湯料：老母雞3只（總重約5kg），豬龍骨3kg，湯骨2kg，五花肉、豬蹄、雞爪各2500g，豬肉皮、鵝油（雞油或熟豬油）各1500g，金華火腿（包括火腿皮和火腿骨）、干貝各500g，大地魚(yú)干（提前放入烤箱內(nèi)烤至色澤金黃）4條。

香料：八角、沙姜、草果（用剪刀剪開(kāi)）、白豆蔻、新鮮香茅草各100g，羅漢果1個(gè)，香葉、小茴香、黃桅子、白胡椒粒各50g，桂皮、花椒各80g，陳皮20g，干辣椒60g，蛤蚧2只，甘草、丁香各30g，新鮮南姜500g。

調(diào)料：海天金標(biāo)生抽王1250g，花雕酒250g，家樂(lè)雞粉、泰國(guó)魚(yú)露、一品鮮醬油各500克，冰糖750g（其中500g提前炒成糖色），鹽600g，雙橋味精200g，煉香的雞油2500g。

蔬菜料：蔥、姜、蒜肉、干蔥頭各400g，香菜30g，西芹50g。

制作方法：

1）除鵝油、金華火腿、大地魚(yú)、干貝外的湯料砍成大塊，放入不銹鋼湯桶內(nèi)，倒入清水沒(méi)過(guò)表面，大火燒開(kāi)，中火焯10min（邊焯水邊打去浮沫），撈出后用清水略微沖洗，放入大桶中，加水45kg和沒(méi)有處理的湯料，大火燒開(kāi)，用小火煲約6h，過(guò)濾得湯汁35kg。

2）香料分別處理好，用紗布包好，放入熬好的湯汁中，大火燒開(kāi)，改小火煮40--60min，撈出香料包，再放入調(diào)料（雞除外），調(diào)色、調(diào)味。

3）煉香的雞油倒入鍋中，大火燒至六成熱，放入所有蔬菜，小火炸5min至出香離火，將油脂和蔬菜料分離；蔬菜料用紗布包好，放入調(diào)味的半成品鹵水中，然后將熬好的油脂倒入即可。