如今，我國高血壓、糖尿病、冠心病、腦卒中等慢性病的發(fā)病率呈上升趨勢。這些疾病的發(fā)生都與一個重要因素有關——飲食。多年來，人們普遍缺乏營養(yǎng)認知，很多家庭的一日三餐，根本談不上營養(yǎng)的均衡性。近日，2018 版《全球營養(yǎng)報告》發(fā)布，報告顯示...

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如今，我國高血壓、糖尿病、冠心病、腦卒中等慢性病的發(fā)病率呈上升趨勢。這些疾病的發(fā)生都與一個重要因素有關——飲食。多年來，人們普遍缺乏營養(yǎng)認知，很多家庭的一日三餐，根本談不上營養(yǎng)的均衡性。近日，2018 版《全球營養(yǎng)報告》發(fā)布，報告顯示，營養(yǎng)缺乏、體重超標、攝入過量等不良飲食習慣，成為了全球近1/5 死亡的誘因。報告者美國約翰斯·霍普金斯大學杰茜卡·范佐說，健康飲食認知不足、沒有足夠食物，包括母乳喂養(yǎng)不夠，以及健康食物供應不足促成了當前的營養(yǎng)問題。

營養(yǎng)不足母乳喂養(yǎng)率低，可增加嬰兒感染疾病風險

長期以來，科學界普遍認為，在生命早期1000 天內，純母乳喂養(yǎng)和持續(xù)母乳喂養(yǎng)，可為嬰兒和兒童提供足夠的營養(yǎng)，并有效預防各類營養(yǎng)不良和母嬰疾病。世界衛(wèi)生組織研究發(fā)現，母乳喂養(yǎng)可以防止30%的兒童超重、35%的兒童罹患糖尿病。母乳喂養(yǎng)還可以降低嬰兒感染疾病風險，同時降低母親患乳腺癌、卵巢癌的風險。

然而，世界衛(wèi)生組織和聯合國兒童基金會共同發(fā)布的數據顯示，全球只有23個國家6個月純母乳喂養(yǎng)率達到60%以上，在東亞及太平洋地區(qū)只有3個國家母乳喂養(yǎng)率超過50%，而中國不在這3 個國家之列。越來越多的因素在干擾母乳喂養(yǎng)的成功進行，醫(yī)務人員、大眾傳播、母乳代用品銷售商的營銷行為，都在不同程度上影響了母親對喂養(yǎng)方式的選擇。享受母乳，這樣簡單自然的舉動，已成為很多中國嬰兒的奢求。

偏食挑食使營養(yǎng)不足，平均每天應攝入12 種以上食物

挑食不但會影響兒童的身體發(fā)育，對成年人的健康也是有很大的危害的，成人挑食是一種對食物的選擇性進食，這樣勢必會導致某些營養(yǎng)素的缺乏。如果某些營養(yǎng)元素長期缺乏，會導致很多疾病，如骨質疏松、貧血等、視力下降、記憶力減退等，甚至挑食可能會變成厭食，導致體重急劇下降，嚴重危害健康。

《中國居民膳食指南（2017）》建議，我國居民平衡膳食應做到食物多樣，除了烹調油和調味品，平均每天攝入12 種以上食物，每周25 種以上食物。若量化一日三餐的食物多樣性，其建議指標為：谷類、薯類、豆類的食物品種數平均每天3種以上，每周5種以上；蔬菜和水果類的食物品種數平均每天有4 種以上，每周10 種以上，魚、蛋、禽肉、畜肉類的食物品種數平均每天3種以上，每周5種以上；奶、大豆、堅果類的食物品種數平均每天有2種，每周5種以上。

食量太小，營養(yǎng)滿足不了身體需要

與那些胃口大好的人相比，生活中還有很多人存在食物攝入量過少的現象，食物量的減少勢必會導致某些營養(yǎng)素的缺乏。中國疾病預防控制中心發(fā)布的《中國成年居民營養(yǎng)素攝入狀況的評價》顯示，我國成年居民的維生素B1和維生素B2攝入不足的比例均超過了80%。

《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告(2015 年)》也顯示，部分國人目前仍然缺乏維生素A 與維生素D。中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅指出，維生素攝取量不足使機體免疫力下降。

這其中，存在維生素攝取方式不當的現象。中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員翟鳳英表示，多數人在補充維生素的時候，本末倒置，寧愿選擇維生素片，而放棄日常膳食的營養(yǎng)攝取。同時，并未遵循“缺什么補什么”的原則，而是跟風惡補，導致維生素過量，增加中毒風險。她強調，一般而言，我們能夠通過平衡膳食，滿足各種營養(yǎng)素的需求，并不需要額外的維生素補充片。

營養(yǎng)過剩

國人偏好高熱量食物而蔬菜水果攝入不足

隨著生活水平的提高，餐桌上的食物越來越豐富。不僅雞鴨魚肉常常能吃到，海參、鮑魚等也成為家常菜。各種果汁、酒類、奶類等飲品以及飯后甜點，更是將餐桌點綴的琳瑯滿目。中國工程院院士、香港中文大學原校長沈祖堯表示，癌癥在亞洲日益猖獗，肝癌成為亞太地區(qū)第二大殺手，肥胖成為導致人們罹患癌癥的主要原因，而高熱量食物，則是導致肥胖的重要因素。

中國疾病預防控制中心公布的一項調查顯示，2010 年80%的人蔬菜水果攝入不足。調查顯示，我國居民食用油人均每天攝入量達44克，遠高于25~30 克的攝入量，比科學食用量高出47%。這些都提示，我們的飲食偏好于高熱量食物。改變這一現狀，同樣需要做到飲食均衡。中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長馬冠生表示，按照《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》肉類98 克，蔬菜380 克的要求，葷素比例應保持在約為1∶4，家長應從小幫助孩子養(yǎng)成健康膳食習慣，保證頓頓有蔬菜，天天有水果，做到每天三四份蔬果，兩份水果，各種不同的蔬菜輪著吃，并多吃菠菜、胡蘿卜等。

喜食咸魚鹵肉，人體高鹽狀態(tài)易誘發(fā)慢病

我國居民飲食鹽分的攝入量過高，這也是誘發(fā)各種慢性病的原因。

如中國很多地區(qū)喜歡吃咸魚、咸肉、咸菜等研制食品，這不僅增加了鹽的攝入量，且由于腌制食品中含有較多的亞硝酸鹽，還增加了患癌癥的機會。

中國人還喜歡吃各種鹵肉，制作鹵肉時加入的肉桂、八角、茴香等香料含有一定量的黃樟素，有一定誘變性和毒性，容易致癌。而每人每天食鹽量不超過6 克，才是健康的。

暴飲暴食也可致營養(yǎng)過剩是胃癌風險因素

飲食不規(guī)律是指進食的時間不固定，或身體長期處于饑餓狀態(tài)，或暴飲暴食。飲食不規(guī)律也容易導致營養(yǎng)過剩，誘發(fā)肥胖。

?？谑腥嗣襻t(yī)院胃腸外科主任彭勃表示，消化道腫瘤是常見的疾病，目前胃腸道等消化道腫瘤發(fā)病率呈現逐年增長且年輕化的趨勢。其原因首先是作息不規(guī)律。許多年輕人事業(yè)心強，常在過度緊張的競爭壓力下超負荷工作，睡眠不足，這些都是導致胃癌發(fā)病的原因。其次是飲食不規(guī)律。許多年輕人因為工作原因常常不按時吃飯，喜歡吃燒烤、麻辣燙，喜歡喝冷飲等，并且常常暴飲暴食，這都是胃癌的高風險因素。第三就是嗜煙酗酒。因為酒精可增強細胞膜的通透性，從而增加對煙霧中致癌物質的吸收。酒會刺激胃黏膜，損傷胃黏膜組織，促進致癌物質的吸收。煙霧中含有苯并芘、多環(huán)芳香烴、二苯并卡唑等多種致癌或促癌物質。