在肉類食材中富含了豐富的蛋白質(zhì)，以及大量的脂肪成分及多種營養(yǎng)物質(zhì)，是人體熱量的主要來源。因此，在我們的餐桌之上，肉類食材是最常見的食材，我們可以用其來制作各種各樣的美食。它不僅能讓我們的味蕾得到滿足，還能夠讓我們的身體營養(yǎng)得到補(bǔ)充。然而當(dāng)我們在制作這些肉類食材的時(shí)候，由于其腥味重，因此在制作時(shí)候，我們都會(huì)采用腌制的方式去對其進(jìn)行去腥處理。不僅能達(dá)到去腥的效果，還能夠起到很好的入味作用。

然而在腌制的時(shí)候，生活中很多人都喜歡往肉中加入食鹽和料酒，去對肉進(jìn)行腌制。其實(shí)這樣的腌制方法是不正確的，它會(huì)導(dǎo)致肉中的水分流失，從而導(dǎo)致做出來的肉，吃起來的口感又老又柴。那么在對肉進(jìn)行腌制的時(shí)候，我們要如何去對其進(jìn)行處理，才是最正確的腌制方法呢？如果你對此感興趣的話，就跟隨我一起來了解一下，正確的腌制方法吧，保證你做出來的肉又嫩又滑。

在對肉片進(jìn)行腌制的時(shí)候，我們要先往里面加入適量的食鹽，對其進(jìn)行腌制，讓肉中的血水被腌制出，然后用清水將其淘洗干凈。（淘洗除了能將肉片中的血水淘洗干凈以外，還能夠?qū)θ庵辛魇У乃诌M(jìn)行補(bǔ)充。）淘洗干凈后的肉片，我們需要準(zhǔn)備適量的蛋清加入到其中，用筷子將其攪拌均勻，讓每一片肉片都能夠均勻的裹上蛋液。蛋液的加入不僅可以起到很好的去腥增香作用，還能讓做出來的肉片更滑嫩。

最后我們還要往肉片中加入適量的生粉，將其攪拌均勻，生粉的加入可以牢牢鎖住肉片中的水分。這樣肉片在高溫煸炒的過程中，就不會(huì)出現(xiàn)水分流失的現(xiàn)象，從而讓做出來的肉片口感更潤滑。學(xué)會(huì)了以上的正確腌制方法，接下來我再教給大家一道青椒炒肉片的制作方式，讓你也能夠在家人面前，做出一道美味的肉片美食，下面一起來學(xué)習(xí)一下吧。

【青椒炒肉片】

【制作食材】瘦肉，食鹽，雞蛋，生粉，食用油，青椒絲，姜，蒜末

【方法及步驟】

1、準(zhǔn)備好的瘦肉，我們需要將其清洗干凈后，并改刀成肉片，然后用以上的腌制方法，先對肉片進(jìn)行腌制處理。然后起鍋燒油，往鍋中加入一大勺食用油，等到油溫六成熱時(shí)，把準(zhǔn)備好的肉片下入到鍋中，對其進(jìn)行過油。肉片斷生以后，就可以將其控干油分撈出。（對肉片進(jìn)行過油時(shí)，時(shí)間控制在10秒左右，肉片保持粉嫩時(shí)撈出即可，這樣做出來的肉片口感就不易發(fā)柴）

2、往鍋中留少許的底油，等油溫加熱至5成熱時(shí)，把準(zhǔn)備好的姜末、蒜末下入到鍋中，將其爆出香味，然后把準(zhǔn)備好的青椒倒入鍋中，將其翻炒斷生。然后再加入準(zhǔn)備好的肉片，對其進(jìn)行翻炒半分鐘后，再加入適量的生抽、蠔油、胡椒粉、以及食鹽，將其翻炒均勻入味，就可以出鍋進(jìn)行食用了。一道美味又下飯的青椒炒肉就制作好了，你學(xué)會(huì)了嗎？

【小貼士】

1、在腌制肉片時(shí)，一定要往里面加入雞蛋清，雞蛋清是肉片嫩滑的關(guān)鍵要素。

2、在對肉片進(jìn)行過油時(shí)，時(shí)間一定要把控好，如果過油時(shí)間太長的話，容易將肉片炒老。

3、最后出鍋時(shí)，往鍋中加入調(diào)料時(shí)要少放一些，以防影響到青椒和肉片的香味感。