2019年9月22日節(jié)目菜譜竅門點(diǎn)，集合！

華向東001 2019-09-24

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2019年9月22日節(jié)目菜譜的竅門點(diǎn)，都在這里了???

蔥燒肉條

改良版蔥燒肉條的脆糊

碗中加入比例為2：1的馬鈴薯生粉、玉米淀粉，加水，和得稍稍稀一點(diǎn)。

下鍋前，肉條放進(jìn)來掛糊，先在碗里加一些涼油，這樣可以防止肉條粘連，同時(shí)防止油花崩出來。

調(diào)制碗汁

干凈碗里加入白糖、雞精、少量鹽、蠔油、一勺老抽、兩平勺生抽、一勺料酒、香油，然后加水稀釋，最后加適量水淀粉。

蒜爆肉片

掌握滑肉技巧，在家滑肉很地道

第一步：上漿

碗里加1個(gè)蛋清，先抽打一下。然后加入跟蛋清比例為1：1的馬鈴薯生粉（用玉米淀粉也可以），充分?jǐn)噭?，呈流線型。肉片放另一個(gè)碗里加少量鹽、適量水然后揉抓，分2次加入蛋清糊，最后封油。

第二步：滑油

3成油溫，肉片下鍋后等表皮稍微變白再滑開，保持小火低油溫，滑肉1分鐘。

鍋塌豆腐

懶人版鍋塌做法，豆腐不會碎

關(guān)鍵1：將雞蛋打散，然后在蛋液里加水淀粉，可以讓菜在鍋塌時(shí)不散。

關(guān)鍵2：盤里倒部分蛋液，然后給豆腐拍一層面粉，鋪在盤里后再在表面均勻加一層蛋液。這樣可以直接入鍋。

營養(yǎng)煎餅

黃金比例

白面：玉米面：綠豆面=1：1：1，綠豆面買不到可以用黃豆面代替。再加入占白面比例0.1的五香粉，然后加水調(diào)成雞蛋液狀態(tài)，加入黑芝麻。

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來自：華向東001 > 《美食》

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