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想成功開一家火鍋串串香店，最重的環(huán)節(jié)什么？ 味道，裝修，價格，宣傳還是服務(wù)？大多數(shù)入行新人都會認(rèn)為，只要味道好，就不怕沒有顧客上門。其實不然，在目前激烈的市場環(huán)境下，“酒好不怕巷子深”這句老話是否已經(jīng)蒼白了許多，沒有一個好的位置為基礎(chǔ)，很難經(jīng)營好一家餐飲。 據(jù)統(tǒng)計，一個好的店址至少提高50%店鋪成功率，所以選址的重要性不言而喻。 選址就像選結(jié)婚對象，一旦走眼后悔莫及，如果再換，就將承擔(dān)凈身出戶的慘重代價！我們在百度上搜索：“火鍋串串香如何選址？” 會看到許多選址攻略讓你眼花繚亂，不知道哪一個才正確的方法，致使你舉棋不定，猶豫不決，從而錯過了某個市場風(fēng)口。 最近許多餐飲創(chuàng)業(yè)者通過知乎或者新浪博客-點燈貓1咨詢：我想開一家火鍋串串香，但不知道怎么選址？我回答：選址就要精準(zhǔn)，精準(zhǔn)，再精準(zhǔn)，如果勉強(qiáng)酬和，建議不要做！ 做火鍋串串香，就應(yīng)該到適合火鍋串串香的地方開店！選址是開店的開端，大家都知道選址的重要性，現(xiàn)實總是事與愿違，不管老手還是新手，在選址方面交了不少學(xué)費，走了不少彎路，掉了不少坑！ 選址就是選地段。 這句話聽上去很專業(yè)且在理，選好地段就能躺著掙錢？當(dāng)你真正的投入大把資金入駐好的地段，你會發(fā)現(xiàn)什么叫“涼涼”。 眼睜睜看著流水般的人流，可就是不進(jìn)店消費，到關(guān)門大吉那天都沒有搞懂其中的原由，最后死得不明不白，這又是為什么呢？ 火鍋串串選址的功能是獲得客流。選店鋪，選點位，選的是客群動線，能見度高、有市場空間。很多創(chuàng)業(yè)者被商圈蒙蔽了雙眼，商鋪才是商圈的重點。 為啥一些粗放型餐飲門店生意火爆？ 為啥一些知名連鎖餐飲品牌關(guān)店頻繁？ 為啥火鍋串串香創(chuàng)業(yè)者多，成功的寥寥無幾？ 一、什么是商圈供應(yīng)關(guān)系？ 真正決定火鍋串串門店生存的原因是商圈供需關(guān)系，而非品牌經(jīng)營能力。如果品牌經(jīng)營能力決定門店生存，那么在同一個商圈，所有品牌都可以通過經(jīng)營能力開出幾家同品牌門店，現(xiàn)實生活中，這類情況不可能發(fā)生。 火鍋串串香在同一商圈有飽和度和邊界，也就是供需關(guān)系。決定商圈供需關(guān)系的因素分為兩層： 1. 門店供應(yīng)數(shù)和需求人數(shù) 如果商圈內(nèi)的火鍋串串需求人員大于門店供應(yīng)數(shù)，證明該區(qū)域還有門店新增空間，我們稱之為增量型商圈。 如果需求人數(shù)小于門店供應(yīng)數(shù)，證明該商圈門店飽和或過剩，我們稱之為存量型商圈。 2. 品類、人均和需求的關(guān)系 （1）品類 餐飲品類我們可以分為三大類：小吃、快餐、正餐。 商圈指某個區(qū)間內(nèi)的人群結(jié)構(gòu)。不同人群代表不同消費需求，最終影響餐飲三大類的占比。某些特定商圈甚至只能容納兩類或者一類餐飲。隨圈內(nèi)人群數(shù)量增長，人群結(jié)構(gòu)也會發(fā)生變化。 在這前提下，才會對餐飲品類進(jìn)行細(xì)分和定位，才會出現(xiàn)川菜、火鍋、串串香、燒烤、泰國菜等。 （2）人均 人均指消費者心理價格承受力區(qū)間，不同商圈人均不一樣，人均消費水平直接影響供給。 二、我們?nèi)绾芜x址？ 1. 跟隨競爭對手 我們可以效仿巷子里頭麻辣燙選址方式。在四川，哪里有鋼管廠小郡肝串串香，哪里就有巷子里頭麻辣燙，并且通過巷子里頭麻辣燙產(chǎn)品優(yōu)勢和運營優(yōu)勢，讓經(jīng)營效果優(yōu)于小郡肝串串香。巷子里頭麻辣燙的成功經(jīng)營告訴我們：選址有時很簡單，就是跟著競爭對手走，在它附近開店絕對不錯。前提是，競爭對手已經(jīng)取得成功！跟隨方式雖然簡單粗暴，但并不是盲目跟，需要注意以下三點： （1）找準(zhǔn)對象。進(jìn)入某區(qū)域前先找對競爭者，目標(biāo)是品類上與你相近的。 （2）定位商鋪。以競爭者為中心，向四周擴(kuò)散，距離掌控合適，依據(jù)自身情況而定。 （3）選址前提。有效客流大，有市場容量。 2.掃街找店 掃街找店就是自己或者派人實地考察，這種方式實用性高，但是耗時長、效率低、強(qiáng)度大，運氣好可以碰到優(yōu)質(zhì)的店鋪。對于新手來說，掃街存在盲目性，若非要親自找店，給你幾點建議:： （1） 劃定區(qū)域。掃街前先通過地圖劃分區(qū)域，規(guī)劃線路，避免重復(fù)和遺漏。 （2） 準(zhǔn)備工具。備好紙、筆等記錄工具，帶上手機(jī)和線路圖，區(qū)域大可以打車，區(qū)域小可以步行或者共享單車。 （3） 現(xiàn)場觀察。發(fā)現(xiàn)房屋出租廣告，及時聯(lián)系，了解店鋪布局，租金，轉(zhuǎn)讓費，對店鋪周邊攝影拍照，盡量全面掌握店鋪信息，以便將來審核評估。 （4） 評估、簽約。將備選店鋪信息匯總成冊，全面評估和談判，好的店鋪比較搶手，時機(jī)成熟及時簽約。 3.發(fā)布廣告 1.自己發(fā)布廣告 a.發(fā)布媒介。選店鋪發(fā)布廣告常見平臺是58同城、趕集網(wǎng)等分類信息網(wǎng)站，或者當(dāng)?shù)乇容^成熟的網(wǎng)站或自媒體平臺。千萬不要選擇紙媒，那是老年人的閱讀媒介，投紙媒如石沉大海。 （2）內(nèi)容要求。簡潔，誠懇，留有聯(lián)系方式，保持暢通。 （3）收集整理每一個反饋信息，逐一分析研究，挑選優(yōu)質(zhì)信息，然后回訪，最終確認(rèn)。 b.找專業(yè)平臺 專業(yè)平臺掌握豐富的關(guān)系網(wǎng)和資源，并有專人提供服務(wù)。大型的餐飲企業(yè)如：肯德基、星巴克都會選擇專業(yè)平臺選址，省心省力，并且找到的通常都是旺鋪。 但是專業(yè)平臺魚龍混雜，一些小中介坑蒙拐騙，禍害市場，找專業(yè)平臺注意以下步驟： （1）選定平臺。可以網(wǎng)絡(luò)搜索，朋友推薦。 （2）核實實力和資質(zhì)。某些小中介打價格戰(zhàn)，低收費，隨意許諾，千萬警惕，許多小中介收錢不辦事也常見。正規(guī)公司除了提供找店服務(wù)外，還會幫助撮合，代擬合同，分析市場，規(guī)劃店面等。 （3）洽談需求。如果對項目選址需秘密進(jìn)行，要與對方簽訂保密協(xié)議，防止信息泄露。 （4）保持溝通，跟蹤選址信息和進(jìn)展。 （5）評估店址，最終簽約。 4.合理利用外賣平臺 聯(lián)系當(dāng)?shù)孛缊F(tuán)、餓了么等外賣平臺，收集周邊店鋪信息。外賣平臺擁有龐大的隊伍，熟悉當(dāng)?shù)氐牟惋嬍袌?，掌握店鋪的一手信息，如果某個店鋪貼出轉(zhuǎn)租信息，他們能夠第一時間反饋，這就需要跟外賣平臺達(dá)成合理的報酬協(xié)議。 文章來源：新浪微博-點燈貓1 延伸閱讀： |
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