酥魚的做法很多，而且用料也很廣泛，因?yàn)槲覀冞@里盛產(chǎn)淡水魚，尤其是呼倫湖的鯉魚，所以我們平時(shí)都喜歡吃呼倫湖鯉魚，而且鯉魚的肉質(zhì)比較軟嫩，沒有太大的土腥味，就是魚刺有點(diǎn)多，但將鯉魚制作成酥魚，那就不用擔(dān)心魚刺的問題了，魚刺直接就可以吃掉了，還可以增加鈣含量的吸收，真是一舉兩得了。

但對于很多朋友來說，制作酥魚是件很難的事，因?yàn)闆]有正確的制作方法，還有不知道制作酥魚時(shí)所要用到哪些調(diào)味料，這也就讓很多喜歡吃酥魚的朋友難以如愿，今天我要把我制作酥魚的方法分享給大家，讓喜歡吃酥魚的朋友們都可以學(xué)會(huì)，也算是幫大家一個(gè)小忙了。

制作酥魚的詳細(xì)教程

所用食材:新鮮鯉魚兩條（2500克），大蔥200克，鮮姜100克，白糖150克，啤酒500毫升，小米辣椒六七個(gè)，八角四五個(gè)，花椒十幾粒，白醋或者食醋100克，辣椒番茄醬或者番茄醬100克，老抽或紅燒醬油50克，精鹽20克，味精2克

做法:

1.將鯉魚去掉魚鱗并去除內(nèi)臟，也可以將魚頭切掉，魚頭基本沒什么肉，都是骨頭，所以舍棄不要也好，不用的魚頭和魚雜可以紅燒，味道也是很不錯(cuò)的。

我圖片中的是七條魚，因?yàn)槲易龅牧勘容^大，而大家不需要做那么多的，所以我用兩條魚的配料為大家講解，請忽略圖片中的那些魚。

2.將魚收拾干凈以后，在魚身兩側(cè)切上刀口，最好切到魚骨的位置，這樣既可以將魚刺炸酥，也可以使鯉魚在燜制過程中更加入味。

3.鯉魚切好刀口以后，再把它切成五厘米長的塊狀，這樣既方便油炸，而且吃起來也很方便，切太大塊不容易炸酥炸透，太小了還容易被炸焦，所以五厘米長正好。

4.鯉魚處理好以后，我們在鍋中加入500克食用油，油溫?zé)轿宄墒鞎r(shí)，（就是鍋邊周圍開始冒青煙，這個(gè)溫度就是五成熟）放入鯉魚段炸制，一次不要放太多，放四五塊就可以了，這樣可以炸的更加酥脆。

5.因?yàn)轷庺~肉質(zhì)比較厚，所以炸制的時(shí)間要長一些，使用中火要炸制十分鐘左右，這樣鯉魚段就可以炸到金黃酥脆了。

6.在炸制鯉魚段的過程中，我們在準(zhǔn)備調(diào)制調(diào)味料和對蔥姜的處理。大蔥和姜洗凈以后，將大蔥切成十五厘米長的段，姜切成大一點(diǎn)的薄片，然后將它們鋪在高壓鍋的底部，這樣可以防止魚段糊底，還可以使蔥姜味揮發(fā)的更徹底一些。

我用的是老式高壓鍋來制作酥魚，如果使用電高壓鍋，可以適當(dāng)延長燜制時(shí)間。

7.小米辣椒洗凈后切成小段，在取個(gè)大點(diǎn)的碗或者小盆，將白糖，味精，白醋或者食醋，老抽，精鹽，小米辣椒，花椒，八角，番茄辣椒醬放在碗中。

8.在將啤酒倒在放好調(diào)味料的碗中，將它們和制均勻備用。

• 9.將炸好的酥魚，整齊的擺在高壓鍋中，這樣可以在壓制成熟以后方便取出，如果隨意亂放在鍋中，就會(huì)難以保持魚段完整的形狀。然后將調(diào)制好的料汁倒在鍋中，喜歡吃軟一點(diǎn)的酥魚，可以在加入少量清水，但不可多加，否則會(huì)影響酥魚的口感，開大火將高壓鍋燒開，然后轉(zhuǎn)入小火壓制25——30分鐘即可完成制作。

10.酥魚壓制好以后，先不要將高壓鍋放氣，讓它自己慢慢泄壓，等到高壓鍋失去壓力以后，我們將酥魚輕輕拿出，放在托盤里，然后將剩余的料汁倒在酥魚上面，自然冷卻后就可以食用了。

制作酥魚，需要掌握以下幾個(gè)技術(shù)要點(diǎn)。

①在炸魚的時(shí)候，油溫不要過熱，保持中火就可以，如果油溫太熱，容易將魚炸制焦糊，而魚肉內(nèi)部卻沒有成熟，這樣會(huì)使魚肉里面的魚刺沒達(dá)到酥脆的要求。

②制作酥魚調(diào)味汁時(shí)，我們要按照自己的口味，來調(diào)節(jié)白糖與精鹽的用量，喜歡吃甜口味的，可以多放些糖，喜歡吃咸辣口味的，可以減少白糖的用量，這樣才能做出讓自己滿意的酥魚。

③在用高壓鍋燜制酥魚時(shí)，不要壓制時(shí)間過長，半個(gè)小時(shí)以內(nèi)就可以，如果時(shí)間過久，會(huì)使魚肉過于軟爛，而失去了酥軟的口感。

④做好的酥魚，在它自然冷卻以后，我們可以將它放在冰箱里面冷藏，第二天酥魚里面的湯汁會(huì)凝結(jié)成魚凍，吃起來的口感就如同魚罐頭一樣，非常的美味。