗凈備用。（不要偷懶直接用刀切，會影響口感）

2.燒適量開水，等待水開的時(shí)間，切姜末和蒜末。

3.水開以后，滴幾滴油，放入豇豆，煮至段生后立馬倒出，用涼水沖洗。

4.姜末和蒜末里，放入兩勺開水，一點(diǎn)雞精攪拌均勻，涼透了以后，放入生抽和香醋，適量鹽。

5.最后將調(diào)好的醬汁淋在豇豆上，攪拌均勻即可。

第三道【魚香肉絲】。經(jīng)典的川菜，但是并沒有讓不能吃辣者的那種麻辣感，所以受到全國人民的普遍喜愛。

主料：瘦肉240g，胡蘿卜半根，木耳1小把，青椒2個(gè)

腌肉料：生抽1瓷勺，老抽1/4瓷勺，胡椒粉1茶匙，鹽1/4茶匙，淀粉2瓷勺，蛋清1個(gè)，食用油半瓷勺

配料：大蔥1小段，大蒜3瓣，姜1小塊，豆瓣半瓷勺

醬汁：生抽2瓷勺，香醋瓷勺，清水2瓷勺，淀粉2瓷勺，白糖1/4茶匙

做法：

1.處理肉絲。瘦肉切絲，用生抽1瓷勺，老抽1/4瓷勺，胡椒粉1茶匙，鹽1/4茶匙，淀粉2瓷勺，蛋清1個(gè)，食用油半瓷勺抓拌均勻，腌制15分鐘。

2.切配其他食材。胡蘿卜，木耳和青椒都切成絲。大蔥段切成絲，蒜，姜切成末。

3.用生抽2瓷勺，香醋瓷勺，清水2瓷勺，淀粉2瓷勺，白糖1/4茶匙調(diào)好醬汁。

4.預(yù)炒肉絲。鍋里放入大約4瓷勺左右的油，先把油順著鍋壁走一圈，防止肉下鍋后粘鍋。中火燒至7成熱后，放入腌制好的肉絲，炒至變色后撈出備用。

5.將鍋洗一下，擦干以后，再放入3瓷勺油，小火燒熱以后，放入大蔥絲和姜蒜末炒香，然后翻入豆瓣炒出紅油。放入胡蘿卜，青椒和木耳，轉(zhuǎn)大火炒至胡蘿卜和青椒都變軟，然后放入炒過的肉絲，翻炒幾下。

6.淋入調(diào)好的醬汁，翻炒均勻后即可出鍋。（注意調(diào)好的醬汁放置一會兒淀粉會沉入碗底，淋之前先用筷子攪拌均勻）

第四道【土豆燉牛肉】香糯的土豆，軟爛的牛肉，每一口都是幸福和滿足！

食材：牛肉400g，土豆2個(gè)，郫縣豆瓣1勺，青椒1個(gè)，蠔油1勺，鹽適量

做法：

1.鹵好的牛肉切成小塊。（先把牛肉加八角，香葉，草果，山奈，桂皮，生抽，老抽等香料和調(diào)料，鹵煮2個(gè)小時(shí)，煮至牛肉軟爛。這一步我是提前一天做好了。）

2.土豆削皮，同樣切成小塊。大蒜放在菜板上用刀拍幾下，去皮，一切為二。青椒切成小段。

3.鍋里放入 適量油，放入蒜炒香后，放入1勺豆瓣醬炒出紅油。

4.放入土豆，翻炒大概十幾下。加入沒過土豆的水量，大火燒開以后，轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘左右。

5.煮至土豆可以用筷子戳穿，但是還不夠軟糯的時(shí)候，加入切好的牛肉塊，放入半勺蠔油，翻炒均勻，繼續(xù)燜煮五六分鐘。

6.煮至土豆用筷子可以輕輕夾段，放入青椒段，翻炒幾下，嘗下味道如果缺鹽可以再加點(diǎn)，即可出鍋。

第五道【蒜香雞翅】，只需提前一晚腌制放入冰箱冷藏，第二天就能隨烤隨吃，非常簡單方便！

食材：雞翅9只，蒜1個(gè)，鹽1茶匙，橄欖油5g，黑胡椒少許，迷迭香少許

做法：

1.將雞翅洗凈，用廚房紙把表面擦干。大蒜放在案板上，用刀拍幾下，剝?nèi)テぃ湃霌v蒜泥的容器中搗碎。

2.雞翅表面抹一層鹽，搗碎的蒜泥里面放入橄欖油，攪拌均勻后倒入雞翅里面，用手抓拌均勻（最好帶上一次性手套，否則全手都是蒜味）

3.放入冰箱冷藏過夜，如果著急吃，那么最好早上起來做好，放入冰箱冷藏，晚上烤來吃。

4.腌制好的雞翅取出，表面在刷一層橄欖油，擰上一層黑胡椒粉，有迷迭香的話，再撒上一點(diǎn)。

5.烤箱提前預(yù)熱180度，烤20分鐘，然后轉(zhuǎn)200度，烤15分鐘。外酥里嫩，蒜味十足，胡椒粉和迷迭香豐富了味道卻沒有喧賓奪主，總之，很好吃！

第六道【爆炒鴨丁】。鴨肉性味甘，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用，特別適合秋季食用。

食材：

鴨腿2個(gè)，酸豆角1小把，泡姜1個(gè)，泡椒3個(gè)，小米辣3個(gè)，青線椒2個(gè)，大蒜2瓣

鹽1小勺，生抽1勺，老抽1/4勺，黃酒1勺，白胡椒1小撮，花椒粉1小撮

做法：

1.鴨腿洗凈，剁成小塊。放入1小勺鹽，1瓷勺生抽，1/4勺老抽，1小撮白胡椒粉和花椒粉，腌制30分鐘以上。

2.酸豆角切成末，泡姜切成絲，泡椒切成圈。小米辣和青椒切成圈，大蒜去皮切成

3.鍋里放入適量油，稍微多一點(diǎn)，燒熱以后，放入腌制好的鴨肉，中火炒至鴨肉完全變色后，撈出備用。

4.鍋里再加一點(diǎn)油，多的話可以不加，放入切好的酸豆角，泡姜，泡椒和大蒜炒出酸味和蒜味。

5.然后放入鴨肉，淋入一勺黃酒，繼續(xù)煸炒至鴨肉熟透，用筷子可以輕輕戳穿。

6.放入青紅辣椒圈，翻炒幾下。起鍋前放少許雞精即可。

第七道【奶白鯽魚湯】。吃了幾道肉，再來喝一碗鮮美的湯吧！

食材：鯽魚1條 黃豆芽1把 大蔥半根 姜5片 白胡椒粉1勺 料酒適量 油鹽適量 開水一壺

做法：

1.魚用料酒腌制一會兒，豆芽處理干凈，蔥姜切好。

2.用廚房紙把魚身擦干，鍋里放入適量油，中火燒至微微冒煙，從鍋邊滑入魚，煎大約三四分鐘，晃動鍋?zhàn)郁~身可以滑動了，翻身繼續(xù)煎幾分鐘。

3.煎好的魚挪到鍋的一邊（如果此時(shí)油少了，可以再加適量油）放入蔥段和姜片，炒至蔥段稍有焦黃，有濃郁的蔥香味了，加入足量的開水，最好沒過魚身2cm。（PS：煎魚的空當(dāng)可以去燒個(gè)開水哈）

4.加入開水以后，大火燒5分鐘，轉(zhuǎn)中火再煮10分鐘，之后加入豆芽，再蓋上鍋蓋煮5分鐘左右。

5.加入鹽和白胡椒粉調(diào)味，裝入碗后再撒些蔥花即可！

第八道【蔥爆大蝦】。無蝦不成筵席！豬牛雞鴨都有了，怎么能缺少蝦！

【主料】蝦300g

【配料】紫洋蔥1/4個(gè)，香蔥1根

【調(diào)料】黃酒1瓷勺，生抽2瓷勺，蠔油半瓷勺，白糖半茶匙

制作步驟：

1.用剪刀剪去蝦須，蝦爪，蝦嘴，剪開背部取出蝦線，清洗干凈且瀝干水分備用。

2.洋蔥切絲，香蔥切段備用。

3.鍋里放入1瓷勺油，燒熱后放入洋蔥，中小火炒香。

4.倒入蝦，轉(zhuǎn)中大火翻炒幾下，然后從鍋邊淋入1勺黃酒和2勺生抽，放入半勺蠔油，一兩勺清水，白糖繼續(xù)翻炒至蝦完全變色。（淋入清水的目的是防止調(diào)料加入后立馬揮發(fā)收干然后粘鍋或者糊化，也可以貢獻(xiàn)一點(diǎn)汁水使蝦吃起來更有味。）

5.起鍋前撒入切好的蔥段，翻炒兩下即可。

第九道【香菇炒青菜】。來一道素菜清腸解膩！

食材：

上海青4棵，香菇4個(gè)，大蒜2瓣，洋蔥少許，生抽2勺，淀粉1勺，蒸魚豉油1勺，清水1勺

做法：

1.將青菜洗凈擇好。蒜和洋蔥切成末。香菇切成片。

2.用生抽2勺，淀粉1勺，蒸魚豉油1勺，清水1勺調(diào)成醬汁。

3.燒一鍋水，水開后滴入1滴油，撒一點(diǎn)鹽，放入青菜焯2分鐘左右，撈出瀝干水分。

4.鍋里倒入2瓷勺油，放入蒜末和洋蔥末，小火炒香，然后放入香菇炒軟。放入青菜，轉(zhuǎn)中火炒翻炒幾下。

5.淋入調(diào)好的醬汁，翻炒均勻即可出鍋。

第10道【酸辣湯】。既可以當(dāng)主食，又能當(dāng)湯，作為家宴的最后一道，給我們的胃滿滿的踏實(shí)感。

食材：

粉絲1卷，金針菇1小把，香菇2個(gè)，香干1塊，百葉1小塊，黑木耳1小把，雞蛋1個(gè)，鹵牛肉5片，油面筋4個(gè)，香菜1根，香蔥1根，生抽2勺，老抽半勺，鹽適量，雞精少許，香醋2勺，淀粉2勺，辣椒粉1勺

做法：

1.粉絲和黑木耳提前用熱水泡發(fā)。

2.金針菇去掉根部，洗凈，切成兩段。香菇洗凈切成片；香干和百葉切成細(xì)絲；泡發(fā)的黑木耳切成絲。香菜切成小段，香蔥切成末。牛肉切成小粒。

3.燒1鍋水（我的鍋比較小，差不多2人份），水開后放入1半的牛肉粒，香菇，木耳，百葉，香干，金針菇和粉絲，煮5分鐘左右，打入調(diào)好的雞蛋液，輕輕攪散。

4.2勺淀粉，2勺清水，調(diào)成水淀粉淋入鍋里，輕輕攪拌至湯變得濃稠。

5.最后撒入一小撮辣椒粉，切好的香蔥，淋入2勺香醋。裝入碗中，再放上油面筋，剩下的牛肉粒和香菜。

到此我們的家宴大餐就告一個(gè)段落，沒有特別復(fù)雜的菜式，沒有特別高大上的擺盤，因?yàn)榧页?，才最讓人想念，因?yàn)榧页＃覀儾虐俪圆粎挕Ｗ詈笞４蠹覈鴳c節(jié)快樂，吃好喝好玩好！