1.豬肉白菜水餃餡

備好所需食材，將豬肉洗凈剁成肉沫，大蔥切碎，白菜洗凈剁碎，加1小勺鹽，腌10分鐘，然后將水分?jǐn)D出。豬肉末中參加姜粉、醬油、蠔油、花椒油、香油和大蔥。

然后順一個方向拌勻，再放入擠過水分的白菜，1小勺鹽，接著順一個方向拌勻，餃子餡料就做好了

2.韭菜白菜豬肉餃子

白菜剁碎，加1小勺鹽腌15分鐘，韭菜洗凈瀝水后，切成末，榨一些花椒油，豬肉餡打散，放入1湯匙醬油，順一個方向拌和均勻，再放入花椒油和十三香，順同一個方向拌和均勻，

加入攥水后的白菜末，順一個方向拌和均勻，再放入韭菜末，2小勺鹽和1湯匙香油，順一個方向拌和均勻，餡料就制造完成了。

3.韭菜蝦仁餃子餡、

先備好所需的食材豬肉餡、蝦仁、韭菜。然后將韭菜切碎，蝦仁剁小備用。豬肉買的是現(xiàn)成的五花肉餡，所以暫時不必處理。為了去腥提味，事先備好一塊生姜。將生姜剁碎備用。將處理后的食材順次放入不銹鋼容器。

為了使餃子餡不那么干又有粘勁，給餡里打一個雞蛋。然后用筷子進(jìn)行拌餡。拌和過程中，順著一個方向進(jìn)行拌和，這么調(diào)出來的餡不易散，也好調(diào)勻。調(diào)勻后，咱們再放入點(diǎn)香油進(jìn)行提味。

4.豬肉芹菜餃子餡

將蔥、姜、芹菜切成碎沫，如上圖。然后鍋里放恰當(dāng)清水，加少量花椒，大料熬制恰當(dāng)花椒水，并放涼備用。將五花肉剁成肉沫，放進(jìn)容器里，打入一個雞蛋，放恰當(dāng)料酒，一個方向拌和；然后將放涼的花椒水倒入、攪勻。意圖是讓花椒水融入肉里，攪到不見水就成了

放入適量生抽、老抽，持續(xù)一個方向攪勻。加恰當(dāng)精華鹽。然后再加蔥、姜沫，慢慢的攪一下。

5.胡蘿卜餃子餡

腌制肉餡，里邊放入植物油、蔥末姜末和黃醬，用筷子迅速的拌和，放入水，直到肉餡現(xiàn)已成為那種拉絲的狀況停止。腌制半小時到1小時。將胡蘿卜擦成細(xì)細(xì)的小末末，將胡蘿卜參加到腌制好的牛肉餡里邊。

6.豬肉粉條白菜餡

蔥五根切碎。豬肉剁出來的肉成丁，炒鍋放油，油開放入一些黃豆醬，然后放入豬肉餡，拌和均勻。把切好的蔥末也放進(jìn)鍋中拌和。

粉條用水先煮一下，然后撈出來瀝干水分，切碎。把白菜切碎，撒上一點(diǎn)食鹽，然后用籠布擰一下，擰出水來。把白菜、粉條都放進(jìn)鍋中，再放入適量食鹽，一同拌和均勻，豬肉白菜粉條餡就做好啦。